¿Lo ves a menudo en el supermercado y en la frutería, pero nunca te has atrevido con él? Es el momento de descubrir a este tubérculo de forma alargada y a veces también esférica: el boniato, primo hermano de la batata. Es similar a la patata pero con un punto más dulzón y sabroso. Este alimento, muy energético gracias a sus carbohidratos, tiene una carne anaranjada y dulce que podríamos aprovechar más de lo que habitualmente hacemos, tanto en recetas de cocina básicas como en recetas fáciles y rápidas que te solucionan el día a día.
La batata -nombre científico Ipomoea batatas- es una raíz comestible muy popular en la República Dominicana, y es como se conoce localmente a la batata. Otros nombres para la batata en el mundo de habla hispana son camote (México, América Central, Perú y Chile) del náhuatl camotli. En otros lugares (Cuba, España y Uruguay) es boniato. La ipomoea batatas (este es su nombre científico) es un tubérculo comestible al igual que la patata, aunque pertenecen a dos familias botánicas diferentes. El boniato es un alimento con alto valor nutritivo, ya que es rico en almidón, que es un hidrato de carbono complejo, fuente de energía para nuestro organismo. También es rico en vitaminas, fibras y minerales. ¿Sabías que el boniato es antioxidante? ¿Y que tiene tantos betacarotenos como la zanahoria? Comer batata o boniato aumenta las defensas, cuida la piel, protege el corazón y la vista.
Como más me gusta comer la batata es asada al horno, en forma de dados si la uso para ensalada porque se hace antes y es más fácil de comer. Generalmente suelo tomar un plato de ensalada con la comida y otro con la cena, es difícil cansarse porque se pueden usar cientos de ingredientes diferentes y se preparan en poco tiempo, aunque a veces suelo hacer ensaladas más elaboradas como esta ensalada de batata. Te recomiendo que uses garbanzos secos y los cocines, puedes hacerlos en grandes cantidades y guardarlos en la nevera para usarlos varias veces.
Precalienta el horno a 180 ºC o 355 ºF. Hornea la batata en dados durante 35 minutos o hasta que esté hecha. Trocea todas las verduras y ponlas en un bol junto con los garbanzos y con la batata cuando esté hecha (puedes servirla templada o fría). Echa el zumo de un limón, el comino, el pimentón y aceite al gusto.
¿Qué beneficios tiene el boniato?
El boniato cuenta con la importante presencia del potasio, que contribuye al buen funcionamiento del sistema nervioso y de los músculos. En cuanto a la presencia de vitaminas, destaca el aporte de vitamina A, en especial en las variedades cuya carne es de color amarillo a naranja intenso. También es fuente de vitamina C, aunque puede disminuir durante el proceso de cocción, y vitamina E, B6 y folatos. Las batatas son ricas en carbohidratos simples y complejos, fibra y betacaroteno. Al igual que la patata, el boniato o batata también ha llegado a nuestra mesa desde el continente americano. No le tengo miedo a los carbohidratos, pero elijo los que son beneficiosos para mi salud, como es el caso de las batatas, boniatos o camotes. Son parecidas a las patatas, pero tienen un sabor más dulce, contienen más fibra, vitamina A, vitamina C, vitamina B6, manganeso y calcio, además, tienen una carga glucémica menor, por lo que para muchos es una alternativa más saludable.
Aunque no suele entrañar demasiados problemas, el boniato destaca por su elevado contenido en azúcares con lo que no está recomendado para personas diabéticas, alérgicas o con problemas gastrointestinales. Si estás en una de esas situaciones, es preferible que consultes al médico.
Cómo comer el boniato
¿Todavía no sabes qué hacer de comer? Toma buena nota de la versatilidad del boniato que, nunca lo olvides, no puede comerse crudo. Para que te hagas una idea, funciona muy bien como sustituto de las patatas. De hecho, en la selección de recetas con boniato que encontrarás al final del artículo aparece una tortilla con ambos ingredientes.
Asado
El boniato triunfa cocido y sobre todo asado. Su peculiar sabor hace que esté riquísimo después de hornearlo unos 40 minutos, depende de su tamaño. Un poco de sal y ¡listo!
