La pechuga de pollo es una de las proteínas de origen animal más saludables, accesibles, prácticas y versátiles para cocinar. Con la carne de pollo podemos preparar una infinidad de platillos, y todos ellos con un gran sabor. El pollo es una de las carnes más accesibles y consumidas, ya que la podemos conseguir en casi cualquier rincón del mundo y, además, es muy económica en comparación con pescados y mariscos o carnes rojas.
La pechuga de pollo rebozada es un plato crujiente y lleno de sabor al que pocas veces podemos resistirnos. A pesar de que los productos rebozados son un plato que suele triunfar entre pequeños y mayores, es necesario disponer de un poco de tiempo para elaborarlos.
El Secreto del Rebozado Perfecto: Más Allá del Pan Rallado
Durante mucho tiempo la típica receta de empanar las pechugas de pollo con ese rebozado crujiente ha sido la favorita de muchos. Sin embargo, existen otras formas de rebozar que pueden sorprenderte. Por ejemplo, si se te olvida pasar algunos filetes por el pan rallado y solo los rebozas, el resultado puede ser la mar de jugoso y delicioso.
Sobre la manera de rebozar hay muchas opiniones. Hay quien prefiere la harina, otros el pan rallado. Normalmente, cuando se reboza con harina, primero se pasa por harina y después por huevo. En cambio, con el pan rallado es al revés, primero huevo y después pan rallado. Si te gusta el rebozado crujiente, el pan rallado es una excelente opción. Pero si buscas una textura más gruesa, puedes optar por usar las dos cosas: harina y pan rallado. Primero se pasa la carne o verdura por harina, después por huevo y finalmente por pan rallado.
Preparación Básica de la Pechuga para Rebozar
Lo primero que vamos a hacer es limpiar nuestras pechugas para eliminar todos los nervios y partes grasas. Las vamos a cortar, además, en pequeñas tiras. Una vez están listas, vamos a echar distintas especias: la clave para que queden mucho más sabrosas. Se puede usar la combinación que más te guste, pero con el pollo, una mezcla de especias que funciona muy bien es: sal, pimienta, ajo en polvo, pimentón picante (o dulce si no quieres que pique), un poco de orégano y una pizca de comino molido. Removemos bien.
Si queremos, podemos dejar el pollo macerándose un poco en la nevera bien tapado durante un ratito para que coja más sabor, pero no es necesario. Ahora vamos a preparar el rebozado.
Tipos de Rebozado
- Rebozado Clásico con Pan Rallado: Usamos pan rallado de tipo crujiente, similar al panko, que venden ya en muchos supermercados, y lo mezclamos con un poco de perejil seco, si nos gusta. Por supuesto, también podemos usar pan rebozado casero. Ya solo queda pasar las tiras de pollo por el rebozado y freírlas en aceite abundante y bien caliente. Es importante usar una sartén amplia y freír por tandas para que no baje la temperatura.
- Rebozado con Harina y Huevo: Para esta opción, salpimentamos los filetes, los pasamos por harina y huevo, y los freímos en una sartén con aceite.
- Rebozado con Copos de Maíz (Corn Flakes): Esta opción es ideal para un pollo extra crujiente. Ponemos los copos de maíz en una bolsa, la cerramos y trituramos los cereales. Echamos los copos de maíz triturados en un plato hondo, añadimos una pizca de sal fina y de pimienta negra molida. Por último, pasamos el pollo por huevo batido y después por los copos de maíz triturados, rebozándolo completamente.
- Rebozado Hindú (Pakora): El término pakora se refiere al rebozado hindú que se realiza a partir de harina de garbanzos. Este método de cocción se utiliza normalmente para hacer verduras en tempura, pero también se puede utilizar para preparar otro tipo de comidas.
Pasta para rebozar
El Secreto del Marinado
Si quieres darle un toque diferente a tus nuggets, alitas o pechugas de pollo rebozadas, puedes optar por elegir el tipo de rebozado que prefieras -desde harinas y panes rallados hasta cereales o frutos secos- pero marinando el pollo previamente. El marinado es una técnica en la que sumergimos nuestro ingrediente principal -en este caso, pollo- en un líquido aromático antes de cocinarlo, y dejamos reposar varias horas en el frigorífico para que el sabor se impregne. Cuanto más tiempo lo dejemos, más intenso será este posteriormente.
Los marinados admiten multitud de sabores, desde los más exóticos como el curry o la soja, hasta los clásicos con aceite y hierbas provenzales, pasando por los dulces del marinado de miel y los ácidos del limón. Tras el marinado, rebozamos el pollo y horneamos hasta que esté jugoso y crujiente. ¿El resultado? Una experiencia que fusiona texturas y sabores, que no dejará a nadie indiferente.
