En el corazón de Guadalajara, existe un lugar que encapsula la esencia de la comida callejera tradicional y la innovación: las tortas ahogadas de "Don José el de la Bicicleta". Este icónico puesto, con una historia que se remonta a la década de 1960, ofrece una experiencia culinaria única que ha cautivado a locales y visitantes por igual.
"Al parecer, se trataba de un señor que preparaba el susodicho platillo en la parte trasera de su bicicleta y que rompía con el estereotipo de la torta ahogada, ya que las vendía con una salsa de jitomate crudo."
La aventura de Don José comenzó hace aproximadamente 50 años, cuando decidió emprender su propio negocio de tortas ahogadas. Inspirado por su experiencia trabajando con "El Güerito", otro referente en el mundo de las tortas ahogadas, Don José se lanzó a las calles de Guadalajara con su fiel bicicleta, llevando consigo una caja que servía como su cocina móvil. Recorría la Calzada Independencia, desde el Parque Agua Azul hasta el Parque Morelos, ofreciendo su particular versión de este platillo tapatío.
"Don José llevará alrededor de 50 años vendiendo tortas ahogadas. Sus tortas ahogadas, son normalmente vendidas en bolsa o papel estraza y su salsa fue toda una revelación… es de jitomate preparada «en crudo»."
Lo que distingue a las tortas de Don José es su innovadora salsa de jitomate crudo. A diferencia de la mayoría de las tortas ahogadas, donde la salsa suele ser cocida y licuada, la de Don José se prepara con jitomate fresco, lo que le confiere un sabor distinto, único y extraordinario.
"En la primer mordida, uno percibe el sabor de la salsa, sabor distinto, sabor único y sabor extraordinario."
Además, un detalle que sorprende a muchos es la ausencia de frijoles en la preparación de sus tortas. "Aquí me di cuenta del primer cambio respecto a la mayoría de las tortas ahogadas: a la torta no se le ponen frijoles."
El bolillo, elemento fundamental de la torta ahogada, es otro punto a destacar. "El bolillo es perfecto: dorado, salado y firme. Por más salsa que uno agregue, mantiene su forma y su consistencia, así que puedo decir que es el bolillo perfecto para las tortas ahogadas."
La ubicación original del puesto de Don José, entre la Calzada Independencia y la calle Mexicaltzingo, se convirtió en un punto de encuentro para los amantes de las tortas ahogadas. A pesar de la sencillez del lugar, con una lona cubriendo la bicicleta y unos cuantos banquitos para los comensales, el puesto irradia la mística de un auténtico puesto callejero.
"Entre la Calzada Independencia y 16 de Septiembre, el puesto de Don José se encuentra por la calle Mexicaltzingo, afuera de una pequeña construcción. Con una pequeña lona que cubre a la bicicleta, en cuya parte trasera se encuentra una caja que funge como cocina, el lugar es sencillo y tiene toda la mística de puesto callejero."
A lo largo de los años, el negocio ha crecido y se ha adaptado. Aunque Don José ya no recorre las calles en su bicicleta para vender, sí la utiliza para ir por los ingredientes frescos. Hoy en día, el legado de Don José continúa con la ayuda de sus hijos, nietos y nietas, quienes participan activamente en el negocio, manteniendo viva la tradición.
"Después de 50 años, Don José no esta solo; sus hijos, nietos y nietas lo ayudan a despachar, cobrar, con los refrescos y a traer más materia prima cuando se necesita."
El puesto de Don José ha sido visitado por numerosas personalidades, desde políticos hasta actores y luchadores, quienes han dejado su huella en las paredes del local, junto a fotografías de clientes que atesoran recuerdos de este lugar.
La historia de "Don José el de la Bicicleta" es un testimonio de perseverancia, pasión y la capacidad de innovar dentro de la tradición. Su torta ahogada no es solo un platillo, es una experiencia que conecta con la historia y la identidad de Guadalajara.
"¿En cuantos lugares disfrutas de una comida gourmet por 36 pesos?"
