Las costillas o la pierna de cordero se pueden cocinar de muchas formas y, sin duda, uno de los métodos de cocción más populares para este corte de carne es al horno. En esta oportunidad, te enseñamos a preparar este plato no seco, sino acompañado por una exquisita salsa agridulce hecha a partir de los jugos de cocción de la carne, un toque de vino y una mezcla de ciruelas, orejones y castañas que te hará agua la boca.
Preparación paso a paso
El cordero es una excelente elección para los menús de fiesta y una receta fácil para ocasiones especiales o Navidad. Para comenzar, colocamos la carne en una fuente apta para horno y salpimentamos al gusto. Es fundamental untar la pieza con una cantidad generosa de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) para potenciar el sabor.
Llevamos al horno precalentado a 220 grados. Una vez que la carne se ha dorado por un lado, le damos la vuelta y dejamos que se haga por el otro. En este punto, añadimos el vino blanco o de Oporto, los ajos partidos, los orejones, las ciruelas y hierbas aromáticas como tomillo o romero. Bajamos la temperatura del horno a 160-180ºC y dejamos cocer durante una hora aproximadamente.
CRUJIENTE, JUGOSO Y TIERNO 😋🍗 CORDERO ASADO al HORNO 🍖😍 Receta FÁCIL (PALETILLA, PIERNA)
El secreto de la salsa y el acompañamiento
Una vez cocinada la pieza, retiramos el cordero y las frutas a una fuente. Mientras la carne reposa, en una sartén ponemos el vino junto al jugo de la cocción y reducimos para que quede una salsa ligeramente espesa y agridulce. Si la ves muy líquida, puedes ligarla con un poquito de harina de maíz. Finalmente, servimos el cordero con las frutas y vertemos la salsa por encima.
Como guarnición, recomendamos probar un puré de boniato o una ensalada de col para contrastar sabores. Las castañas y las ciruelas combinan mágicamente con el cordero, creando un contraste de texturas y sabores que sorprenderá a todos tus invitados.
Información nutricional de referencia
Para entender mejor el aporte de este plato, es útil consultar el semáforo nutricional, que permite comprender los valores de calorías, grasas y azúcares de forma rápida.
| Nutriente | Bajo (por ración) | Medio (por ración) | Alto (por ración) |
|---|---|---|---|
| Calorías | 200 Kcal o menos | 200 - 700 Kcal | 700 Kcal o más |
| Grasa | 7 g o menos | 7 - 25 g | 25 g o más |
| Sal | 0,6 g o menos | 0,6 - 2,1 g | 2,1 g o más |
Recuerda que la Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función del sexo, edad y nivel de actividad física.