Hojaldre de Morcilla de Burgos: Recetas y Delicias Gastronómicas

La morcilla es una de las joyas de la gastronomía española, a la altura de un buen queso curado o un jamón ibérico. Es muy versátil y marida con cualquier producto. Si eres un amante de los productos auténticos estás de suerte.

Mucha gente asocia únicamente el hojaldre con preparaciones dulces. Sin embargo, es un producto que da mucho de sí. La base de todas estas recetas es una plancha de hojaldre y la morcilla. El hojaldre se puede rellenar de diferentes formas, tanto para una única pieza como para hacer muchas pequeñas de ración individual.

Morcilla de Burgos en Hojaldre con Manzana y Nata

Hoy os dejo una receta sencilla, hojaldre de manzana y morcilla. Como entrante es muy original, pero también podéis hacerla para cenar por ejemplo.

Ingredientes:

• 1 plancha de hojaldre
• ½ morcilla de Burgos
• 1 manzana reineta grande
• 3 huevos
• 200 mL de nata
• Un poco de sal
• Un poco de pimienta

Para caramelizar la manzana:

• Una pizca de mantequilla
• Un poco de azúcar

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200°.
2. Untar un molde que os guste con un poco de mantequilla. En mi caso he utilizado uno rectangular que se desmolda, y que para estas tartas es estupendo.
3. Poner la plancha de hojaldre encima, acoplarla bien a la forma del molde y pasar el rodillo por encima para que los bordes queden lo más regulares posibles. Pincharla con un tenedor.
4. Poner un papel de horno encima de la plancha y ponerle peso -yo ahora utilizo unas bolas de cerámica que venden para estos usos, pero toda la vida he utilizado mis garbanzos-. Meter en el horno unos 15 minutos y sacar. ¡Cuidado con el horno! Si veis que está a medio hacer un poco antes de este tiempo, sacadla.
5. En un bol batir los huevos y la nata. Salpimentar al gusto.
6. Pelar y partir en gajos un poco gordos la manzana. En una sartén antiadherente, poner una pizca de mantequilla y poner la manzana a caramelizar con un poco de azúcar por encima, hasta que tenga un punto medio de hechura. No debe estar muy blanda ya que le queda un rato de horno.
7. Quitar el peso que le hayamos puesto al hojaldre, y echar la nata y los huevos batidos. Para esta receta he utilizado una morcilla de Burgos, porque son ideales por su textura para cortar en rodajas, tienen un sabor tan rico, y combinan estupendamente con la manzana reineta.

Hojaldre de Morcilla de Burgos con Cebolla

Esta morcilla tan vestida es un plato sencillo, de esos con que se queda genial cuando tenemos invitados a comer y que gusta a casi todo el mundo. Su secreto: una base de cebolla bien pochada, un tomate que realce su sabor y por supuesto, hambre.

Ingredientes:

• Una placa de hojaldre.
• Una morcilla de Burgos de las de arroz.
• 2 cebollas medianas, tres si son pequeñas.
• Una lata de tomate triturado.
• 2 dientes de ajo.
• Medio pimiento rojo.
• Medio calabacín mediano.
• Aceite.
• Una cucharada de azúcar.
• Sal.
• Un huevo (opcional).

Elaboración:

1. Picamos la cebolla en juliana y la pochamos a fuego muy suave hasta que esté dorada. Dejamos enfriar y reservamos.
2. Precalentamos el horno a la temperatura que indique el paquete de hojaldre.
3. Preparamos la placa de hojaldre y la extendemos bien. Quitamos la piel a la morcilla. Para que la piel salga bien y no se rompa la morcilla ésta debe estar muy fría, así que es conveniente tenerla en la nevera hasta el último momento.
4. Extendemos la cebolla en la placa de hojaldre de tal manera que le sirva de cama a la morcilla. Colocamos la morcilla sobre la cebolla y cerramos el hojaldre cortando el que nos sobre y que podemos utilizar para adornar.
5. Si queremos batimos un huevo y pintamos con él el hojaldre. A mi me gusta más sin huevo.
6. Bajamos la temperatura del horno siguiendo las indicaciones del paquete de hojaldre y horneamos la morcilla unos veinte minutos hasta que el hojaldre esté dorado.

Para el tomate:

1. Picamos en cuadrados del tamaño que nos guste el pimiento y el calabacín. Reservamos.
2. Picamos los dientes de ajo muy pequeños.
3. En una cazuela pequeña ponemos un chorrito de aceite y el ajo. Cuando el ajo empiece a saltar en el aceite añadimos el pimiento y el calabacín y lo rehogamos bien.

Hojaldre de Morcilla con Queso Provolone

Esta receta no puede ser más fácil. Tenía una morcilla que me sobró de un guiso que hice y probé… impresionante. Seguramente pienses que es mejor hacerla con morcilla de arroz porque es más suave y yo antes pensaba lo mismo, pero te garantizo que salieron espectacular.

Preparación:

1. Comenzamos haciendo el relleno. En una sartén salteamos un poco la morcilla, la debemos retirar la tripa. Después de unos 5 minutos salteándola, agregamos el queso provolone en dados y retiramos del fuego.
2. Ponemos el relleno que hemos hecho y cerramos. En este paso ponemos unas cuantas nueces en su interior.
3. Precalentamos el horno a 180º y horneamos con calor arriba y abajo durante unos 15 minutos.

Hojaldre de Morcilla Variado

Para terminar con los hojaldres de morcilla variados, os dejamos otra elaboración de sabrosos contrastes. Como habéis visto, el límite para preparar estos deliciosos hojaldres es vuestra imaginación.

Preparación con mermelada de tomate:

1. Por un lado, desenrolla la lámina de hojaldre y úntala con mermelada de tomate. Deja un par de dedos libres en los bordes para poder cerrarlo bien.
2. Por otro lado, quita la tripa a la morcilla y colócala en el centro del hojaldre.
3. Cierra la masa como si fuese un rollo y presiona los bordes para que no se salga el contenido.

Preparación con círculos individuales:

1. Extiende la masa de hojaldre y corta círculos iguales con un aro de emplatar o similar.
2. Por otro lado, abre las morcillas y retira la piel. Sofríelas en una sartén durante unos cinco minutos.
3. Con un tenedor, pincha la parte central de cada trozo de hojaldre, así evitarás que suba en la cocción.
4. Rellena cada hojaldre con la mezcla de morcilla que tienes en la sartén.
5. Tras calentar el horno a 200ºC, hornea hasta que el hojaldre suba y quede el queso dorado.

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