La milanesa, un plato que evoca tradición y sabor en la mesa, es un verdadero pilar de la gastronomía en varios países latinoamericanos, incluyendo Argentina, Paraguay, Bolivia y Uruguay. Aunque se desconoce su origen exacto, su receta se ha extendido por todo el mundo, gracias a su fácil elaboración y a su delicioso sabor. Ya sea de ternera, de pollo, en forma de cachopo o a la napolitana, la milanesa forma parte del recetario particular de la mayoría de los hogares, demostrando que con ingredientes muy sencillos se puede crear un plato que gusta a todo el mundo.
Las milanesas rellenas elevan este concepto a otro nivel, ofreciendo una experiencia gustativa aún más rica y sorprendente. Son indiscutiblemente uno de los platos preferidos, especialmente cuando se presentan en su versión rellena de jamón y queso, una combinación clásica e infalible que deleita tanto a niños como a adultos.
¿Qué Hace a la Milanesa Rellena de Jamón y Queso Tan Especial?
La milanesa rellena de jamón y queso es un plato sencillo pero que ha hecho las delicias de muchas familias. Cortar la milanesa caliente y ver cómo se desparrama el queso es un auténtico deleite, en primer lugar para la vista y a continuación para el paladar. Es difícil resistirse a esa maravillosa combinación de sabores, que la convierte en una de las versiones más clásicas e infalibles de este versátil platillo. Este plato puede ser perfecto para lograr que los pequeños coman carne, ¡casi sin darse cuenta!
Milanesas rebozadas con queso en Cocineros argentinos
La Elección de la Carne: Aporte Nutricional y Opciones
Al escoger la carne para realizar las milanesas rellenas con jamón y queso, es importante considerar su aporte nutricional y las diferentes opciones disponibles. Este plato se puede preparar con distintos tipos de carne como ternera, vaca, pollo o pavo, además de la carne vacuna o de cerdo que son las más comunes.
Carne Vacuna
En el caso particular de la carne vacuna, las partes más magras cuentan con solo 6 gramos de grasa por cada 100 gramos de alimento. Además, según datos de la Fundación Española de Nutrición, la carne magra contiene un 21 % de proteínas, superior al encontrado en las piezas con más grasa. Por otra parte, la carne de ternera es rica en hierro, zinc y vitaminas del grupo B, específicamente riboflavina, vitamina B6 y B12.
Carne de Cerdo
La carne de cerdo contiene un 23 % de grasa, de la cual el 42 % es monoinsaturada (ácido oleico) y aporta zinc, potasio, fósforo, selenio y vitaminas B12, B6 y niacina.
Pollo
Si hablamos del pollo, encontramos que se compone principalmente de agua. Contiene grasa, pero mayoritariamente monoinsaturada (ácido oleico), y aporta fósforo, vitamina B6 y niacina. De hecho, una ración de pollo cubre el 97 % y el 73 % de la ingesta diaria recomendada de niacina para mujeres y hombres, respectivamente.
Como bien sabes, las diferentes carnes aportan proteínas de alto valor biológico al organismo. Sin embargo, el consumo de las llamadas “carnes rojas” debe ser moderado, ingiriéndose dos o tres veces por semana. Te recomendamos planificar tu menú semanal para adaptarlo a las recomendaciones de los especialistas en nutrición.
| Tipo de Carne | Grasa (por 100g) | Proteínas (por 100g) | Vitaminas Clave | Minerales Clave |
|---|---|---|---|---|
| Vacuna Magra | ~6g | ~21% | B2, B6, B12 | Hierro, Zinc |
| Cerdo | ~23% (42% monoinsaturada) | Variable | B12, B6, Niacina | Zinc, Potasio, Fósforo, Selenio |
| Pollo | Principalmente monoinsaturada | Variable (mayormente agua) | B6, Niacina | Fósforo |
Receta Detallada: Cómo Preparar Milanesas Rellenas de Jamón y Queso
Hoy te mostraremos cómo hacer milanesas rellenas de jamón y queso, siguiendo unos simples pasos que te permitirán preparar un plato delicioso para toda la familia o tus amigos. Toma nota de esta receta porque puede sacarte de un apuro cuando tengas invitados inesperados a cenar.
Ingredientes Esenciales
Con estos ingredientes tendremos para seis milanesas. Por supuesto, la cantidad de cada uno de éstos variará de acuerdo a la cantidad de milanesas que pretendas cocinar:
- 6 filetes delgados de carne (res, pollo, cerdo o pavo)
- 6 rodajas gruesas de jamón cocido o jamón York
- 6 rodajas gruesas de queso cremoso o manchego
- ½ cebolla rallada (opcional, para marinar)
- 3 dientes de ajo machacados (opcional, para marinar)
- 2-3 huevos para rebozar
- 1 taza de pan rallado fino
- Aceite de oliva para freír
- Pimienta y sal al gusto
- Una pizca de salsa inglesa (opcional, para marinar)
Preparación de la Carne y Marinada (Paso a Paso)
- El primer paso es tomar los filetes de carne (pide en la carnicería que los corten de aproximadamente 1 cm de espesor) y golpearlos con un mazo hasta dejarlos tan delgados como sea posible. Si usas pechugas de pollo, córtalas por la mitad hasta conseguir trozos más o menos del mismo tamaño, limpiamos y salpimentamos al gusto.
