El zabaglione, también llamado zabaglione, sabayón o sambayón, es un postre italiano antiquísimo, que data de alrededor del siglo XVI. Elaborado tradicionalmente con yemas, azúcar y vino dulce, su receta original se prepara con el vino Marsala de origen siciliano, cuyo sabor es parecido al del oporto. Su consistencia es similar a la de unas natillas, aunque menos espesa.
En la actualidad, es común agregarle al zabaglione crema o claras batidas para darle volumen y ligereza. No es una natilla, ni un mousse, ni una salsa; más bien está a medio camino entre todo eso. Las recetas pueden variar un poco, pero siempre giran alrededor de la yema de huevo, el azúcar y un líquido alcohólico (o no).
Variaciones del Zabaione
Aunque el Marsala es el vino tradicional, el zabaglione permite diversas variaciones para adaptarse a diferentes gustos y ocasiones:
- Con otros alcoholes: Puedes sustituir el vino por Grand Marnier u otro licor aromático. En este caso, no pasaría de una cucharada por yema.
- Reduciendo el alcohol: Sustituye parte del vino por zumo de naranja o mandarina recién exprimido.
- Zabaione al café: Sustituye todo el alcohol por café espresso frío. Sigue siendo intenso, pero sin alcohol (aunque no especialmente infantil).
Es importante notar que el alcohol no se evapora del todo con el calor, por lo que el zabaione no es un postre pensado para niños en su versión clásica.
Cómo Preparar el Zabaione
El zabaione es un postre sencillo y asequible, aunque requiere ciertos cuidados. Para prepararlo, sigue estos pasos:
- Prepara el baño María: pon un cazo con agua a calentar. Debe hervir muy suavemente.
- Coloca las yemas y el azúcar en un bol resistente al calor. Bate con varillas hasta que la mezcla esté pálida y algo espumosa.
- Añade el vino e incorpóralo poco a poco, sin dejar de batir.
- Cocina al baño María: coloca el bol sobre el cazo, sin que toque el agua. Bate de forma continua durante 6-8 minutos.
El zabaione se puede tomar también frío de nevera, aunque no es lo ideal, sigue siendo muy rico.
Como hacer CREMA SABAYÓN | 3 INGREDIENTES | NO FALLA | Cocina Random
Pastel de Cacao con Crema de Zabaione
Cuando se debe celebrar una ocasión especial o una fiesta espectacular, no se puede optar por otro postre que esté a la altura de la situación. La tarta de cacao con crema de zabaione es un dulce muy escenográfico y delicioso que no podrá faltar en el menú de tus ocasiones especiales.
Este pastel lleva capas de suave bizcocho de chocolate oscuro que albergan una crema de zabaione con el característico aroma a Marsala.
Preparación del Bizcocho de Cacao
Para el bizcocho de cacao, toma los huevos y separa las yemas de las claras. En el bol de una batidora con varillas, vierte las claras a temperatura ambiente y comienza a batirlas. Luego, añade la mitad del azúcar granulada. Transfiere la mezcla a un molde desmontable de 22 cm de diámetro previamente engrasado y forrado con papel de horno. Nivela la superficie con una espátula y hornea en un horno estático precalentado a 170°C durante 40 minutos (o a 150°C durante 30 minutos si es en horno ventilado). Una vez terminado, ponla a enfriar en el frigorífico.
Preparación de la Crema de Zabaione para el Pastel
Para preparar la tarta de cacao con crema de zabaione, pon la gelatina en hojas a remojar en un recipiente con agua fría durante al menos 10 minutos. En un cazo, lleva el Marsala a ebullición para que libere el alcohol, luego añade la harina tamizada, mezclando bien para evitar la formación de grumos. Vierte la mezcla que has obtenido en el Marsala caliente, bajando el fuego y mezcla para disolverla completamente.
Montaje del Pastel
En un molde “springform”, preparado con acetato, colocar como base un disco de pan de chocolate. Embeber con jarabe de whisky. Disponer encima la crema de zabaglione. Refrigerar a 4 grados al menos por dos horas. Añadir la ganache. Dejar toda una noche en refrigeración y decorar al gusto.
Decoración del Pastel
Pon en un bol pequeño la crema de zabaione restante y con una espátula distribúyela por los lados de la tarta. Pon la crema sobrante en una manga pastelera con boquilla estrellada y decora la superficie, creando pequeños montículos a lo largo del borde. Con la crema de zabaione, haz pequeños montículos decorativos a lo largo de la base. Una vez terminado, enfría la tarta en el frigorífico durante 1 hora.
Para la ganache: en un cazo, lleva la nata fresca a ebullición, luego añade el chocolate negro picado. Pon la ganache que has obtenido en un bol y deja que se temple, luego viértela en el centro de la tarta para cubrir la superficie sin decoración. Finalmente, distribuye las trufas de chocolate sobre los montículos de crema, alternándolos (reserva una para la decoración final). Por último, coloca sobre la ganache la trufita de leche restante, que te servirá como base para colocar la lámina de chocolate.
Versión "Pastel de Zabaglione al Whisky con Chocolate"
Una interesante variación es el "Pastel de zabaglione al whisky con chocolate". En lugar del zabaglione tradicional con Marsala, contiene uno preparado con whisky. Primero, se elabora una genovesa de chocolate tradicional (método esponjoso). Después, se prepara el zabaglione con whisky, adicionando un poco de chocolate semiamargo y envolviendo todo con un poco de crema batida. El resultado es espectacular, la crema de zabaglione se derrite suave en boca con un fuerte regusto a whisky.
Consejos Adicionales
La tarta a capas con crema de zabaione y fresas es una reinterpretación de la más clásica tarta de nata y fresas. Es fácil de preparar, fresco, delicado y gustará a todos, perfecto para cumpleaños, aniversarios u otras celebraciones.
Las proporciones entre leche y Marsala crean un sabor equilibrado. Si prefieres, puedes aumentar la cantidad de Marsala para un sabor fuerte, o reducirla para un sabor más delicado. Si te molesta la leche, puedes reemplazarla con agua.
Se recomienda conservar la tarta de cacao con crema de zabaione durante un máximo de 4 días en el frigorífico en un recipiente hermético o cubierta con film transparente.