El tortel de hojaldre, conocido en Cataluña como 'tortell' o 'corona', es un postre muy típico y apreciado, especialmente los domingos y en fechas señaladas. Es un plato característico de los días de fiesta y de algunas fechas señaladas, como por ejemplo San Antonio (17 de enero) o el Día de Reyes (6 de enero). Incluso se han inventado nuevos, como el tortel de San Cristóbal (10 de julio), un tortel de mazapán con forma de volante, por ser el patrón de los automovilistas.
En Cataluña es muy tradicional el tortel de domingo, que no suele hacerse en casa sino que se compra en las panaderías o pastelerías el mismo día, de paso que se compra el pan.
Características del Tortel de Hojaldre
El tortel de domingo típico tradicional tiene forma de rosca y suele estar hecho de hojaldre, aun cuando también puede ser de pasta choux (la pasta de los buñuelos, pero cocida al horno en vez de frita). Siempre está cortado por la mitad y relleno de crema (catalana, nata o trufa, que es nata mezclada con chocolate en polvo o cacao), de forma que se vea bien el que hay adentro. Suele estar cubierto de azúcar glas o, para darle brillo, de mermelada suave o disuelta con algo de agua. Este tortel no contiene sorpresas.
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Variaciones Modernas y Festivas
También existen versiones modernas, normalmente caseras, en las que el relleno puede ser una crema diferente, una espuma de requesón (mató) o de yogur con miel, o incluso helado.
El Tortel de San Antonio
El tortel de San Antonio es tradición que se coma en compañía de la familia el domingo antes del día de san Antonio, el mismo día que se celebran las Tres Vueltas. La elaboración es la misma que la del tortel de Reyes, aunque igualmente hoy se hace con todo tipo de rellenos: desde el tradicional, que es el de mazapán, hasta rellenos de nata y de crema. El tortel de San Antonio también contiene sorpresas escondidas: un haba y un animal.
El Tortel de Reyes (Roscón de Reyes)
El tortel de Reyes, también llamado coca de Reyes o roscón de Reyes, tiene también forma de rosca más o menos redonda u ovalada, pero la masa es de la misma clase que la de un brioche y el relleno, que suele ser mazapán, está completamente cubierto, también por los lados, por la masa. Está ricamente decorado de fruta confitada y frutos secos y contiene dos sorpresas.
Es posiblemente el que tiene más renombre (en 2009 se calcula que se vendieron 800.000), y conmemora la festividad católica de los Tres Reyes de Oriente, aun cuando tiene raíces paganas, puesto que el Imperio romano ya celebraba las fiestas de invierno, o fiestas de los frutos, con torteles hechos de higos, dátiles y miel. Los romanos utilizaban las habas por votar al rey de las fiestas de invierno en honor del dios Saturno. La medida estándar es de unos 50 cm de diámetro y salen unas 8 raciones, aun cuando actualmente se hacen de muchas medidas, y el tradicional es el de mazapán con fruta confitada encima. Este tortel contiene dos sorpresas escondidas: una haba seca y una figurita (normalmente de uno de los Reyes).
El Costumari Català explica que no todo el mundo podía ir a la adoración y por eso en el tortel de reyes se ponía un haba seca: quien la encontraba era nombrado rey, calificado como el «rey del haba», y era quien iba a la función de la iglesia en representación de la familia y adoraba al nacido en Belén.
Preparación del Tortel de Hojaldre Relleno de Nata
Preparar un tortel de hojaldre es más sencillo de lo que parece, especialmente si se utiliza hojaldre comprado.
Ingredientes
- 2 Placas de Hojaldre redondas
- 250 ml de Nata para montar al 35% materia grasa (o nata vegetal)
- 65 grs de Azúcar molido (o azúcar glas)
- 1 Huevo para pintar
- Fruta escarchada (opcional)
Elaboración Paso a Paso
- Preparación del Hojaldre:
Extender una placa de hojaldre con el papel de hornear en la mesa de trabajo. Con un plato o aro, marcar el centro del roscón y retirar la parte del medio. De esta forma quedará el agujero perfectamente redondo. Si la placa es redonda, no hace falta hacer esta operación. Cortar de igual manera la segunda placa de hojaldre. Pintar con agua el primer aro de masa y encima poner el otro aro, procurando que se peguen bien las dos partes. A continuación, pintar con huevo batido la parte de arriba de la masa. OJO: No pinchar la masa, ya que el hojaldre tiene que subir todo lo que pueda dentro del horno.
- Horneado del Hojaldre:
Precalentar el horno a 200º - 220º centígrados (arriba y abajo). Hornear durante unos 20-25 minutos aproximadamente, dependiendo de cada horno. Cuando lleve 10 minutos, abrir el horno y tapar el hojaldre con un poco de papel de aluminio para que no se tueste demasiado la parte superior, se quiere doradita pero nunca en exceso, ya que se puede llegar a quemar. Una vez pasado el tiempo de horneado, retirar el hojaldre del horno y dejar templar fuera del mismo.
- Preparación del Relleno de Nata:
Mientras el hojaldre se enfría, montar la nata con las varillas. Cuando esté semi montada, añadir el azúcar. La reservaremos en la nevera.
- Relleno y Decoración:
Una vez frío el hojaldre, con un cuchillo de sierra, cortarlo por el medio para que quede en dos partes. Retirar la parte de arriba y con una manga pastelera rellenar el roscón con la nata montada. Cuando esté relleno, tapar con la parte que se había reservado del hojaldre y espolvorear con azúcar glas o lustre. Si se desea, se pueden añadir finos cortes de frutas escarchadas o almendras laminadas sobre la parte superior antes de hornear o después como decoración.
Tortel de Hojaldre con Mousse de Turrón
Una variante deliciosa y perfecta para las fechas navideñas es el tortel de hojaldre relleno con mousse de turrón.
Ingredientes Adicionales para la Mousse de Turrón
- 150 gr. de turrón (de yema o jijona son los que mejor le van)
- 250 gr. de queso mascarpone
- Almendra laminada
Preparación de la Mousse de Turrón
- Picar el turrón y mezclarlo con el queso mascarpone. Reservar.
- Montar la nata bien fría, añadir casi al final una cucharada de azúcar glas (no es necesario añadir demasiado azúcar a la nata, ya que el turrón ya es dulce de por sí).
- Mezclar con el turrón y el mascarpone con movimientos envolventes y colocar en una manga pastelera con boquilla rizada. Reservar en la nevera.
- Poco antes de servir, partir horizontalmente por la mitad el roscón, rellenar la parte de abajo con la mousse de turrón, colocar la otra parte del roscón (la que lleva las frutas) y si se desea espolvorear con azúcar glas.
| Tipo de Relleno | Características | Ocasión |
|---|---|---|
| Nata Montada | Clásico, ligero, dulce. | Dominical, postre informal. |
| Crema Pastelera | Suave, con sabor a huevo y vainilla. | Dominical, meriendas. |
| Trufa | Nata con cacao, intenso sabor a chocolate. | Especial, festividades. |
| Mousse de Turrón | Cremoso, dulce, ideal para Navidad. | Navidad, invierno. |
| Mazapán | Dulce, denso, a base de almendra. | San Antonio, Reyes. |