La Batata Asada es una excelente idea para acompañar tus platos de pescado o carnes. Es muy parecida a la patata pero más dulce. Esta receta es realmente muy sencilla. Luego, la vamos a cortar pero la vamos a dejar con la piel. Así que la cortamos como si fuésemos hacer patatas fritas o al horno. Yo la he cortado primero a la mitad y luego estas dos mitades a lo largo. Y he ido sacando bastones más o menos todos del mismo grosor.
Precalentamos el horno a unos 200 grados y preparamos la bandeja del horno con papel vegetal. Cuando el horno esté listo, metemos la bandeja y dejamos hornear durante unos 20 ó 30 minutos, con calor por arriba y por abajo. Esto dependerá de tu horno. Sácalos cuando veas que se empiezan a dorar y están bien hechos por dentro. Y boniato listo para devorar. Así de sencilla es la receta de hoy. Espero que te haya gustado.
Puré
Pela y trocea el boniato y cuécelo 25 minutos en abundante agua con sal. Salpimienta, añade mantequilla y aplasta con un tenedor.
Preparación: Comenzamos haciendo un puré con el boniato, del que usaremos solo una parte. Para ello, pelamos el boniato, lo cortamos en dados y lo introducimos en una cacerola con abundante agua. Llevamos a ebullición y cocemos, a fuego bajo, durante unos 25-30 minutos o hasta que al pinchar con una brocheta comprobemos que está tierno. Escurrimos bien y machacamos hasta hacer puré. Pesamos 170 gramos del puré de boniato y lo reservamos. El resto del puré de boniato lo podemos refrigerar durante un máximo de una semana o congelar durante más tiempo y utilizarlo para elaborar otras recetas como pasteles de boniato y anís, bocaditos de hojaldre y dulce de boniato al agua de azahar, por ejemplo.
Bastones
Vierte abundante aceite en un cazo y, cuando esté caliente, agrega los bastones de boniato. Fríe hasta que estén crujientes y escurre sobre papel de cocina. Sazona con sal y alguna especia a tu gusto.
2.- Cortamos la batata en bastones finos. Salpimentamos los bastones y le ponemos especias al gusto. El comino le va muy bien y el ajo en polvo. Lo ponemos en una bandeja con papel vegetal y horneamos 30 minutos a 180º con calor arriba y abajo. En una buena cantidad de aceite de oliva, las freimos durante unos 15 minutos a fuego medio.
Mezclamos bien todos los ingredientes con una cuchara. Por último, los bañamos con unas cucharadas de aceite de oliva. Como extra le he añadido una cucharadita de miel.
Chips
Corta el boniato, a ser posible con una mandolina para que quede muy finito. Úntalo en aceite y sal, y hornea.
13. Preparación: Precalentar el horno a 200ºC y engrasar con aceite una fuente o bandeja grande. Lavar bien la patata y el boniato, secar y cortar uno de los extremos. Con una mandolina, o un cuchillo muy afilado, cortar ambos vegetales en porciones muy finas, de pocos milímetros de grosor. Llevar un cuenco con agua fría y dejar a remojo la patata y el boniato durante unos 30 minutos. Escurrir, enjuagar y secar bien. Distribuir los chips en la bandeja o fuente, procurando dejar una sola capa, sin que se solapen. Pintar ligeramente con aceite de oliva, sazonar con ajo en polvo, una pizca de pimentón, pimienta negra recién molida y sal al gusto. Hornear durante unos...
Quenelle
Tritura boniatos asados y salpimiéntalos. Ve cogiendo pequeñas porciones con la ayuda de dos cucharas, y dales forma redondeada.
