Espaguetis con Gambas y Salsa Verde: Una Delicia Mediterránea

La pasta al verde con gambas es un primer plato que combina una exquisita salsa a base de verduras con deliciosas gambas salteadas en sartén. Este plato es ideal para quienes buscan opciones fáciles y rápidas sin renunciar al sabor, combinando sabores intensos, nutrientes esenciales y la satisfacción de una comida hecha en casa.

Ingredientes para 4 personas

• 320 - 400 g de espaguetis o cualquier pasta larga que te guste (la ración de pasta suele estar entre 80 y 100 g).
• 400 g de gambas peladas o 750 g de gambas sin pelar (también pueden ser langostinos).
• 1-2 dientes de ajo.
• Guindilla, opcional (por si le quieres dar un toque picante, puedes echar 4-5 enteras o bien picar 1 o 2).
• 1 cebolleta tierna o cebolla.
• 50 ml de brandy o coñac.
• 2-3 cucharadas soperas de salsa de tomate.
• Perejil, cebollino o la parte verde de la cebolleta para decorar.
• Aceite de oliva y sal.
• Espinacas y espárragos para la salsa verde (o calabacines triturados).
• Piñones y almendras (opcional, para la salsa verde).
• Vino blanco (para abrir mejillones, si se usan).
• 1 cucharada colmada de harina (opcional, para la salsa).
• Caldo de pescado o fumet.
• 16 mejillones (opcional).

Preparación de los Espaguetis con Gambas y Salsa Verde

1. Preparación de las Gambas

Si tus gambas son congeladas puedes descongelarlas en el frigorífico encima de un escurridor y con un plato debajo, o si prefieres una versión rápida sumérgelas en agua con un poco de sal y se descongelan rápidamente. Si vas a utilizar gambas sin pelar, lávalas bajo un chorro de agua fría, escúrrelas, pélalas y reserva las cabezas, además te recomiendo quitar el intestino (ese hilito oscuro que se puede ver a través de su carne), bien tirando de él o haciendo un pequeño corte en la parte más externa de la carne de la gamba para sacarlo. Con una cucharilla pequeña extrae todo el jugo de las cabezas (son los corales) y ve dejándolos en un pequeño recipiente.

2. Preparación de la Salsa Verde

Para hacer la salsa verde con chile poblano, si no encuentras chiles poblanos, puedes usar pimientos verdes comunes o el chile pasilla. Para la pasta al verde con gambas, el condimento cremoso se obtiene triturando espinacas con espárragos y añadiendo otros ingredientes típicos del pesto: piñones y almendras. Si no tienes forma de usar espárragos, no te preocupes: puedes añadir calabacines triturados y bien escurridos a las espinacas. Para preparar la pasta al verde con gambas, comienza lavando los espárragos y pelando la parte más coriácea del tallo. Hierve los espárragos en una espárraguera (o cuécelos en una cacerola amplia, sin atarlos y dispuestos horizontalmente), dejando las puntas fuera del agua. Mantenerlos en remojo un instante servirá para enfriarlos rápidamente manteniendo el color inalterado. Luego córtalos y resérvalos. Tritura todo hasta obtener una crema homogénea y resérvala.

Para la salsa verde tradicional, ponemos una cazuela a fuego medio: echamos el aceite de oliva junto con los ajos picados finamente. Cuando comience a “saltar” el ajo, añadimos la harina (opcional) y removemos. Seguidamente vertemos el fumet (preparado con las cabezas de las gambas y el caldo de los mejillones si los usas) y mezclamos para evitar que aparezcan grumos.

3. Cocción de los Espaguetis

Mientras se va calentando el agua para cocer la pasta, ponemos abundante agua en una olla a fuego fuerte hasta que hierva. Cuando hierva, incorpora una cucharadita de sal y la pasta y cuando vuelva a hervir, deja que se cueza durante los minutos que indique el paquete, dejando un poco menos del tiempo que te indica el fabricante para que quede al dente.

4. Salteado de Gambas y Montaje de la Salsa

Calienta una sartén lo suficientemente grande con la mantequilla o aceite de oliva. Cuando se haya derretido, saltea los camarones durante dos minutos hasta que empiece a cambiar de color. Retira las gambas y en la misma sartén, agrega los pimientos junto con el ajo y el jengibre rallados (si los usas). Ahora, sube el fuego un poco y en la misma sartén donde has cocinado la cebolleta (previamente pochada con ajo y guindillas), apártala un poco hacia los laterales y pon las gambas para que se doren, primero por un lado y a los 30 segundos dales la vuelta para que lo hagan por el otro. Añade los corales que habíamos extraído de las cabezas (si has utilizado gambas peladas no tendrás corales pero no pasa nada porque la receta queda igualmente rica) y cocina un minuto removiéndolo todo junto.

