El tahini, también conocido como tahina o tahín, es una pasta de sésamo molido que ha ganado popularidad en cocinas de todo el mundo. Es una de las mantequillas de frutos secos o semillas más consumidas y su versatilidad la convierte en un ingrediente indispensable para diversas preparaciones, desde el clásico hummus hasta aderezos y postres. En este artículo, exploraremos cómo preparar tahini casero en Thermomix, sus beneficios y cómo utilizarlo en deliciosas recetas.
¿Qué es el Tahini?
El tahini es una pasta hecha a base de semillas de sésamo molidas. Existen dos tipos principales:
- Tahín blanco: Se elabora con semillas de sésamo crudo sin tostar.
- Tahín tostado: Se prepara con semillas de sésamo tostado, lo que le confiere un aroma y sabor más intensos.
El sésamo es considerado en Oriente como un alimento saludable que aumenta la energía y previene el envejecimiento, gracias a la sesamina y el sesamol. Es un alimento antioxidante, muy calórico, rico en calcio y grasas saludables. Su aceite es muy resistente a la oxidación en comparación con otras grasas comestibles.
Beneficios del Sésamo y el Tahini
Las semillas de sésamo ofrecen una gran cantidad de beneficios para la salud:
- Alto contenido en hierro: Se recomiendan en períodos de debilidad o anemia.
- Salud articular y ósea: Colaboran en caso de rigidez de las articulaciones y, por su gran aporte de calcio, son muy aconsejables para embarazadas y durante la menopausia.
- Fertilidad masculina: Al aportar zinc, previenen la infertilidad masculina.
- Control del colesterol: Ayudan a reducir y controlar los niveles de colesterol, ya que su aporte de lecitina es incluso mejor en cantidad que el de la soja.
- Equilibrio hídrico: Al estar muy equilibradas a nivel de sodio y potasio, son un excelente alimento para mantener un buen equilibrio hídrico.
Preparar Tahini Casero en Thermomix
Hacer tahini en Thermomix es un proceso rápido y sencillo. A continuación, te mostramos cómo:
Ingredientes para Tahini Casero
- 200 g de semillas de sésamo
- 20 g de aceite de sésamo o, en su defecto, de oliva
Preparación del Tahini en Thermomix
- Ponemos las semillas de sésamo en el vaso de la Thermomix y las tostamos durante 8 minutos, a 100º, velocidad 1. Es importante remover continuamente sin parar hasta que empiecen a humear, se hinchen un poco y desprendan mucho aroma. Es crucial no tostar en exceso para evitar que amarguen.
- Déjalas enfriar extendidas en una gran bandeja.
- Una vez frías, las ponemos en el vaso de la Thermomix.
- Trituramos programando 30 segundos, velocidad 10.
- Si no se logra una pasta cremosa, añadimos el aceite (de sésamo, de oliva o de girasol) por el bocal y programamos dos minutos, velocidad cuchara, para que se mezcle con el sésamo hasta lograr una pasta cremosa.
- Trituramos a máxima potencia en periodos de 10 a 15 segundos. Deja reposar unos 30 segundos cada vez para que no se caliente en exceso. Al principio será polvo, y poco a poco irá sacando su propio aceite. Baja las semillas adheridas a las paredes del vaso con una espátula de vez en cuando. En un par de minutos estará listo.
¿Cómo hacer TAHINI casero? l El método más RÁPIDO y SENCILLO
Hummus: El uso más común del Tahini
El uso más común del tahini es para hacer hummus, un delicioso puré de garbanzos. La Thermomix, con su eficiencia y versatilidad, se posiciona como una herramienta invaluable en la cocina moderna para la elaboración de este aperitivo saludable. La Thermomix permite un control más preciso de la temperatura y la velocidad, garantizando una trituración uniforme y una integración más fluida de los sabores. Aquí te presentamos algunas variaciones de hummus que puedes preparar fácilmente:
Hummus de Garbanzo Clásico
Este es el hummus tradicional, que se centra en la combinación de garbanzos, tahini, ajo, limón y aceite de oliva.
Ingredientes:
- 400 g de garbanzos cocidos
- ½ diente de ajo
- 50-60 g de agua
- 25 g de zumo de limón
- 50-70 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1-2 cucharaditas de salsa Tahini (al gusto)
- Sal al gusto
Para servir:
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 pellizco de pimentón dulce
- Semillas de sésamo
Preparación:
- Pon en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes y programa 1 minuto en velocidad progresiva 5-7-9.
- Sirve en un plato, rocía con el aceite de oliva virgen extra y espolvorea con pimentón y semillas de sésamo.