6. Preparación: Barnizar los lomos de salmón con una cucharada de salsa de ostras, extendiéndola con una brocha de silicona. Dorar las caras exteriores de los lingotes en una sartén muy caliente sin que se cocine el interior del pescado. Hacer una mayonesa casera con el huevo, el aceite de girasol y la sal, de la manera tradicional utilizando la batidora. Una vez hecha, añadir el wasabi y seguir removiendo hasta dejarlo homogéneo. Opcionalmente puedes añadir una gota de colorante alimentario verde para conseguir un tono más verdoso. Preparar un puré de boniato cociéndolo durante 30 minutos hasta que podamos hundir un cuchillo sin dificultad. Triturar con un tenedor hasta obtener una crema. Opcionalmente puedes añadir un poco de nata (una o dos cucharadas soperas) para conseguir una textura más cremosa. Formar quenelles con dos cucharas.
Recetas con Boniato
¿Estás preparado para descubrir las siguientes recetas con boniato? Encontrarás una amplia variedad de ellas para que puedas incorporarlas tanto en desayunos como en comidas, meriendas o cenas. Desde un energético porridge hasta un apetitoso bizcocho pasando por una crema, un pastel de verduras y varias guarniciones. ¡Buenísimos! Hasta hace unos años no conocíamos mucho el boniato o la batata pero ahora forma parte de nuestra cocina. Esta es una receta de guarnición perfecta y si es lo que buscas, te doy estas otras guarniciones como el puré de patatas, las cebollitas glaseadas o los pimientos asados.
Pastel de Boniato Casero
Una de las recetas más tradicionales con este tubérculo es el pastel de boniato casero. Al igual que ocurre con el tradicional pastel de calabaza, cuando llega el otoño este pastel se convierte en un imprescindible. Bajo el nombre “pastel de boniato” se pueden encontrar recetas diferentes, tanto saladas como dulces. Nosotros hemos querido traeros aquí un dulce típico de Navidad en la Comunidad Valenciana: los pasteles de boniato, empanadillas de batata o “pastisset de moniato” son unas empanadillas rellenas con un puré de boniato aromatizado con canela.
7. Preparación: Comenzamos preparando el relleno, que no es más que un puré de boniato azucarado. Para ello pelamos el boniato, lo troceamos en piezas del mismo tamaño y lo hervimos en un cacito con abundante agua hasta que esté tierno. Escurrimos, agregamos el azúcar, machacamos con un tenedor al tiempo que mezclamos y dejamos enfriar antes de usar para el relleno. Pasamos ahora a la preparación de la masa. En un recipiente hondo vertemos el aceite, el anís, el vino blanco dulce y el azúcar y batimos con unas varillas metálicas hasta integrar. Añadimos la harina y mezclamos, inicialmente, con una cuchara. La masa se volverá espesa, así que necesitaremos pasarla a una superficie limpia y amasar hasta integrar bien todos los ingredientes. Estiramos la masa con un rodillo entre dos láminas de papel sulfurizado. Cortamos círculos con un cortapastas de 10 cm de diámetro y colocamos una cucharadita del puré de boniato en el interior de cada uno de ellos. Doblamos dos lados opuestos hacia arriba, juntamos y sellamos presionando con los dedos al tiempo que le damos forma de zigzag. Colocamos los pasteles de boniato y anís sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Batimos el huevo y pincelamos con él los pasteles. Por último espolvoreamos con azúcar todos los pasteles y cocemos en horno pre-calentado a 180 ºC durante, aproximadamente, 15 minutos o hasta que comiencen a adquirir un tono dorado.
Boniato Relleno de Quinoa
1. Precalentar el horno a 200ºC. Lavar bien los boniatos y cortar por la mitad con un buen cuchillo. Cocer al vapor durante unos 30-40 minutos o asar en una fuente engrasada ligeramente con el corte hacia abajo. Deben quedar tiernos, que se puedan atravesar con un cuchillo sin dificultad. Cocinar la quinoa en el caso de no tenerla ya lista. Recomiendo cocer una buena cantidad para tener sobras para otro día. Seguir las indicaciones del paquete, sin pasarnos de cocción para que no se deshaga del todo, y enjuagar bien. Mezclar con el queso y las especias. Cuando los boniatos no quemen al tacto, sacar gran parte de la carne conservando la estructura de la piel, sin romperla. Añadir a la quinoa, salpimentar y agregar el aceite de oliva. Mezclar todo muy bien y rellenar los boniatos. Añadir queso al gusto y hornear con el gratinador hasta que se doren.