Incorpora el brandy o coñac, remueve y espera a que se evapore el alcohol, tardará unos 2-3 minutos. Baja el fuego para que esté suave y añade la salsa de tomate (opcional). Cocina 2 minutos más y reserva la salsa hasta que la pasta esté lista.

5. Integración y Servicio

Cuando se cumpla el tiempo de la pasta, escúrrela y sin que se enfríe ponla en la sartén de la salsa y pon ésta a fuego bajito. Revuélvelo todo muy bien apenas 2 minutos para que la pasta se impregne bien de la salsa. Si lo crees necesario y según tu gusto puedes añadir un poquito más de salsa de tomate y sobre todo probar el conjunto para saber si tienes que añadir más sal. Integra los espaguetis escurridos a la sartén con los vegetales, agrega la salsa de soja para un toque umami y vuelve a incorporar las gambas. Añadimos las gambas junto con los mejillones (si se usan), espolvoreamos con perejil picado y continuamos cociendo durante un minuto más. Prepara alguna hierba para decorar cuando sirvas la pasta en los platos, como por ejemplo perejil picado, cebollino fresco o, como he hecho yo, pica la parte verde de la cebolleta. Sirve la pasta en los platos de los comensales, yo lo que hago es pinchar con un tenedor los espaguetis, apoyarme sobre una cuchara sopera y enroscar para que me queden esa especie de nidos que luego en el plato lucen mucho. Después hay que repartir las gambas y por último añadir por encima la hierba que hayamos elegido a modo de decoración y como toque fresco. ¡Se ve deliciosa esta receta!

Variaciones y Consejos

Puedes preparar esta misma receta pero con otro tipo de pasta. Te recomiendo algún tipo de pasta que pueda enrollarse ya que para las salsas es la ideal, por ejemplo los tallarines o las cintas son una buena opción. Sin embargo, no descartes las espirales o similar, le dan un punto distinto y riquísimo. Si te gusta el picante no dudes en añadir esas guindillas al sofrito y si quieres que el plato tenga más elementos unas almejas o mejillones previamente abiertos al vapor o unos taquitos de rape salteados junto a las gambas le van fantásticos.

Utiliza el tipo de gambas que más te guste e incluso langostinos. A mi no me gusta mucho utilizar gambas peladas y congeladas porque después pierden muchísimo volumen y quedan demasiado pequeñas pero esto ya va en gustos (solo las prefiero cuando voy a preparar gambas al ajillo). Lo mejor es ir a vuestra pescadería de confianza y que os recomienden el producto que mejor calidad/precio tenga ese día, yo me decanté por unos gambones congelados y sin pelar que apenas perdieron volumen con el cocinado y resultaron riquísimos, además así pude utilizar el coral de las cabezas que tan bien le va a la salsa.

Para un resultado óptimo con los platos de pasta con salsa, ten la salsa lista, y si es caliente, bien caliente.

Maridaje Recomendado

Para elevar tu experiencia culinaria con este delicioso plato de espaguetis con gambas y soja, no hay nada como encontrar el maridaje perfecto. Un buen vino puede complementar y realzar los sabores de tu comida, creando una armonía perfecta en el paladar. Recomendamos optar por un vino blanco ligero y afrutado, como un Sauvignon Blanc o un Verdejo. Si prefieres una opción sin alcohol, una limonada casera ligeramente endulzada con miel o una infusión de té verde frío pueden ser alternativas refrescantes que complementan el plato sin sobrecargarlo. Recuerda, la elección del acompañamiento líquido puede transformar una comida deliciosa en una experiencia gastronómica inolvidable.

Análisis Nutricional (Semáforo Nutricional)

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Una ración de este plato contiene:

*La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

La pasta es buena fuente de hidratos de carbono complejos y pueden acompañarse de cualquier tipo de alimento como en este caso el marisco. La variedad de pasta elegida para esta receta son los espaguetis, que se acompañan de gambas, que además de dar a la pasta un sabor muy característico, van a hacer que el plato contenga proteínas de alto valor biológico y diferentes minerales. Se añade también pimiento verde que va a dar un toque de sabor característico además de aportar nutrientes como la vitamina C.

Recomendaciones para la Salud

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:

• Alergia a la caseína
• Alergia al huevo
• Anemia ferropénica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Cálculos en la vesícula biliar
• Cálculos renales
• Diabetes mellitus
• Gastritis
• Hipertensión arterial
• Hipertrigliceridemia
• Intolerancia a la lactosa
• Meteorismo
• Obesidad o sobrepeso
• Osteoporosis

Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:

• Ácido úrico y gota
• Alergia al pescado
• Estreñimiento
• Hipercolesterolemia
• Intolerancia al gluten (celiaquía)

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