Me encanta el pescado desde siempre, pero reconozco que nunca me ha gustado cocinarlo porque en mi casa no hay extractor ni posibles corrientes de aire y se queda oliendo a él durante días. La merluza tiene infinidad de preparaciones y recetas, pero hoy hacemos una de las más rápidas, fáciles de preparar y deliciosas que conozco: filetes de merluza con patatas en papillote.
El papillote es una técnica de cocina que consiste en envolver un producto en papel vegetal y hornearlo. Para mí, la ventaja principal es que la comida no se va deshidratando mientras se hace, quedando realmente jugosa. De esta manera conseguimos que se cocine y que no pierda ningún jugo, porque no dejamos que se evapore nada de agua. Al preparar los pescados en papillotes, ayudamos a que no pierdan jugos y se conserve toda su jugosidad.
¿Por qué cocinar merluza al papillote?
La merluza es deliciosa, pero tiene poco sabor, es una realidad. Lo que debemos hacer con ella es aportarles salsas o guarniciones para que su sabor se realce. Lo bueno de esta técnica es que, si te pasas un poco de tiempo cocinando, no suele quedar seco el pescado porque no pierde jugos.
Ingredientes recomendados
- Filetes de merluza sin piel
- Patatas
- Zanahoria
- Cebolla
- Calabacín
- Aceite de oliva y sal
Preparación paso a paso
- Ponemos el horno a precalentar a 200ºC y vamos a empezar por lavar, pelar y cortar en rodajas las patatas. Las ponemos a cocer unos 15 minutos en agua con abundante sal.
- Por otro lado, lavamos y pelamos la zanahoria y la cebolla, y las cortamos en rodajas o en juliana fina. Echamos en la sartén una cucharada de aceite y lo ponemos a fuego medio para sofreírlas ligeramente.
- El calabacín lo lavamos y lo cortamos también en rodajas. Lo añadimos a la sartén con el resto de verduras. Antes de retirar del fuego, le añadimos un puñado de sal.
- Para hacer los paquetes cortamos papel vegetal asegurando que sobre bastante, porque hay que enrollar bien todos los bordes para que no entre aire.
- En cada paquete iremos poniendo en orden los ingredientes: primero la patata cocida, luego la cama de verduras y por último el filete de merluza.
- Para cerrar bien el paquete, juntamos primero dos lados del papel y los enrollamos juntos; luego enrollamos los dos extremos libres individualmente.
- Ponemos los paquetes en una bandeja y los horneamos durante 15 minutos.
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Consejos para un resultado perfecto
En muchos sitios sirven este plato directamente con el envoltorio, pero yo prefiero una presentación más tradicional, eso sí, con cuidado de no quemarse con el vapor que sale al abrirlo. Un consejito: tened cuidado con la patata y la sal, mejor que la probéis antes de ponerla en el paquete, porque si queda muy sosa el plato no sabrá igual.
Por supuesto, esta receta admite una gran variedad de pescados y podéis acompañarlos con otro gran surtido de verduras, y siempre quedarán jugosos. Aunque a veces una merluza a la plancha con unas buenas patatas panadera o una merluza al horno sin nada más es perfecto, el papillote es la mejor opción para evitar olores y ganar en textura.
| Ingrediente | Preparación previa |
|---|---|
| Patatas | Cocer 15 min en agua con sal |
| Verduras (Zanahoria, Cebolla, Calabacín) | Saltear en sartén a fuego medio |
| Merluza sin piel | Colocar cruda sobre la cama de verduras |
