¿Tienes ganas de cocinar algo de forma rápida y sencilla? Las restricciones alimentarias por motivos de alergias e intolerancias no son para tomárselas a broma. Si te toca ser anfitrión, ofrecer un pastel sin lácteos y sin gluten te asegura que todos podrán disfrutar de un bocado dulce sin preocupaciones. No cuesta nada cambiar la típica receta de bizcocho de yogur de siempre por una receta alternativa apta para intolerantes a la lactosa, alérgicos a la proteína de leche o celíacos.
Alternativas saludables y sin gluten
Nada de yogur, ni leche, ni mantequilla, ni nada que se le parezca. Tampoco lleva alternativas vegetales a los lácteos; la grasa la aporta el aceite de oliva, y la humedad viene de mandarinas cocidas y trituradas, junto con los huevos. En lugar de harina de trigo, necesitamos almendra molida, que gracias a la gran cantidad de fruta cítrica deja una textura tierna y muy suave, húmeda y jugosa, más pastel que bizcocho.
Hay que cocer en agua hirviendo tantas mandarinas como necesitemos para lograr 200 g sin pelar, bien limpias y procurando que no tengan huesos. Serán mejores las de piel fina, por ejemplo clementinas. Tras unos 20-30 minutos, estarán muy tiernas y se podrán triturar con batidora hasta dejar una pasta perfumada que se añade a los demás ingredientes sin mucho más misterio.
🔶Como hacer TORTA de MANDARINA SIN GLUTEN (receta apta para celiacos y vegana)
Receta práctica: Muffins de mandarina sin TACC
Confieso que al principio me resultaba muy difícil imaginar recetas sin gluten, sin huevos y sin lácteos. Pero estas versiones me devolvieron la esperanza. Es una receta facilísima, que lleva pocos ingredientes, todos económicos, y se hace en poquísimos pasos.
Ingredientes necesarios
- 140 grs de harina sin gluten (premezcla)
- 150 grs de azúcar
- 100 cc de aceite
- 2 mandarinas
- 1 cda de polvo para hornear
Preparación paso a paso
- Licuar los ingredientes: Vas a usar dos mandarinas, con o sin cáscara. No olvides quitarles las semillas. Primero vas a licuar las mandarinas con el azúcar y el aceite. Una vez que estén bien licuados, vas a agregar el polvo para hornear y la harina. Licúa de nuevo hasta que te quede una preparación semilíquida y homogénea.
- Hornear: Simplemente pon la preparación en el recipiente para horno que tengas, como moldes de silicona o pirotines. Lleva los muffins a horno medio (180°C) por 20 - 30 minutos.
Consejos para un resultado perfecto
Sobre la textura: estos muffins sin TACC y sin manteca no se elevan demasiado. Son más bien chatos y húmedos. Al no llevar huevos, el tiempo de cocción es corto. Para saber si están cocidos debes pinchar un muffin con un palillo; si sale seco, está listo. Si usas las mandarinas con cáscara vas a notar que el sabor es un poco más intenso y más fuerte.
| Ingrediente | Función |
|---|---|
| Mandarinas cocidas | Aportan humedad y aroma |
| Almendra molida / Premezcla | Sustituye la harina de trigo |
| Aceite de oliva | Aporta la grasa necesaria |
Un delicioso y aromático pastel apto para las principales restricciones que podemos disfrutar en familia o con invitados en casa en cualquier momento. ¡Imperdible!