Torta Pompadour de Plátano: La Delicia Clásica con Toque Tropical

La torta pompadour de plátano es un postre elegante y delicioso que combina la suavidad del plátano con capas de hojarasca y una rica crema. Perfecta para aquellos que buscan un postre especial pero con un toque casero. El sabor dulce y tropical del plátano lo convierte en un éxito garantizado en cualquier celebración o evento familiar. Similar a la milhoja, esta torta de hojarasca te deleitará con su fino gusto a plátano, el dulzor del manjar y la cremosidad de la crema chantilly. En RecetasGratis te enseñamos cómo hacer torta pompadour de plátano para que no te pierdas esta increíble experiencia.

Origen e Historia de un Clásico Rancagüino

Si crecieron en Rancagua, saben cual fue siempre la torta más popular en los cumpleaños, bautizos, comuniones, etc: La torta Pompadour de Las Angélicas. Y si sé que la Pompadour oficial tiene almendras y es otra torta, pero así bautizaron esta combinación de mil hojas finísima, manjar y crema Chantilly (crema batida con azúcar) en mi ciudad y es en lo que yo pienso si dicen Pompadour. Ahora también tienen una sucursal en Santiago cerca del Apumanque, otra en Vitacura y otra en La Reina.

Como alguna vez les conté cuando partí con el blog participaba también en un foro de cocina que había en La Segunda (ya no existe) y ahí habían señoras que sabían muchísimo de tortas y dulces y una de ellas se dedico a investigar esta torta y nos compartió su receta. En el 2017, Marcos dejo un comentario en el blog, contando que el había trabajado 20 años en la pastelería original y después en Santiago con la hija de la dueña y aunque no dió la receta si compartió cuales eran los ingredientes.

Ingredientes Esenciales para tu Torta Pompadour de Plátano

Para la elaboración de esta exquisita torta, necesitaremos los siguientes ingredientes detallados:

Para la Hojarasca:

• 500 gr de harina sin polvo de hornear
• 130 gr mantequilla sin sal
• 2 Huevos enteros
• 8 Yemas
• 100 cc de vino blanco o licor deseado
• Ralladura de 1 limón o naranja

Para la Crema de Plátano:

• 2 Plátanos maduros (blandos)
• 1 Taza de azúcar flor
• 3 Cajitas de crema de leche NESTLÉ® refrigerada del día anterior

Para el Relleno y Armado:

• 1 Kg de manjar tradicional NESTLÉ®
• 1 a 2 Plátanos cortados en rodajas finas

Preparación Paso a Paso

Elaboración de la Hojarasca:

1. Comienza juntando en un bowl la harina con la mantequilla y frota con tus dedo hasta formar una harina húmeda. Agrega los huevos con las yemas, el vino y la ralladura. Junta con ayuda de tu manos hasta formar una masa lisa y homogénea y deja reposar tapada con film plástico por 20 minutos.
2. Si lo hacen a mano: hacer un volcán con el harina y la sal, agregar al centro la mantequilla, yemas e incorporar, yo habitualmente al principio trabajo con 2 tenedores y cuando ya esta todo mas mezclado empiezo a amasar con las manos, trabajar mucho la masa hasta que este suave y elástica y suene, así decía mi abuela. Mientras precalienta el horno a 180° C. Estira la masa en forma de cilindro grueso y corta piezas cada 2 dedos. Toma una pieza y estírala con un velo de harina sobre el mesón y por encima hasta que quede más o menos traslúcida. Dividir la masa en 12 trozos iguales, enharinar generosamente el mesón y el uslero y extender la masa uslerando hasta que este muy delgada, cortar usando un plato de unos 20 cm de diámetro. Yo uslereo directo en la lata que va al horno. Otra opción es hacerlo sobre papel parchment y luego ir rotando los papeles si solo tienen una lata.
3. Pásala a una lata plana o similar y con un plato de 20 c m de diámetro corta un disco, pínchalo y hornea por 10 minutos aprox o hasta que esté levemente dorada por todos lados. Repite lo mismo hasta tener el máximo de discos que te de la masa, aprox entre 12 a 15 discos. Una vez estén todos horneados, resérvalos con cuidado de que no se partan. Al final juntar todos los restos y amasarlos.

Preparación de las Cremas y Rellenos:

1. Para la crema, muele los plátanos en un bowl grande y ve agregando el azúcar flor poco a poco hasta obtener una crema homogénea y reserva.
2. Con ayuda de una batidora eléctrica, bate la crema de leche NESTLÉ® enérgicamente hasta que tome una textura espumosa y algo firme. Sin dejar de batir, ve agregando la crema de plátano poco a poco hasta unificar bien y tener una crema batida bien firme, reserva en el refrigerador. Después de batir la crema de leche, es importante refrigerarla para que mantenga su firmeza al momento de armar la torta. Si no encuentran esencia de plátano pueden agregar leche saborizada de plátano, 4 cucharadas a la crema antes de batir.

Armado de la Torta

Ahora comenzamos a ensamblar:

1. Para armar tu torta, sobre una base giratoria o plato grade, acomoda un disco de masa pegado con un poco de la crema.
2. Rellena con una capa delgada de manjar tradicional NESTLÉ® y cubre con otro disco de masa, agrega otra capa de crema y reparte rodajas de plátano.
3. Continúa haciendo esto, intercalando los rellenos hasta que llenes tu molde. Repite hasta tener la última capa de masa, cubre con abundante crema y decora a gusto.
4. Puedes guardar uno o dos discos de hojarasca para la decoración final. Cubre con más crema por todos lados y decora como quieras. Puedes triturar un disco de hojarasca y cubrir los bordes usando trocitos de plátanos.
5. Es ideal si puedes armar la torta dentro del mismo molde del cual sacaste el diámetro para así pueda quedar contenida y el relleno no se salga al presionar cada capa.
6. Reposa de un día para otro y porciona de 2 a 3 dedos de grosor y disfruta. Deja reposar la torta armada en el refrigerador de un día para otro para que los sabores se integren mejor y la textura sea más firme.

Información Nutricional

A continuación, presentamos la información nutricional por porción de esta deliciosa torta, para que puedas disfrutarla con conciencia:

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