Hacer pan en casa con una panificadora se ha convertido en una opción cada vez más popular. No solo representa un ahorro significativo en la economía doméstica, sino que también ofrece la satisfacción de disfrutar de pan fresco y delicioso cada día, con la certeza de saber exactamente qué ingredientes lleva. Tener una panificadora es una de las mejores compras y, si en algún momento se rompe, adquirir otra sin dudarlo es una decisión común.
Ventajas de la Panificadora
El hacer un pan básico en ella no supone ningún tipo de problema ni trabajo; consiste en pesar los ingredientes y darle al botón. Es un ahorro de tiempo considerable para el día a día. El poder disfrutar de pan calentito recién hecho todos los días es lo más, sin olvidarnos de lo más importante: los ingredientes.
Ingredientes Controlados para un Pan Saludable
Saber que los ingredientes son harina, levadura, agua, leche y sal, nos asegura un producto casero y natural. Este pan es del que dejas unos días en la panera y le sale moho, al igual que el pan que comíamos en nuestra niñez, cosa que ya no pasa con muchos panes comerciales. En muchos panes llamados integrales, no lo son en realidad; a veces tienen más de 20 ingredientes, entre conservantes y demás, y aunque ponga integral, la harina es de trigo, solo que le añaden cereales o semillas.
Hacer el pan en casa con panificadora son solo tres pasos: pesar ingredientes (yo los voy pesando con la cubeta sobre la báscula), darle al botón y sacarlo cuando esté horneado.
Recetas de Pan Básico en Panificadora
Aquí te presentamos algunas recetas sencillas y deliciosas para empezar a disfrutar del pan casero.
Pan de Pueblo en Panificadora
Este pan se hace con mucha facilidad. La panificadora nos ahorra mucho trabajo y hace un buen pan con formato de barra. Al pan de pueblo también se le llama pan cateto o pan casero.
Ingredientes para 6 comensales:
- 350 g. de agua
- 1 cucharada rasa de sal
- 1 cucharadita rasa de azúcar
- 1 sobre de levadura seca de panadería (equivale a 14 gramos de levadura fresca)
- 600 g. de harina de fuerza
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Preparación:
- Comenzamos impregnando la cubeta con el AOVE para evitar que la masa se pegue y enriquecer el pan.
- Echamos el agua en la cubeta de la panificadora.
- A continuación y en este orden: la sal, la harina, el azúcar y encima de ésta, el sobrecito de levadura seca.
- Programamos la panificadora. En algunas máquinas, es el Programa 2, "pan esponjoso". Este programa se emplea con harina blanca refinada, aunque sea de fuerza. Se puede poner el tostado de corteza medio. Tarda algo menos de 3 horas.
- Después de asegurarnos que se ha completado el programa, abrimos la máquina y dejamos unos minutos que pierda calor para que podamos sacar el pan sin quemarnos.
Como usar la Maquina Panificadora,programarla para hacer pan a la noche
Es importante que, una vez que le pongamos los ingredientes y el programa adecuado, la vigilemos de vez en cuando por si acaso hay algo que no va bien. Si no se han sacado los amasadores antes de que se ponga a hornear, se aconseja dejarlos dentro y sacarlos cuando llegue a ellos el corte, porque casi siempre que se intentan sacar antes se rompe el pan bastante.
Pan Campesino con Panificadora
Esta es otra opción deliciosa y fácil de preparar.
Ingredientes:
- 260 ml. de leche
- 25 gramos de margarina o mantequilla
- 1 cucharadita rasa (de las de café) de sal
- 1 cucharada rasa (de las soperas) de azúcar
- 380 gramos de harina de fuerza
- 1 sobre de levadura seca
Preparación:
La preparación es muy sencilla: solo tenemos que poner todos los ingredientes en el cuenco y por el orden en el que están en el apartado de ingredientes. En la panificadora, señalamos el programa 1 Normal, para un peso de 1000 g y un tueste medio. Comenzamos el amasado; tras el segundo amasado y segundo reposo, la panificadora señalizará con las letras “RMV” (remover) que es el momento de retirar los brazos amasadores. Llevamos a fermentar la masa y luego comenzará el proceso de horneado.
Pan con Masa Madre en Panificadora
Usar la panificadora para hacer pan con masa madre es posible y ofrece resultados excelentes.
