Cuando se trata de elegir postres, la tarta de chocolate figura, sin duda, entre los favoritos de cualquier amante del dulce. Es un postre conocido internacionalmente, que se popularizó a finales del siglo XIX y se sirve frecuentemente en reuniones, como bodas y fiestas de cumpleaños. Esta tarta de chocolate nos permite apreciar el irresistible sabor y aroma del cacao, una de las grandes aportaciones que el continente americano ha regalado a la gastronomía internacional.
Historia y Evolución de la Tarta de Chocolate
Los ingredientes de la tarta de chocolate pueden variar dependiendo de la receta, pero por lo general incluyen una combinación de huevos, azúcar, polvo de cacao, chocolate, mantequilla o aceite, agua o leche, sal y bicarbonato de sodio. Otras variaciones pueden incluir chocolate derretido, crema ácida, suero de mantequilla, jugo de frutas o jarabes. Los panaderos usan extracto de vainilla, licores o líquidos condimentados como el café, para añadir diferentes gustos al sabor del chocolate.
Antes de los avances en la industria alimenticia, un "pastel de chocolate" era un pastel blanco o amarillo con cobertura de chocolate; las primeras recetas realizadas con harina mezclada con chocolate, surgieron a finales del siglo XIX y principios del siglo XX. En 1900 aparece la primera receta que denomina al pastel realizado con chocolate oscuro, como Devil's food.
La Duff Company de Pittsburgh, fabricante de melaza, introdujo su mezcla para pastel de chocolate Devil's food a mediados de los años 1930, pero el lanzamiento fue puesto en espera durante la Segunda Guerra Mundial.
Recetas Destacadas de Tarta de Chocolate
La tarta de chocolate es irresistible por su textura suave y cremosa, con el punto exacto de dulzor. A continuación, exploraremos diferentes opciones para preparar este delicioso postre, desde una versión sencilla con masa brisa hasta una elaborada tarta con manjar blanco y fudge.
Tarta de Chocolate con Base de Hojaldre (Masa Brisa)
Para disfrutar de este delicioso postre casero al horno, solo necesitas cuatro ingredientes: masa brisa para la base y mantequilla, nata y chocolate de repostería para el relleno. Su preparación es muy sencilla y solo necesitas hornear durante una media hora para tener lista una tarta de chocolate muy fácil absolutamente espectacular.
Preparación de la Masa Brisa
Para esta tarta de chocolate con base de hojaldre, nos hemos decantado por una masa tradicional en repostería: la masa brisa, también conocida como masa quebrada. Al igual que el hojaldre, esta masa se elabora básicamente con harina y mantequilla y representa una de las masas más empleadas para la elaboración de tartas y pasteles. Mientras que el hojaldre clásico se prepara usando la misma proporción de harina y grasa, en la masa brisa se utiliza una cantidad de mantequilla equivalente a la mitad de la harina. Como resultado, la masa quebrada resulta una opción más ligera, fabulosa tanto para recetas dulces como esta tarta de chocolate como para tartas saladas, como las quichés. Gracias a esta mezcla, durante el horneado la masa brisa adquiere su característica textura quebrada.
Si eres un cocinero experimentado y te apetece enfrentarte a un reto, puedes preparar la masa brisa tu mismo, aunque lograr una textura perfecta requiere práctica y habilidad.
Consejos para Trabajar con Masa Brisa
- Para comenzar, recuerda sacar la masa de la nevera unos 20 minutos antes de ponerte manos a la obra, para que alcance poco a poco la temperatura ambiente.
- También es importante precalentar el horno, para que la base de nuestra tarta de chocolate resulte consistente, pero no pierda humedad en exceso. En este caso, los expertos no recomiendan el uso del ventilador, para ayudar a que la masa preserve su frescura y no se seque demasiado.
- Una vez que el horno haya alcanzado la temperatura adecuada, someteremos a la base de masa brisa a su primer horneado. Este tipo de masa no se hincha tanto como el hojaldre, pero si queremos utilizarla como base para tartas, es aconsejable pinchar la masa con un tenedor antes de proceder a su cocción.
