El "banana bread" o bizcocho de plátano es un dulce muy típico de la gastronomía americana y que solemos encontrar en muchos establecimientos de comida rápida. Esta versión de bizcocho, dentro de las muchas que se pueden hacer con plátano, no lleva azúcar blanco añadido, así que puede resultar un bizcocho con un aire más fitness, perfecto para cuando se vuelve de hacer deporte o queremos un desayuno de pastel casero un poco más saludable.
En este cake de espelta integral, plátano y crema de cacahuete, el dulce lo aporta el plátano, que eso sí, debe de estar bastante maduro, para que además de sabor, dé dulzor a nuestro bizcocho. Es una forma de aprovechar y no tirar los plátanos maduros. Si buscas alternativas a los azúcares refinados, esta receta de muffins de plátano y espelta integral te va a encantar.
Ingredientes Clave y Preparación
Empecé a pensar en cambiar ciertos ingredientes para dar con una receta sana pero también deliciosa que conservara la esencia del postre original. En este Banana Bread encontramos harina de espelta de tipo integral, azúcar de caña (en algunas versiones), plátanos y aceite de coco o de oliva suave.
Las harinas integrales absorben bastante más líquido que las harinas refinadas de trigo que se emplean habitualmente en repostería. Esto hace que si nos limitamos a sustituir la harina por harina integral (de trigo, centeno o espelta en este caso) en las recetas de repostería normalmente obtengamos un resultado bastante seco. Para que queden bien hay que aumentar la cantidad de líquido de la receta. Sin embargo, en el caso del pan de plátano esto no es ningún problema. Tanto esta receta como la original que publiqué hace tiempo, llevan una buena cantidad de plátano maduro triturado que hacen que este pan sea muy, muy húmedo, por lo que admite sin ningún problema el uso de harinas integrales, obteniendo un bizcocho muy jugoso.
Para preparar esta receta se emplean plátanos muy maduros. Cuanto más blanditos estén y más negra esté la piel, mejor quedará. Si están todavía muy firmes la receta no queda bien. Cuando los plátanos empiezan a ponerse muy maduros en casa, los congelo y con ellos hago helados o bizcochos. Si tienes plátanos maduros frescos, sirven igual.
Dulce de Platano Maduro
Receta Básica de Torta de Plátano y Espelta
Aquí te presentamos una de las formas de preparar esta deliciosa torta:
- Precalentamos el horno a 170º centígrados (o 175°C / 350°F). Forramos un molde rectangular con papel de hornear o engrasamos el molde con aceite y espolvoreamos ligeramente con harina. Reservamos.
- En un bol ponemos la leche junto con el zumo de limón y dejamos reposar 10 minutos o hasta que veamos la leche ligeramente cortada (buttermilk casera).
- Aplastamos los plátanos con un tenedor hasta hacer un puré. Agregamos el puré de plátanos a la mezcla líquida y lo integramos sin remover en exceso.
- En otro recipiente, tamizamos los ingredientes secos: harina de espelta integral, levadura en polvo, canela, cardamomo y jengibre en polvo (opcional).
- Agregamos los ingredientes secos tamizados a la mezcla húmeda, removiendo con una espátula. Agregamos al mismo tiempo la buttermilk, que la vamos añadiendo en tres veces, alternándola con los ingredientes secos.
- Cuando estén los ingredientes incorporados, agregar las gotas de chocolate, nueces picadas o arándanos picados (opcionalmente), mezclamos todo bien.
- Vertemos la mezcla en el molde, repartimos por la superficie un poco de crema de cacahuete y con una brocheta o palillo hacemos unos remolinos.
- Horneamos de 55 minutos a una hora (o unos 50 minutos) a 170º centígrados. Para comprobar si está listo clavando un palillo de madera en el centro del bizcocho. Si sale limpio, el bizcocho está hecho. Si se tiene un termómetro de cocina de los de sonda se puede medir la temperatura en la parte central del bizcocho. Estará listo cuando alcance los 96 grados.
- Retiramos cuando pasen 10 minutos del molde y lo dejamos enfriar encima de una rejilla.
Otras Variantes y Consejos
Este bizcocho de espelta y plátano queda mucho más rico si utilizas plátanos maduros. Aparte de esta receta de bizcocho, te recomiendo que no tires la fruta madura y que la utilices para hacer otras elaboraciones como pueden ser helados saludables o batidos y zumos saludables.
Para la decoración, una vez frío, lo podemos decorar cubriéndolo con un poco de chocolate. Derretiremos unas 6 onzas de chocolate negro con un chorrito de leche de almendras en el microondas a mínima potencia en tantas de 15 segundos. Iremos mezclando entre tanda y tanda hasta que esté derretido y totalmente integrado.
Algo que me encanta de todos los panes de plátano es la manera en la que se forma una greña espectacular en la superficie. Como es habitual en la mayoría de recetas de panes plátano esta lleva unas nueces troceadas añadidas a la masa. Son opcionales y se pueden eliminar si se quiere, pero a mí personalmente me encanta encontrarme los trocitos entre la masa.
| Ingrediente | Función Principal | Notas |
|---|---|---|
| Plátanos maduros | Aportan dulzor y humedad natural | Cuanto más maduros, mejor resultado |
| Harina de espelta integral | Base de la masa, alternativa saludable | Absorbe más líquido que la harina blanca |
| Aceite de coco/oliva | Grasa para la textura y sabor | El de girasol es más suave |
| Huevos | Unión de ingredientes, esponjosidad | Batir claras a punto de nieve para más volumen |
| Levadura/Bicarbonato | Agente leudante | Asegura el crecimiento del bizcocho |
| Crema de cacahuete/Chocolate | Adición de sabor y decoración | Opcional, para un toque extra |
Una Opción Saludable y Versátil
Este cake de espelta integral, plátano y crema de cacahuete es perfecto para un desayuno delicioso acompañado de algo de fruta y un café o té. Resulta una opción para el desayuno o la merienda muy saludable y fácil de hacer. Rico y sano no tienen por qué ser adjetivos incompatibles. Ya no tienes que preocuparte por la merienda del día a día con este sano bizcocho de banana y espelta.
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), un tercio de los alimentos producidos al año para el consumo humano acaban en la basura. Hacer batidos y smoothies muy cremosos y refrescantes, mermeladas sin azúcar o salsas y aderezos a base de fruta son excelentes maneras de aprovechar la fruta madura y reducir el desperdicio alimentario.
