La Tarta de Choclo Perfecta al Estilo Cocineros Argentinos: Recetas y Secretos

La tarta de choclo es una receta básica que, a primera vista, parece infalible. Sin embargo, la escena de una tarta que sale del horno, huele divino, está dorada, pero al desmoldar el plato se llena de líquido y la masa queda cruda, es bastante común. ¡No desesperes! Hay mil opciones de masas caseras que te asegurarán el éxito, y en este artículo, exploraremos cómo preparar una tarta de choclo espectacular, inspirada en las propuestas de Cocineros Argentinos, que resolverá tu menú de forma deliciosa y sin complicaciones.

La Masa: El Secreto de una Tarta Crocante

Para una tarta de choclo que aspira a mucho más que una solución rápida, una masa casera es fundamental. Una de las claves para evitar que el relleno humedezca la masa es "blanquearla" antes de rellenar. Hay varias opciones de masas caseras, desde la clásica masa de manteca hasta una integral bien rica. Somos del team "Tarta de choclo con una tapa", pero si querés cubrirla con otra, duplicá las medidas.

Masa Clásica de Manteca

La masa de manteca es, para muchos, la más rica: se desgrana en la boca, redondea los sabores del relleno y es increíblemente sabrosa. Es calórica, sí, pero el placer lo vale. Para una tapa, necesitarás:

• 250 g de harina 0000
• 5 g de sal
• 125 g de manteca fría
• 1 huevo (o una yema)
• 30 cc de agua helada

Procedimiento:

1. Si tenés procesadora, mezclá primero los secos con la manteca para lograr un arenado.
2. Agregá el huevo y el agua helada hasta que la máquina genere un solo bollo.
3. Si lo hacés sobre la mesada, usá un cornet para unir sin amasar. Este proceso es breve: unís, no se pega más a la mano ni a la mesada, está.
4. Envolvé en film y se va a la heladera por lo menos una hora mientras hacés el relleno.

Masa Integral

Si buscás una opción más saludable, podés optar por una masa integral:

• 200 g de harina integral
• 20 g de manteca
• 2 cdas de aceite (o directamente 50 ml de aceite neutro)
• 1 huevo
• Agua helada
• Pizca de sal

Procedimiento:

Seguí el mismo procedimiento de la masa común. La masa debe quedar bien suave. Amasar y dejarla descansar unos 10 o 15 minutos fuera de la heladera.

Masa con Semillas y Hierbas

Otra opción para la masa, según Cocineros Argentinos, es:

1. En un bowl, poner las harinas, el mix de semillas, hierbas frescas, el aceite y condimentar con sal.
2. Agregar un poco de leche y unir los ingredientes. Debe quedar una masa bien suave.
3. Amasar y dejarla descansar unos 10/15 minutos fuera de la heladera.

Blanqueado de la Masa: Un Paso Clave

Una de las claves para evitar que el relleno de la tarta de choclo humedezca la masa es “blanquearla” antes de rellenar. Una vez forrado el molde, mandalo al freezer mientras precalentás el horno a 180°C. Luego, tapás con papel aluminio, le ponés peso (porotos, garbanzos) para cubrir todo el molde y lo llevás al horno unos 20 minutos o hasta que la masa esté, literalmente, blanca. Está cocida a medio camino, pero está sellada y no quedará “babita” abajo porque ya hizo piso. Retirás las legumbres y las guardás para tu próxima tarta.

El Relleno: Explosión de Sabor y Cremoso

La paleta de combinaciones posibles es igual a tu capacidad para sumar sabores. El choclo va bien con cebolla, verdeo, queso (tarta sin queso no es tarta), jamón, panceta, morrón, pollo, calabaza, puerro y más. Cocineros Argentinos nos ofrece diversas formas de preparar un relleno delicioso.

Relleno Clásico de Choclo y Vegetales

Este relleno combina la dulzura del choclo con el sabor de los vegetales rehogados.

1. En una cacerola, agregar aceite y un poco de ajo. Sumar puerro, ají rojo y verde, cebolla y hojas de laurel. Dejar sudar y condimentar con sal y pimienta.
2. Agregar un poco de vino blanco.
3. Dividir la cantidad de choclo (previamente blanqueados por 20 minutos) en dos: una parte procesada y otra parte en granos. Agregar el choclo procesado a la preparación. Dejar que se cocine por 15 minutos aproximadamente.
4. Agregar al relleno el choclo en granos y tomates secos cortados.