Tarta de Chocolate Rellena y Cubierta con Ganache
Esta tarta es toda una tentación para los que nos encanta el chocolate. Sus capas jugosas y exquisitas están rellenas y recubiertas generosamente con un ganache suave y aterciopelado, por lo que este postre es un auténtico placer para los paladares más chocolateros.
Todo sobre la ganache de chocolate
Ingredientes Clave
- 110 g + 340 g mantequilla sin sal blanda
- 1/4 + 1/2 cucharadita sal
- 75 g cacao en polvo holandés
- 2,5 cucharadita extracto de vainilla puro
- 4 huevo grande, ligeramente batido
- 360 g harina de repostería tamizada
Proceso de Preparación
- Preparar los moldes: Calienta el horno a 175 °C. Unta con mantequilla tres moldes redondos de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto, y forra el fondo con papel vegetal. Espolvorea el cacao en polvo sobre el fondo y las paredes de los moldes; a continuación, da unos toques suaves para eliminar el exceso.
- Mezcla de cacao: Añade el cacao en polvo holandés a la tolva de ingredientes y pésalo. Con la batidora amasadora en la velocidad 4, tamiza el cacao en un recipiente mediano y bate añadiendo agua hirviendo. Resérvala y déjela enfriar.
- Crear la base: Bate 340 g de mantequilla a velocidad 2 hasta que quede suave y esponjosa. Añade 450 g de azúcar a la tolva de ingredientes y pésalo. Pon la batidora amasadora en la velocidad para remover y tamiza el azúcar de forma gradual hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa. Añade la vainilla y bate. Incorpora los huevos poco a poco sin parar de batir hasta que la mezcla ya no esté líquida.
- Combinar ingredientes: Bate la leche con la mezcla de cacao reservada. Añade y pesa la harina, el bicarbonato y 1/2 cucharadita de sal en la tolva de ingredientes, pulsando el botón "Tare" (tara) entre cada ingrediente. Remueve los ingredientes de la tolva para combinarlos. Con la batidora amasadora en la velocidad para remover, tamiza los ingredientes secos. Añade la mezcla de cacao a la masa poco a poco.
- Horneado: Divide la masa de manera uniforme entre los tres moldes preparados. Hornea de 35 a 45 minutos hasta que, al insertar un probador de pasteles en el centro de cada capa, este salga limpio. Gira los moldes para hornear de manera uniforme. Transfiere las capas a unas rejillas y deja que se enfríen durante 15 minutos. Da la vuelta a los pasteles y ponlos de nuevo en las rejillas con la parte superior hacia arriba hasta que se enfríen por completo.
- Glaseado: Para hacer el glaseado: bate 110 g de mantequilla en el recipiente de la batidora amasadora con el accesorio de batidor plano a velocidad 4 durante 1 minuto hasta que quede suave. Añade 290 g de azúcar en polvo y 75 g de cacao en polvo. Selecciona la velocidad 2, añade lentamente la leche, la vainilla y 1/4 de cucharadita de sal y mezcla durante 4 minutos hasta que la mezcla tenga una textura suave.
- Montaje: Retira el papel vegetal de la parte inferior de los pasteles. Reserva la capa más bonita para la parte superior. Coloca una capa de bizcocho en una fuente para servir; extiende 1/4 del glaseado de chocolate por encima. Añade la segunda capa y extiende otro cuarto del glaseado. Coloca la última capa. Cubre el exterior de la tarta con el glaseado restante.
Torta de Chocolate Peruana con Manjar Blanco y Fudge
Es el tipo de torta que es súper común en Perú para los cumpleaños y es deliciosísima. Está rellena con manjar blanco, la versión peruana del dulce de leche además de su hermano chocolatoso.
Ingredientes para el Bizcocho de Chocolate
- Harina
- Cacao amargo
- Bicarbonato y polvo de hornear
- Azúcar blanca y rubia (o negra)
- Sal entrefina
- Manteca fría cortada en cubitos
- Leche ácida (leche con jugo de limón)
- Esencia de vainilla
- Huevo
- Chocolate semiamargo derretido
Preparación del Bizcocho
- Precalentar el horno a 160°C. Preparar 3 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
- Tamizar la harina, el cacao amargo, el bicarbonato y el polvo de hornear en un bol. Adicionar el azúcar blanca, el azúcar rubia y la sal entrefina. Integrar.