- Para que la comida tenga un sabor irresistible, será necesario poner a marinar los filetes de carne o pollo. Pelar los ajos y machacarlos en un mortero. Pelar la cebolla y rallarla con un rallador.
- En un recipiente, mezcla la cebolla rallada, los dientes de ajo machacados y la pimienta. Después de incorporar todos los ingredientes, agrega la salsa inglesa, la sal y el aceite de oliva. Mezcla todo hasta que se unifique.
- Adoba los filetes con la mezcla intentando que todos queden bien impregnados y déjalos marinar al menos durante media hora en la heladera.
El Montaje Perfecto de la Milanesa Rellena
- Extiende los filetes marinados sobre una tabla de cocina o superficie plana.
- Coloca en el centro una rebanada de jamón y una de queso. Recomendamos envolver el queso en las lonchas de jamón para que lo contengan mejor y no se escape del relleno de la milanesa.
- Dóblalos por la mitad como si estuvieses formando unos sobrecitos, o enrolla como si fuera una fajita o unos flamenquines. Presiona ligeramente para que se amalgame. Puedes asegurar los bordes con unos mondadientes para dejar el relleno dentro, aunque no siempre es necesario.
El Arte del Rebozado
- En un plato hondo, bate los huevos con media cucharadita de sal, o con leche y los condimentos que más te gusten (provenzal fresca o seca, albahaca, perejil, orégano, etc.).
- En otro plato, extiende el pan rallado fino.
- Pasa cada milanesa por la mezcla de huevo, asegurándote de que cubra bien toda la superficie.
- Luego, pásalo por el pan rallado, procurando que éste cubra por completo la milanesa y presionando bien para que el pan rallado quede bien pegado al huevo.
- Lleva tus milanesas rellenas a la heladera por mínimo unos 15 a 20 minutos para que se hidrate y se pegue bien el pan rallado.
Cocción: Fritas o al Horno
Una vez rebozadas, las milanesas están listas para cocinarse:
Milanesas Fritas:
Pon el aceite a calentar en una sartén a fuego medio-alto. El aceite deberá estar muy caliente para que el rebozado quede perfecto, esperando a que empiece a formar burbujas muy pequeñas. Fríe las milanesas rellenas por tandas o de a una, hasta que estén doradas por ambos lados. Retíralas del aceite y colócalas en un plato con toallas de papel para que absorba el exceso de aceite.
Milanesas al Horno:
Cocínalas en el horno precalentado a 200 ºC, con aceite rociado de ambos lados, por unos 7 minutos. Una vez cocidas de ambos lados, sirve y disfruta de estas deliciosas milanesas rellenas. ¡A comer!
Variaciones y Acompañamientos para tu Milanesa Rellena
Como siempre, puedes realizar toda clase de modificaciones a la receta para lograr un sabor que se adapte a tus gustos y los de toda tu familia.
Rellenos Creativos y Alternativas de Carne
- Si en casa os gustan las espinacas, puedes incluirlas dentro de las milanesas con jamón y queso. Hoy os traemos una receta de milanesa de pollo rellena de jamón, queso y espinacas, muy fácil de hacer e ideal para el almuerzo o la cena.
- La variedad de queso elegida también puede cambiar el sabor del plato, puedes usar mozzarella, manchego, queso cremoso o cualquier otro que gratine bien.
- En cuanto al jamón, puedes optar por jamón cocido, jamón York, pechuga de pavo o incluso jamón serrano para un sabor más intenso. La Milanesa a la Cordon Bleu es una versión que rellena la pechuga de pollo con queso mozzarella o manchego y jamón, pechuga de pavo o salami.
Guarniciones Clásicas y Salsas Innovadoras
Puedes servirlas acompañadas de una buena ensalada de hojas verdes, tomates y maíz, arroz, patatas fritas, puré de patatas o incluso un rico espagueti rojo con crema y queso. Las milanesas de pollo son de esos platos que escogemos casi que con los ojos cerrados en cualquier restaurante, porque sabemos que es el platillo seguro que siempre vendrá bien.
Para elevar aún más la experiencia, puedes preparar una salsa casera que complemente perfectamente tu milanesa rellena:
Salsa Especial para Milanesas
- 150 g de mayonesa suave
- 1 cucharada de salsa barbacoa o ketchup
- 1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire
- 1 cucharadita de mostaza antigua
- Pepiniillos en vinagre a gusto
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de ajo en polvo o ajo asado
- Un poquito de orégano
- Sal y pimienta negra de molinillo
Mezclamos todos los ingredientes y refrigeramos hasta el momento de usar. Sirve las milanesas con las patatas fritas, ensalada y esta deliciosa salsa. ¡Riquísimo, de esos platos que le encantan a los niños y a los mayores!
