Oviedo, la capital de Asturias, se ha convertido en un referente para los amantes del buen pan, especialmente en lo que respecta a las elaboraciones con masa madre. La ciudad acoge panaderías que combinan la tradición artesanal con la innovación, ofreciendo productos de alta calidad que conquistan tanto a los locales como a los visitantes.
Demasamadre Bakery & Café: Un nuevo concepto en el centro de Oviedo
"Demasamadre Bakery & Café" es la nueva panadería-cafetería que ha abierto en el centro de Oviedo, trayendo consigo una propuesta que fusiona panes realizados con masa madre auténtica, bollería artesanal y café para llevar. Este establecimiento representa un paso adelante para una firma con historia en la panadería asturiana.
Historia y Expansión
En Demasamadre son panaderos desde 1948 y ya cuentan con un local en Gijón. Con su apertura en Oviedo, han dado el salto al servicio de cafetería. Estos dos locales son los únicos que tienen en Asturias, aunque la firma lleva años trabajando en la distribución de pan.
Concepto y Oferta Gastronómica
El concepto en la capital es claro: un lugar donde desayunar, merendar o disfrutar de productos de bollería artesanal, elaborada con las mejores materias primas. Cuentan con una amplia variedad de hogazas de masa madre certificadas con un ph inferior al 4,8 y harinas seleccionadas.
Entre lo que se puede disfrutar en esta nueva panadería-cafetería de Oviedo, destacan:
- Panes: Hogazas de pan de maíz, de trigo sarraceno, de cereales, pan chapata, foccacias.
- Sandwiches y Bollos: Sandwich de pastrami, bollos preñaos.
- Brioches: Brioches de potato, quinoa, chía y espelta o maíz con pipas.
Otra de sus especialidades son las empanadas al más puro estilo gallego, ofreciendo variedades como:
- Empanada de atún
- Empanada de carne
- Empanada de pulpo
- Empanada de bacalao con pasas
En el apartado de dulces, sus populares rolls de pistacho son uno de los productos estrella.
¿CÓMO HACER UN PAN DE MASA MADRE PASO A PASO?
Panadería Casero: Reconocimiento nacional a la excelencia en masa madre
La Panadería Casero, en Oviedo, ha logrado conquistar por tercera vez una de las estrellas que otorga la considerada «Guía Michelín» de los locales especializados en amasar, cocer y vender pan. Este negocio familiar, fundado por el padre de Esther y Beatriz Casero en 1994, se ha consolidado como un referente de calidad y buen hacer.
El Camino hacia el Reconocimiento
El certamen de los 50 Panaderos TOP de España busca reconocer y destacar a aquellos profesionales de nuestro país que cuentan con obrador propio y elaboran el pan de manera artesanal. Para lograrlo, los organizadores realizan cuatro convocatorias en distintas zonas geográficas del territorio nacional.
En el caso de Panadería Casero, Fermín Álvarez, pareja de Esther y programador informático apasionado de la panadería, fue quien se encargó de presentar las elaboraciones en la comunidad vecina de Galicia.
Criterios de Evaluación
Profesionales como Eduardo Úbeda, María José San Román, Manuel Flecha, Florindo Fierro, Pere Fábrega y Carlos Martín fueron los responsables de valorar cada una de las piezas. Para ello, tuvieron en cuenta diversos aspectos:
- Forma y aspecto del pan
- Greña y estructura
- Peso
- Corteza y suela
- Cocción y miga (tersa, brillante y esponjosa)
- Carácter crujiente
Los jueces no pudieron resistirse a los panes de masa madre de la Panadería Casero, otorgándoles puntuaciones altas por su color más dorado, una corteza crujiente y una miga de excelente calidad. Estas valoraciones se realizaron después de visitar anónimamente el local y comprobar la calidad del pan, la presentación en tienda y la atención al público.
Un Homenaje Póstumo y una Trayectoria de Éxito
«Es un premio muy significativo en el gremio», afirma Esther Casero, quien recuerda a su recién fallecido padre, considerando este nuevo reconocimiento como el tercer homenaje que le hacen. Fue en 2021 cuando consiguieron por primera vez la Estrella Dir-Informática, otorgada por la Ruta Española del Buen Pan. Al año siguiente, volvieron a obtener tal distinción, revalidando su puesto en la lista de las mejores panaderías del país. En 2023 no se celebró ninguna edición del concurso nacional.
El martes 29 de octubre, Esther y su hermana Beatriz viajarán a Madrid para recoger la codiciada estrella en el acto final, donde además se darán a conocer los tres panaderos mejor valorados de España, a quienes se les hará entrega de la Estrella de Oro, Plata y Bronce, respectivamente.
Participar en este concurso es para las propietarias de Panadería Casero un premio en sí mismo. «Nos vale para aprender y para seguir dándonos cuenta que hay que apostar por un pan que no sea la típica barra normal. Hay que buscar integrales, en este sentido se habla mucho de los trigos antiguos porque son los que tienen el gluten menos fuerte, y, por supuesto, hay que cuidar mucho el proceso. El cómo se haga es muy importante. Es como las fabas», asegura Esther.
La Receta de Siete Años de Historia
Para elaborar el pan de masa madre, esta panadería ovetense se sirve desde hace siete años, momento en el que empezaron a hacer este tipo de pan, de harina integral ecológica. «Hacemos además largas fermentaciones. La que llevamos al concurso, por ejemplo, en vez de tener 24 horas de fermentación tenía 48», explica Esther, destacando el buen hacer de su pareja Fermín como parte del secreto del éxito de estos panes.
Panadería Casero cuenta con tiendas en La Argañosa y San Lázaro, donde además de la línea más artesanal, despachan pan común. En el obrador también ofrecen una variedad de productos dulces, preparados por Jennifer, la hija de Esther. Entre ellos se encuentran croissants, casadiellas de nuez, tartas y pasteles de todo tipo, incluido el Roscón de Reyes, que poco a poco se está convirtiendo en una de sus señas de identidad, y el delicioso panettone hecho con mucho mimo por Fermín.
| Panadería | Especialidad | Antigüedad en Panadería | Reconocimientos |
|---|---|---|---|
| Demasamadre Bakery & Café | Panes de masa madre, bollería artesanal, empanadas gallegas | Desde 1948 (firma) | Nuevo local en Oviedo, previamente en Gijón |
| Panadería Casero | Panes de masa madre con largas fermentaciones, bollería, pastelería | Desde 1994 (fundación) | 3 Estrellas en la "Guía Michelín" de panaderías (Ruta del Buen Pan) |