Carmen en el Forner de Alella os presentan esta receta tradicional de Calamares Rellenos, ya verás que es muy fácil de preparar. Este es un plato de los que hace afición, unos riquísimos Calamares rellenos que se pueden disfrutar de diversas maneras, ya sea con un relleno a base de sus propias aletas y tentáculos o con una sabrosa mezcla de carne picada.
A continuación, exploraremos dos deliciosas versiones de esta preparación culinaria, detallando sus ingredientes y su elaboración paso a paso.
| Característica | Receta 1: Relleno de Calamar | Receta 2: Relleno de Carne Picada |
|---|---|---|
| Ingrediente principal | Calamares pequeños (1,5 kg) | Calamares medianos (1 kg) |
| Relleno | Tentáculos y aletas de calamar, ajo, perejil | Carne picada de cerdo, huevos, aletas y patas de calamar, ajo, perejil |
| Base de salsa | Cebolla, ajo, vino blanco, salsa de tomate, tinta de sepia (opcional) | Cebolla, tomate, zanahoria, vino blanco, guisantes |
| Tiempo de cocción aproximado | 20-30 minutos | ~55 minutos |
Calamares Rellenos con sus Propios Tentáculos
Estos calamares están rellenos con los Tentáculos y las Aletas de los calamares, ya veréis que si los hacéis en casa os van a gustar muchísimo. Este plato es ideal para acompañar con arroz blanco para una comida completa.
Ingredientes para 4 personas:
- 1,5 kgs. de Calamares pequeños
- 2 Cebollas grandes
- 100 ml. Vino Blanco
- 150 grs. Salsa de Tomate Frito
- 2 Dientes de Ajo
- Aceite de Oliva
- Ajo y Perejil picados para el relleno
- Sal y Pimienta negra
- Tinta de Sepia (opcional)
- Arroz blanco (opcional)
Elaboración:
- Lavamos bien los calamares ya que suelen tener un poco de arena y les damos la vuelta para sacar todas las impurezas.
- Separamos las aletas y las patas de los calamares. Las cortamos bien pequeñitas y le añadimos el ajo y el perejil picados. Removemos para que se mezcle bien.
- Con una cucharita rellenamos los calamares y los cerramos con un palillo.
- Ponemos aceite de oliva en una cazuela grande y cuando esté caliente añadimos los ajos cortados en discos y seguidamente las cebollas bien picadas. Pocharemos la cebolla con el fuego muy bajo y añadiremos la sal. Removemos.
- Cuando la cebolla esté bien blandita añadiremos los calamares y una vez dorados por un lado les daremos la vuelta.
- Iremos moviendo la cazuela para que no se queme la cebolla.
- Añadiremos el vino blanco y cuando reduzca pondremos la salsa de tomate, la pimienta negra y el perejil picado. Removeremos para que se integren todos los elementos.
- Para darle un color más obscuro disolveremos la tinta en un poco de agua y la añadiremos poco a poco hasta alcanzar el color que nos guste. Hay que ir con cuidado ya que se obscurece con mucha facilidad. (La tinta es opcional)
- Coceremos durante unos 20/30 minutos hasta que estén bien tiernos.
Ponle una ración de arroz y tendrás un plato completísimo.
Calamares Rellenos con Carne Picada de Cerdo
Esta es otra fantástica versión de calamares rellenos, en este caso, con un sabroso picadillo de carne de cerdo y otros ingredientes que le aportan un sabor inconfundible.
INGREDIENTES:
- 1 kg. Calamares medianos
- 250 grs. Carne Picada de Cerdo
- 2 Huevos
- 300 grs. Cebolla
- 350 grs. Tomate Rojo
- 1 Zanahoria
- 150 grs. Guisantes Congelados
- 70 ml. Vino Blanco
- Ajo y Perejil picados
- Aceite de Oliva
- Sal
- Pimienta Negra
- Agua
ELABORACIÓN:
- Lavamos los calamares y separamos las aletas y las patas.
- Ponemos los huevos, el perejil, el ajo y las aletas y patas de los calamares y también la sal y la pimienta en una picadora y lo picamos todo junto. Reservamos. Se puede picar también a mano.
- Le añadimos la carne picada de cerdo y mezclamos todo.
- Rellenamos los calamares con el picadillo preparado y los cerramos con un palillo.
- Ponemos aceite de oliva en una cazuela y sofreiremos ligeramente los calamares por los dos lados. Los reservaremos fuera de la cazuela.
- Pondremos la cebolla picada en la cazuela y la freiremos ligeramente hasta que esté un poco dorada.
- Añadiremos el tomate que habremos pelado y troceado y sofreiremos.
- Echaremos el vino blanco en la cazuela y cuando haya evaporado el alcohol añadiremos la zanahoria cortada en discos y le daremos unas vueltas.
- Añadiremos los calamares y el jugo que hayan soltado. Lo removeremos y añadiremos un poco de agua y lo dejaremos cocer tapado a fuego lento vigilando que no se peguen.
- Hay que ir añadiendo agua para que vayan cociendo. Comprobaremos el punto de sal y la añadiremos al gusto.
- Dejaremos cocer hasta que los calamares estén blandos, aproximadamente unos 50 minutos.
- Al final añadiremos los guisantes y dejaremos cocer 5 minutos más.
Es importante dejar reposar este plato. Si es posible durante 24 horas en el frigorífico ya que el sabor de los jugos queda más concentrado y el plato está más sabroso.
Receta de calamares rellenos - Karlos Arguiñano
Os aconsejo que veáis el vídeo de los Calamares Rellenos para una mejor comprensión de todo lo explicado.
