Las torrijas son un postre tradicional de Semana Santa, pero esta receta las reinventa utilizando bizcocho en lugar del pan tradicional. Para hacer estas torrijas es importante que el bizcocho esté reposado de un día por lo menos y que la receta sea de un bizcocho compacto. Se pueden utilizar sobras de alguno que ya esté algo seco dando vueltas por la cocina; de chocolate, con frutas, cualquiera vale.
La Elección del Bizcocho Perfecto
¿Qué receta de bizcocho me aconsejas? Pon tu favorita. Queda muy bien con el clásico de naranja, o con el de aceite, o el que sirve para mojar. Yo hago el típico bizcocho de yogurt, que queda muy rico y es muy fácil de preparar.
Receta de Bizcocho de Yogurt
- En un bol bate bien los huevos.
- Añade el yogurt y sigue mezclando con la varilla manual.
- Añade el azúcar y mezcla que se integre.
- Añade el aceite y sigue mezclando con la varilla.
- Tamiza la harina y añádela a la masa en dos veces.
- Añade el polvo de hornear y mezcla bien que no queden grumos.
- Pon la masa en un recipiente para el horno que previamente hemos untado con mantequilla y espolvoreado con harina.
- Hornea a 200ºC aproximadamente 20 minutos con calor arriba y abajo.
- Si lo queréis hacer en molde de plumcake el tiempo de horneado será de 40 minutos aproximadamente o algo más.
Una vez que tenemos el bizcocho frío, incluso mejor de un día para otro que esté reposado. Lo cortamos a trozos a nuestro gusto o como solemos cortar el pan para torrijas o un poco más grueso.
Preparación de las Torrijas de Bizcocho
Existen dos métodos principales para la preparación de las natillas que formarán parte del remojo del bizcocho: con Thermomix o de forma tradicional en un cazo.
Preparación Sin Thermomix:
Para hacerlo en un cazo al fuego normal (para 500 ml de leche):
- Ponemos la leche al fuego a infusionar con piel de limón y el palito de canela, o vainilla de vaina o líquida. Que no hierva la leche.
- Apartamos la leche infusionada y reservamos.
- Separamos un poco de la leche que se enfríe.
- En un bol, mezclamos 4 yemas de huevo con el azúcar y la harina de maíz hasta que se integre bien.
- Añadimos la leche que tenemos separada y templada a la mezcla de yemas.
- Vertemos toda esta mezcla en la leche templada restante (ya sin canela ni limón).
- Ponemos todo al fuego y, con una varilla sin dejar de remover, cocinamos hasta que espese, evitando que se agarre o se queme.
Si utilizas vainilla líquida no hace falta infusionar la leche con que esté templada será suficiente.
Alternativa con Nata:
Poner la nata sin montar en un cazo con el palo de canela y las pieles de los cítricos. Llevar a ebullición. Retirar del fuego y dejar templar. Retirar la canela y las pieles de limón y de naranja.
Importante: El bizcocho debe estar reposado y cortado en trozos regulares, mas o menos de 2 cm.
Batir el huevo hasta que quede muy batido. Mojar los trozos de bizcocho en la mezcla de natillas o nata, pasarlos por huevo batido y freírlos a temperatura media alta hasta que estén dorados. Sacarlos y dejarlos escurrir en un colador. Al rato pasarlos a papel de cocina.
El Toque Final: Caramelo y Presentación
Cuando estén templadas o casi frías nuestras torrijas de bizcocho, poner azúcar por encima y quemar con el soplete. Servir inmediatamente.
¿Qué hago para que me queden así de doradas? Es muy importante el aceite. Siempre lo digo, pero el aceite de oliva virgen extra de la variedad picual tiene una alta resistencia al calor, y se consiguen muy buenos resultados friendo con él. El aceite se ensucia menos y sale menos espuma.
No tengo soplete, ¿me aconsejas alguno? Yo tengo un Lacor que me va bien, pero que tengo que recargar un par de veces mientras hago el mismo plato. El anterior era un sin marca que me salió malo, malo, malo. Ahora estoy chequeando uno de la marca Hotery y que de momento me resulta más cómodo que el que tengo, pero tienen que pasar algunos meses para que yo vea el resultado y si merece la pena.
DABIZ MUÑOZ | TORRIJA de BRIOCHE
Conservación
No las voy a tomar en el momento ¿cómo las conservo? No tienes problema de conservación. Puedes hacerlo en el frigorífico sin problemas, pero hay que sacarlas un par de horas antes de comerlas, y eso sí, caramelizarlas en ese momento.
¿Puedo sustituir la nata por leche? Sí.