"Las Tortas de Don José fueron una experiencia nueva para mí. Todas las tortas que había probado, tenían la salsa licuada, muy líquida y creo que una de sus características era que estaba cocida. Incluso algunas se servían calientes (como se puede ver en el video de Valdos). Don José, al estar moviendose en su bici todo el día , no podía mantener la salsa caliente, y nunca fue su objetivo."
"La historia que me contó Don José, fue que, tras trabajar con «El Güero» en el negocio de las tortas ahogadas, decidió probar suerte por su cuenta. Cargando una caja en su bicicleta, y llenandola de birotes, salsa y carnitas, se dedicó a recorrer la Calzada Independencia."
Tortas don José “El de la Bicicleta” 60 años de tradición
"Me declaro un fan absoulto de nuestro Centro Tapatío pero les garantizo que va a ser muchisimo más fácil que me encuentren por esos rumbos de noche en alguna cantina, que a media mañana echandome una torta ahogada."
"Cada puesto que visito me convenzo más… la mejor torta ahogada, es un concepto inexistente. Todos los lugares tienen algo especial, algo que los hace únicos !"
"Yo empecé barriendo, lavando platos, trapeando y luego comencé a meserear", aseguró José, el fundador del restaurante en entrevista con el canal de YouTube AQA Music, más tarde subió de puesto. “Después me metí al mostrador a hacer tortas, después me mandaron a vender”, compartió, aunque estuvo un tiempo realizando esta tarea, tomó la decisión de renunciar, debido a que no le pagaban lo suficiente.
"Ya cuando más o menos yo andaba ubicado con clientes me salí de ahí, dije: ‘pues ya, ahora solo’, porque no me quisieron pagar más. Trabajaba 6 o 7 días a la semana y lo más que llegué a ganar fueron 115 pesos. Ya estaba cansado”, afirmó."
"Don José, al estar moviendose en su bici todo el día , no podía mantener la salsa caliente, y nunca fue su objetivo."
"El birote que es pequeño a comparación de otras tortas y cabe sorprendentemente bien en la mano, Don José lo abre con una velocidad que solo los años de práctica dan …. Haciendo este viaje al pasado de la torta ahogada, vemos uno de los misterios milenarios , un poco más claros… las Tortas de Don José , no llevan frijoles ! Birote, Carnitas, Salsas y un puño de cebolla morada en crudo !"
"Mucha gente que venía de los pueblos y que llegaba a la Central vieja de ahorita se bajaban y preguntaban por mí para echarse una tortita, pues decían que nunca me encontraban, ya la gente les avisaba o me llegaba el recado de que me buscaban y me movía."
"A mí la gente todavía me busca porque conservo la receta de siempre. Se podría decir que mi tía, quien era la mamá del Güerito, con el que trabajaba, me enseñó a preparar las tortas, pues ella era la que sazonaba todo. Por ejemplo, yo trabajo la cebolla al natural, la salsa también, el chile hecho con puro de Yahualica, todo con pocos condimentos, pues eso es lo que se acaba las cosas", comentó.
Actualmente, el negocio cuenta con tres sucursales para seguir deleitando a sus clientes:
- Calle Mexicaltzingo número 27, Mexicaltzingo, Guadalajara.
- Calle Gante número 150, Las Conchas, Guadalajara.
- Avenida 5 de febrero número 180, entre 5 de mayo y R.
La torta ahogada de 'Don José, el de la bicicleta' tiene un precio de 65 pesos.
| Platillo | Precio |
|---|---|
| Torta ahogada (de carne, buche, lengua, cachete, panza o riñón, acompañada de salsa, cebolla y chile) | 65 pesos |
| Taco dorado (relleno de papa, frijol, carne o queso) | 10 pesos |
| Taco de carne (complementado con papa, frijol, carne o queso) | 35 pesos |
| Orden de carne (buche, lengua, cachete, panza o riñón) | 50 pesos |
| Refresco, jugo, agua fresca o agua Natural | 25 pesos |
| Arroz con leche | 25 pesos |
| Flan Napolitano | 40 pesos |
"Si ya las conocen, enhorabuena, si no las conocen… los invito. No esperen un mundo de comodidades."