Brochetas de Boniato Glaseado
2. Preparación: Pelar los boniatos y cortar en rodajas del grosor de no más de un dedo, aproximadamente del mismo tamaño. Por eso es preferible elegir ejemplares alargados, que tengan una forma regular. Colocar en un recipiente apto para el microondas o en un cesto para cocer al vapor y cocinar unos 4-5 minutos, hasta que se puedan atravesar con un palillo pero sigan firmes. Dejar enfriar. Rallar un poco de la piel lavada de la naranja en un cuenco, y exprimir encima el zumo. Añadir el gomasio (sustituir por unas semillas de sésamo machadas, como alternativa), la canela, la miel, el miso, la salsa de soja, el aceite de oliva, la salsa Worcestershire y el vinagre. Batir bien para que emulsione un poco y añadir los boniatos, mezclando para que se impregnen. Engrasar unas brochetas de madera o utilizar metálicas. Ensartar las piezas de boniato, escurriendo el marinado y reservándolo, procurando que queden más o menos regulares. Calentar a fuego fuerte un grill o plancha y pintar ligeramente con aceite de oliva. Cocinar las brochetas por ambos lados hasta que se doren y caramelicen, y el boniato esté en su punto. Pintar de vez en cuando con el líquido del marinado.
Gnocchi con Salsa de Boniato y Setas
3. Preparación: Lavar, pelar y cortar en cubos pequeños el boniato. Cocer al vapor o al microondas unos 7-10 minutos hasta que esté ligeramente tierno. Reservar. Cocer mientras tanto también los gnocchi en abundante agua salada, siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir, mezclar con un poco de aceite de oliva y reservar. Picar la cebolleta y el diente de ajo y ponerlos a pochar en una cazuela o sartén amplia con un chorro de aceite. Cuando la cebolla esté transparente, añadir las setas y saltear a fuego fuerte. Regar con el vino y dejar que evapore el alcohol. Incorporar el tomate y salpimentar. Cocinar unos 5 minutos hasta que reduzca un poco el agua. Añadir el boniato y mezclar bien con la salsa. Cocinar unos 10 minutos a fuego lento, vigilando que no se seque demasiado. Se puede chafar el boniato si se prefiere más integrado en la salsa, aunque a mí me gusta jugar con las dos texturas. Cuando el boniato esté muy tierno y la salsa a nuestro gusto, añadir los gnocchi y mezclar con suavidad para que se impregnen bien de la salsa.
Bizcochos de Boniato y Miel
4. Preparación: Comenzamos haciendo un puré con el boniato, del que usaremos solo una parte. Para ello, pelamos el boniato, lo cortamos en dados y lo introducimos en una cacerola con abundante agua. Llevamos a ebullición y cocemos, a fuego bajo, durante unos 25-30 minutos o hasta que al pinchar con una brocheta comprobemos que está tierno. Escurrimos bien y machacamos hasta hacer puré. Pesamos 170 gramos del puré de boniato y lo reservamos. El resto del puré de boniato lo podemos refrigerar durante un máximo de una semana o congelar durante más tiempo y utilizarlo para elaborar otras recetas como pasteles de boniato y anís, bocaditos de hojaldre y dulce de boniato al agua de azahar, por ejemplo. Mezclamos el puré de boniato con el buttermilk y la miel. Si no tenemos buttermilk, lo podemos sustituir por una mezcla de 70 ml de leche y 10 ml de zumo de limón. Deberemos mezclar ambos y dejarlos reposar 30 minutos antes de usarlos, para que la leche se corte y obtengamos la buttermilk casera. En un recipiente hondo y amplio, mezclamos la harina junto con el impulsor químico, la sal y la mantequilla. Incorporamos la mezcla del puré de boniato y mezclamos bien hasta homogeneizar. No hace falta amasar así que, en cuanto los ingredientes se hayan mezclado bien, tomamos porciones de 36-38 gramos (podemos hacerlas más grandes) y las boleamos. Colocamos las bolitas de masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y las pincelamos con la mantequilla fundida. Cocemos en el horno, pre-calentado a 220 ºC, durante unos 10-12 minutos con calor arriba y abajo (si hacemos las bolitas de mayor tamaño, tendremos que ajustar el tiempo).