Hummus de Aguacate y Albahaca
Una versión diferente y muy interesante del hummus, ideal para cuidar la alimentación sana.
Ingredientes:
- 200 g garbanzos cocidos
- 1-2 dientes de ajo
- 200 g de aguacate troceado
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de zumo de limón o lima
- 2 cucharadas de Tahini
- 50 ml de agua
- 20 g de albahaca fresca
- Sal, pimienta y otras especias, al gusto
Preparación:
- Pon todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y tritura 1 minuto en velocidad 6. Ayúdate de la espátula si hace vacío al triturar; en ese caso, introduce la espátula (que tiene tope para no tropezar con las cuchillas) a través del bocal y muévelo.
- Retira a un cuenco.
- Decora con albahaca fresca o cebolla morada o garbanzos (al gusto), vierte un chorrito de aceite y acompaña con crudités o panecillos.
Hummus de Calabacín con Garbanzos
Una opción que incorpora verduras para una textura y sabor únicos.
Ingredientes para el hummus:
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 300 g de calabacín en trozos
- 300 g de garbanzos cocidos y escurridos
- 2 cucharadas de salsa Tahini
- Sal y pimienta al gusto
Para decorar:
- Garbanzos cocidos
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón o comino
- Panecillos o verduras frescas
Preparación:
- Pon en el vaso el aceite, el diente de ajo y el calabacín y trocea 3 segundos en velocidad 4.
- Sofríe 10 minutos, 120ºC o Varoma, velocidad cuchara sin cubilete.
- Incorpora el resto de ingredientes y tritura 1 minuto en velocidad progresiva 5-7-9.
- Reserva y refrigera. Cuando esté frío, sirve en un cuenco y vierte un chorro de aceite de oliva y decora con garbanzos cocidos, un poco de pimentón y unas hojas de cilantro o perejil.
Hummus de Remolacha
Una receta vibrante y deliciosa que sorprenderá a tus invitados.
Ingredientes:
- 400 g de garbanzos cocidos
- 200 g de remolacha cocida en trozos
- 30 g de zumo de limón
- 70 g aceite de oliva virgen extra
- 1-2 cucharadas de tahini
- 1 diente de ajo con o sin germen
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de comino
- Semillas de sésamo para decorar
Preparación:
- Pon todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programa 1-2 minutos en velocidad progresiva 5-6.
- Pon en un cuenco y decora con semillas de sésamo tostado, aceite o al gusto. No olvides poner panes de diferentes formas y sabores para acompañar.
Más usos del Tahini
El tahini es increíblemente versátil y se puede utilizar de muchas otras maneras:
- Baba ganoush: Es muy común añadirlo al puré de berenjenas.
- Untado en tostadas: Excelente solo o acompañado de dulce o salado.
- Snack saludable: Mezclado con hatcho miso sobre tortitas de arroz.
- Salsas frías: Se puede añadir a salsas frías para dar sabor y cremosidad.
- Tahinomelo: Una mezcla de tahini con miel para untar de origen griego.
También puedes hacer tus propias combinaciones de especias e incluso añadir otros ingredientes: quesos, comino, aceites de sabores, lima, jengibre, limón, coco, remolachas agridulces, alubias, etc. Seguro que cada versión es diferente y sorprendente. Todas las versiones te sirven para preparar un rico entrante como Dip, que puedes acompañar de verduras crudas, como los crudités de zanahoria, una alternativa sana a los palitos de pan.
Herramientas y Consejos para el Hummus Perfecto en Thermomix
Para lograr un hummus delicioso y cremoso en tu Thermomix, es fundamental seleccionar los ingredientes adecuados y utilizar las herramientas correctas.
Ingredientes Clave:
Los garbanzos, por supuesto, son la base principal; puedes optar por garbanzos enlatados para una opción más rápida, o cocinarlos desde cero para un sabor más auténtico. Además, el uso de tahini de calidad es esencial, ya que aporta esa cremosidad característica y un sabor profundo. No olvides el ajo, que debe ser fresco para un toque potente, así como el jugo de limón que realza los sabores. Finalmente, un buen aceite de oliva virgen extra no solo mejorará el sabor, sino que también le dará una textura sedosa.
Herramientas Efectivas en Thermomix:
- Cuchillas de acero inoxidable: Garantizan una trituración uniforme.
- Varoma: Permite cocinar al vapor los ingredientes antes de mezclarlos.
- Espátula de silicona: Facilita el manejo y la incorporación de ingredientes sin desperdicios. La espátula de la Thermomix, con su tope, es ideal para mover los ingredientes durante el triturado sin tropezar con las cuchillas.