Qué es la Masa Madre
La masa madre es harina fermentada por acción de bacterias como lactobacilos y varios tipos de levadura silvestres, entre las que se encuentra Saccharomices minor. Estos microorganismos generan una fermentación láctica, mucho más lenta, que elimina muchos de los antinutrientes que contienen las harinas, por ejemplo, el ácido fítico, gluten, inhibidores enzimáticos, etc. La masa madre elaborada en casa es lo más parecido a las levaduras utilizadas por primera vez por la humanidad, según los registros encontrados en Egipto.
Las levaduras comerciales frescas o liofilizadas están compuestas casi en su totalidad por Saccharomyces cerevisiae, que generan una fermentación alcohólica. Unos 5,5 gramos de levadura seca panadera equivaldría a 14 gramos de levadura fresca prensada.
El pan hecho con masa madre tiene unas características de sabor, aroma y textura “más hechas” que el pan hecho con levadura.
Receta de Pan con Masa Madre en Panificadora
Esta receta aprovecha al máximo la panificadora para realizar el amasado, las fermentaciones a temperatura controlada y el horneado sin tener que sacar la masa.
Ingredientes para pan con masa madre:
- 200 gramos de masa madre hidratada al 100%
- 500 gramos de harina de fuerza
- 300 gramos de agua embotellada
- 6 gramos de sal
La masa madre utilizada se ha elaborado con harina integral de centeno y harina de trigo de fuerza. Se ha dejado fermentar a temperatura ambiente durante 6 días con una hidratación del 100 % desde sus inicios, alimentándola cada 24 horas con harina integral de centeno, excepto la última vez que se utilizó harina de trigo de fuerza.
Pasos en Panificadora:
El pan con masa madre es un pan de fermentado más lento que con la levadura comercial, por lo que tenemos que alargar al máximo posible los tiempos. De esta manera, la masa madre podrá trabajar toda la masa panificable. Las fermentaciones en la panificadora se realizan a temperaturas controladas, así que son más rápidas que si las realizamos a temperatura ambiente.
- Añadiremos primero los líquidos y por último los ingredientes sólidos.
- Cuando esté todo agregado, indicamos el programa de MASA que trae la panificadora; tarda unos 1:30 horas en finalizar.
- Por último, indicaremos el programa de PAN SIN GLUTEN. Este es el programa más largo de la panificadora, con dos tiempos de fermentado de 50 minutos cada uno. En este tiempo, nuestra masa madre tendrá tiempo suficiente para trabajar nuestro pan.
Durante la elaboración de pan con masa madre en panificadoras, es esencial cuidar las buenas prácticas de manipulación. Hacer masa madre de forma higiénica evita que tengamos una contaminación por microorganismos indeseables, bacterias u otro tipo de levaduras pueden colonizar nuestra masa madre. Esto puede generar que la masa madre no fermente adecuadamente la masa panificable, pero también pueden ser dañinos para nuestra salud.
Consejos y Trucos Adicionales
- Si queremos que la máquina nos ayude en el amasado y los levados, la opción es sacar la masa antes de que empiece a hornear, formar la pieza que deseemos y terminarla en el horno, por ejemplo, en forma de hogaza.
- Antes de que pase a la fase de horneado, se aconseja sacar las palitas con el accesorio que viene en la máquina.
- Cuando la panificadora alcanza la fase final de amasado emite un pitido que nos indica que podemos añadirle algún ingrediente, como semillas (lino, amapola, pipas de girasol, de calabaza, frutos secos, etc.).
- La base, lo importante, es que la harina sea de calidad. Una harina molida a la piedra, por ejemplo. Hay panaderías artesanas donde te venden la harina que ellos utilizan. Puedes escoger o mezclar sus diferentes variedades: centeno, avena, trigo, espelta, de fuerza… integral o blanca.
Información Nutricional Adicional
Cada día es más común elaborar en casa productos que solemos comprar para el día a día. Uno de los alimentos que más se ha puesto de moda elaborar en casa es el pan. El principal aporte es de hidratos de carbono, con una pequeña ración de grasas saludables. Podemos usar harinas sin gluten para tener una receta para personas con celiaquía.
El ingrediente principal es la harina de fuerza. Se llama así a la mezcla de harinas de diferentes tipos de trigo, aumentando el contenido en gluten de la mezcla, lo que ayuda a mantener la forma y esponjosidad de la elaboración. A nivel nutricional, nos aportan principalmente hidratos de carbono, pudiendo añadir una ración mayor de fibra si usamos una versión integral. Al tener una concentración mayor de gluten, esto hará que la porción proteica que aporta sea ligeramente mayor, aunque sigue siendo una ración baja, sin poder servir como la base de este nutriente en una alimentación saludable.
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