Hojaldres de Boniato y Agua de Azahar
5. Preparación: Comenzamos por el dulce de boniato y, para ello, lo pelamos, lavamos y troceamos en pedazos de similar tamaño. Introducimos el boniato troceado en una cacerola con agua hirviendo y lo cocemos hasta que esté tierno, unos 35-40 minutos (según el tamaño de los trozos). Escurrimos el boniato y lo trituramos junto con el azúcar, la ralladura del 1/2 limón, el ron y el agua de azahar. Extendemos la lámina de hojaldre y la repasamos con un rodillo, para igualar su forma. Cortamos en dos tiras de igual tamaño y cubrimos una de ellas con el dulce de boniato al agua de azahar, extendiéndolo de manera uniforme. Colocamos la otra tira encima, la pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar. Pinchamos toda la superficie para que no se hinche en el horno. Marcamos 14 porciones con un cortador y transferimos el hojaldre a una placa de horno cubierta con papel sulfurizado. Horneamos a 210ºC durante 10 minutos, colocando la bandeja en la parte central del horno y utilizando solo el calor del suelo. Transcurrido este tiempo, calentamos también la parte superior y cocemos durante cinco minutos más o hasta que adquiera un todo dorado. Dejamos atemperar antes de cortar las porciones que hemos marcado previamente, de lo contrario se nos romperá y desmigará sin remedio.
Receta de Agua de Azahar Casera | Lecotiú
Risotto de Boniato Asado
8. Preparación: Si tenemos que encender el horno para otra receta podemos aprovechar y asar el boniato, previamente lavado y envuelto en papel de aluminio, hasta que esté tierno. Aunque para un risotto yo directamente lo cuezo en un poco de agua, en la olla rápida para ahorrar tiempo. Lavar, pelar, trocear y cocer hasta que esté bien blando. Escurrir y reservar. Calentar el caldo. Picar la cebolla dulce y cortar la panceta o bacon en cubos. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén honda o cazuela ancha con buen fondo y pochar la cebolla con un poco de sal. Cuando esté transparente y dorada, agregar la panceta y cocinar bien hasta que se dore, sin tostarse demasiado. Incorporar el arroz y remover un poco. Regar con el vino blanco y dejar que evapore el alcohol. Comenzar a echar el caldo caliente poco a poco, removiendo el arroz bien pero con suavidad, a medida que lo vaya pidiendo. Continuar hasta terminar el caldo o consumir el tiempo necesario que indicará el paquete del arroz. Añadir el boniato asado y chafado y mezclar muy bien para incorporarlo. Agregar un poco de caldo extra si estuviera muy seco.
Hamburguesas Vegetarianas de Boniato, Alubias y Arroz Integral
9. Preparación: Si vamos a cocer las alubias, dejarlas en remojo con abundante agua fría la noche antes. Escurrir y cocer siguiendo las indicaciones del paquete, alrededor de 30 minutos en olla rápida. Escurrir muy bien todo el líquido y dejar enfriar. Para cocer el arroz integral, llevar a ebullición el doble de volumen de agua, echar el arroz, tapar dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. Escurrir. Pelar y trocear el boniato, cocerlo al vapor, en el microondas o asarlo, hasta que esté muy tierno. Podemos picar con una picadora parte de las alubias con parte del arroz para conseguir una textura más suave, aunque trabajando toda la masa a mano salen bien. Pesar las cantidades indicadas de alubias, arroz y boniato, y disponer en un recipiente. Mezclar un poco, aplastando con una cuchara grande. Añadir todos los demás ingredientes y mezclar. Trabajar el conjunto aplastándolo hasta conseguir una masa homogénea, húmeda pero maleable. Añadir más pan rallado si hiciera falta. Tenemos la opción de dejar enfriar la masa en la nevera una media hora para que sean más fáciles de formar las hamburguesas. Cuando vayamos a cocinarlas, tomar porciones del tamaño deseado con las manos humedecidas o usando guantes. Formar bolas y aplastar con suavidad. Calentar un poco de aceite en una sartén o plancha y cocinarlas a fuego medio, hasta que estén bien doradas por ambos lados. El tiempo dependerá del grosor y el punto que nos guste. Para montar las hamburguesas, tostar el pan en la misma plancha y colocar una base de lechuga o escarola. Disponer encima la hamburguesa, una o dos lonchas de queso, unas rodajas de tomate, cebolla roja cortada en juliana y unos gajos de aguacate con algo más de cebolla. Añadir salsa barbacoa o de tomate si se desea.