Relleno de Choclo y Carne

Una opción más contundente, ideal para un plato principal.

Relleno de choclo:

1. Poner 1 cebolla bien picada en una olla con aceite, agregar un poco de sal y transparentar hasta que ablande.
2. Agregar tres choclos rallados, los cubos de calabaza y cocinar hasta que estén apenas cocidos.
3. Condimentar bien con canela, pimentón, ají molido, un poco de comino, sal y pimienta.
4. Sumar el resto del choclo desgranado. Dejar enfriar y agregar los huevos.

Relleno de carne:

1. Poner a transparentar una cebolla y medio morrón rojo.
2. Agregar la carne picada.
3. Condimentar con un poco de nuez moscada, sal y pimienta. Apenas cambie el color la carne picada, está lista.

Relleno Rápido (Versión "Fast Food")

En la versión "fast food" de la vida, una tarta de choclo se resuelve en 5 minutos. Literal. Abrís una lata de choclo cremoso, otra de choclo entero, mezclás con huevo, queso rallado, ponele que salteás una cebolla para sumar, sal, pimienta y listo. Para el ligue, agregar los huevos, queso blanco y batir. Sumar el relleno y mezclar.

El Ligue: La Clave para un Relleno Firme

El ligue es fundamental en una tarta de choclo: tenés que ponerle huevos, mínimo 2, mejor 4. Todo depende de qué otros líquidos tenga el relleno. A más huevo, más coagulación, más relleno que no se desarma. Un chorro generoso de crema de leche va como piña en una tarta de choclo. Pero agregá huevo. Para el ligue, Cocineros Argentinos sugiere:

1. Batir los huevos y agregar la leche.
2. Mezclar bien e incorporar el choclo.
3. Unir la mezcla de vegetales rehogados con la de huevos, choclo y leche, y verter sobre la masa en la tartera.

La Cubierta y la Cocción Final

Para la cubierta, Cocineros Argentinos propone:

1. Agregar a un bowl jamón en polvo, semillas, queso rallado y mezclar.
2. Poner sobre la masa y llevar a un horno moderado por 20 minutos aproximadamente.

Precalentar el horno a 180° C y cocinar la tarta entre 25 y 30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno cuajado.

Una Receta de Cocineros Argentinos para Evitar la Acidez

Un cocinero enseñó una receta para evitar la acidez del maíz natural. Usando choclo en lata (3 latas trituradas), rehoga cebollas, usa queso cremoso y cuartirolo, suma 2 huevos. Si les da acidez la receta con el choclo natural, esta receta es genial. "Mi mamá una vez, me hizo una, estaba deliciosa y no me dio acidez, dijo que lo hizo con choclo en lata", agregó.

Conocé el Procedimiento Completo

Los Cocineros Argentinos han presentado una solución deliciosa y sencilla para esos momentos de apuro: una irresistible tarta de choclo que podés preparar con ingredientes básicos y cualquier otro que tengas disponible. Esta flexibilidad en la receta no solo brinda una solución rápida, sino que también invita a la creatividad en la cocina, permitiendo que cada quien le ponga su toque personal a la tarta.

Preparación de la Masa

1. Mezclar la harina con la sal. Luego, agregar el agua fría y el aceite.
2. Amasar hasta obtener una masa suave y elástica.
3. Dividir la masa en dos si se desea hacer dos tartas o si se prefiere una tarta con tapa.
4. Extender la masa en una tartera previamente aceitada. Se puede agregar un poco de harina, pan rallado o polenta en la base para obtener una textura crujiente.

Preparación del Relleno

1. En una sartén con aceite, rehogar la cebolla hasta que esté bien sudada y caramelizada.
2. Agregar el puerro y el verdeo. Continuar cocinando hasta que estén tiernos.
3. Retirar del fuego y dejar que la mezcla baje un poco de temperatura.
4. En un recipiente aparte, batir los huevos y agregar la leche. Luego, mezclar bien e incorporar el choclo.
5. Unir la mezcla de vegetales rehogados con la de huevos, choclo y leche, y verter sobre la masa en la tartera.

Cocción

1. Precalentar el horno a 180° C y cocinar la tarta entre 25 y 30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno cuajado.

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