- Añadir la manteca fría cortada en cubitos. Aplastar, estirar, apretar y frotar los cubos de manteca hasta integrarlos con los secos, formando una arenilla húmeda y homogénea, sin rastros de manteca.
- Formar un hueco en el medio de la arenilla y adicionar la leche ácida, la esencia de vainilla, el huevo y el chocolate semiamargo derretido. Integrar.
- Dividir la preparación entre las 3 tarteras. Hornear por 20 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga limpio. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Manjar Blanco y Fudge de Chocolate
Para el Manjar Blanco:
Poner las leches en una olla grande a temperatura baja y mover hasta que espesen. No dejes de mover porque se pega a la base de la olla y se quema. Se debe ver espesa en la olla: si pasas una espátula se debería tomar mucho tiempo en volver a cubrirse (5 segundos). Luego fuera de la olla se va a espesar un poco más a medida que se enfríe. Deja que se enfríe por completo.
Para el Fudge de Chocolate:
Mezcla la cocoa con la leche condensada hasta tener una mezcla homogénea. Derrite el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos, mezclando entre cada uno de ellos. Agrega todo a una olla grande junto con la leche evaporada y pon el fuego a temperatura baja. Mueve constantemente con una espátula hasta que espese. Deja que se enfríe por completo.
Armado de la Torta
- Colocar un punto de dulce de leche en el pie de torta para que no se muevan los bizcochos.
- Desmoldar los bizcochos fríos. Colocar el primer bizcocho en la base.
- Hacer un anillo en el perímetro del bizcocho con dulce de leche repostero. Rellenar el anillo con la ganache de chocolate blanco.
- Coloca el segundo disco encima. Hacer otro anillo en el perímetro del bizcocho con dulce de leche repostero. Rellenar el anillo con la ganache de chocolate blanco. Colocar el último disco dado al revés.
- Terminar la última capa con solo fudge y esparcirlo. Con la manga poner fudge a todo el exterior de la torta con movimientos hacia arriba y abajo. Cuando esté todo cubierto usar una espátula pequeña para esparcirlo. Es súper importante que primero pongas el fudge con la manga para luego esparcir o si no vas a romper la torta.
Tarta de Chocolate Fácil y Rápida con Base de Galleta
Hay recetas de postres rápidos que están hechas para revolucionar nuestras cocinas y mesas y para dar mucho, pero mucho, placer a nuestros comensales, incluidas las tartas fáciles. Esta es una tarta de chocolate fácil y rápida, ideal para cualquier ocasión.
Ingredientes Sencillos
- Galletas tipo Digestive (o cualquier otra galleta básica)
- Mantequilla a temperatura ambiente o ligeramente fundida
- Chocolate para postres (oscuro o con leche)
- Leche
- Sobres de cuajada
- Azúcar (opcional, si se usa chocolate con leche)
Pasos Rápidos
- Base de galleta: Trituramos las galletas dentro de una bolsa de plástico bien cerrada y pasando por encima un rodillo. Agregamos la mantequilla a temperatura ambiente o, incluso mejor, ligeramente fundida. Mezclamos bien para obtener una masa homogénea.
- Relleno de chocolate: Picamos el chocolate y lo calentamos en un cacito junto con la leche, los dos sobres de cuajada y el azúcar durante 10 minutos. Removemos bien para que no queden grumos.
- Montaje y cuajado: Vertemos sobre la base de galletas y dejamos cuajar en la nevera durante cuatro horas aproximadamente.
Como todo lo que lleva chocolate, a esta tarta de chocolate fácil y rápida le sienta de maravilla un café recién hecho que contraste con su dulzor. Un vaso de leche fresquita, en el caso de los más pequeños, una infusión, una copa de licor son otras opciones que nos vienen a la cabeza.