Galletas de Boniato y Dátiles
10. Preparación: Empezamos precalentando el horno a 180°C, luego pelamos los boniatos, los cortamos en trozos y los cocemos al vapor durante 15-20 minutos hasta que queden tiernos (lo mejor es pincharlos con un tenedor o un palillo y si este se hunde con facilidad ya están listos). Trituramos el moniato cocido con los dátiles. Ponemos el resto de ingredientes en un bol grande y los mezclamos. Añadimos la mezcla de boniato y dátiles y removemos bien hasta obtener una pasta homogénea. Forramos una bandeja de hornear con papel de horno. Ponemos en ella la mezcla que hemos preparado y la cocinamos unos 20 minutos o hasta que pinchando con un tenedor este salga limpio.
Estofado de Pavo con Boniato y Patata
11. Preparación: Pelar los vegetales. Picar bien la cebolla dulce, los dientes de ajo y la guindilla, desechando las semillas. Trocear el boniato y la patata en cubos no muy grandes. Calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela y dorar la carne a fuego vivo unos minutos. Añadir la cebolla, los dientes de ajo y la guindilla, mezclando bien. Pasados unos minutos, incorporar el tomate triturado natural, las especias y una pizca de sal. Añadir el boniato y la patata, regar con el vino y dejar que evapore el alcohol. Añadir un poco de agua o caldo y remover bien, procurando que la carne de pavo se integre con todos los ingredientes. Llevar a ebullición, bajar el fuego y tapar. Cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando y vigilando el nivel de líquido.
Boniato al Horno con Especias
12. Preparación: Lavamos bien los boniatos bajo el grifo de agua para eliminar la tierra que suelen traer en la piel. Luego, preparamos los boniatos pelándolos y cortándolos en trozos irregulares tipo cachelos, mientras precalentamos el horno a 200ºC. Para otras recetas podríais cortar los boniatos en rodajas o en chips, y si quisierais asarlos enteros lo mejor sería dejarlos con la piel que los mantendrá muy jugosos, retirándola una vez estén bien asados, pero en esta ocasión los pelamos y los cortamos en trozos. Colocamos los cachelos de boniato en una fuente y añadimos un buen chorreón de aceite de oliva, mezclando bien para que todos los trozos se impregnen. A continuación los espolvoreamos con la mezcla de especias y hierbas aromáticas elegida. Yo he usado la misma mezcla de especias que usé en la receta de pollo a la caribeña que hice el otro día, quitando el coco y añadiendo unas guindillas para dar un contraste picante al sabor dulzón del boniato. Después añadimos medio vaso de agua y los metemos en el horno para que al principio se vayan cociendo en el agua y después, cuando ésta se haya evaporado y en parte haya sido absorbida por las batatas, se doren gracias a la presencia del aceite. En total estarán unos 40 minutos, pero conviene probar a ver cómo están de punto.
El boniato es un alimento con alto valor nutritivo, ya que es rico en almidón, que es un hidrato de carbono complejo, fuente de energía para nuestro organismo. También es rico en vitaminas, fibras y minerales. ¿Sabías que el boniato es antioxidante? ¿Y que tiene tantos betacarotenos como la zanahoria? Comer batata o boniato aumenta las defensas, cuida la piel, protege el corazón y la vista.
Receta de Agua de Azahar Casera | Lecotiú