Métodos de Cocción del Pollo Rebozado
Fritura
Ponemos una sartén grande y profunda con bastante aceite en el fuego. Cuando el aceite está bien caliente, echamos los trozos de pechuga rebozados. Podemos llenar bien la sartén porque no nos importa que baje la temperatura del aceite, ya que el pollo se tiene que hacer bien. Cuando están dorados por un lado, les damos la vuelta para dorar por el otro. Depende del grosor de los trozos, pero necesitan al menos 2 o 3 minutos por cada lado. Si dudamos si están hechos, siempre podemos coger un trozo y partirlo con el cuchillo. Una vez hechos, los retiramos escurriendo bien el aceite.
Es muy importante controlar bien la temperatura del aceite. Si la temperatura del aceite está muy alta, el rebozado se tostará enseguida y tendremos que sacar el pollo muy rápido para que no se queme, con el riesgo de que el pollo no quede bien cocinado. Otra cosa a tener en cuenta es la cantidad de aceite que usamos al freír, cuanto más aceite mejor, ya que la fritura es más uniforme y el rebozado queda más bonito. Las frituras en una sartén con tan solo un dedo de aceite quedan muy poco uniformes y poco apetitosas (suelen tener zonas muy marrones y otras más claras).
Horneado
Si prefieres evitar la fritura, puedes preparar este pollo rebozado al horno sin ningún problema. Eso sí, no queda ni tan doradito ni tan crujiente como con la fritura y tiene un pelín menos de sabor ya que las cosas fritas suelen quedar más sabrosas.
Para preparar el pollo en el horno, enciéndelo y ponlo a 200ºC con ventilador (220ºC con calor arriba y abajo). Coloca una rejilla en el centro del horno. Rocía el pollo con aceite en espray y ponlo en la rejilla. Si en vez de rejilla quieres usar una bandeja, debes engrasarla bien para que no se pegue el pollo, o usar un papel de hornear. Debes tener en cuenta que al no usar la rejilla, la parte de abajo del pollo retiene humedad y el rebozado en esa zona no queda tan crujiente. Eso sí, recuerda no usar trozos demasiado gruesos.
Variaciones de Recetas con Pechuga de Pollo Rebozada
Milanesas de Pollo
En esta receta vamos a realizar un plato típico argentino, milanesas de pollo. Para cocinarlas, vamos a realizar una especie de marinado y enseñarles diferentes tipos de rebozado. En Argentina el consumo de milanesa es muy habitual: frita, al horno, rebozada con pan rallado, con harina de maíz o con avena, acompañada de un puré, de papas fritas o de una deliciosa ensalada. Las milanesas son un clásico argentino y una solución práctica para las comidas del día a día.
Pechuga de Pollo Rebozada al Horno
Este plato de pechuga de pollo rebozada al horno es una receta sencilla, rápida y muy sabrosa.
Pollo al Limón Estilo Chino
Para preparar la receta auténtica del pollo al limón estilo chino no hace falta irse a ese país, porque en esta ocasión vas a aprender cómo hacer un pollo al limón chino rebozado para chuparse los dedos de manera fácil y rápida.
Muslos de Pollo con Harina y Huevo
Estos muslos de pollo con harina y huevo son súper sencillos de elaborar y siempre quedan exquisitos.
Nuggets de Pollo Caseros
Consiente a los más pequeños de casa con una receta de nuggets de pollo original y divertida. Esta vez te enseñamos a preparar unos deliciosos nuggets de pollo crujientes 100% caseros. Olvídate de comprar comida preparada llena de conservantes, colorantes y aditivos químicos.
Cordon Bleu de Pollo
El cordon bleu de pollo es original de Francia, uno de los platos más populares dentro de las comidas de buffet. Esta preparación nace en Francia, tomando el nombre de una cinta azul distintiva que vestían los mejores cocineros del país. El pollo cordon bleu es una receta estupenda para toda la familia, se trata de unos filetes de pollo rellenos con jamón y queso que se enrollan y se fríen, una delicia que hará soñar a todos, a grandes y pequeños.
Lagrimitas de Pollo (Fingers de Pollo)
Lagrimitas de pollo, tiras, fingers, bastoncitos… Llámalos como quieras, porque son parecidos. Hablamos de pequeños trozos de pechuga de pollo rebozada y frita. Podemos hacer la receta de los famosos fingers de pollo de una forma un poquito más ligera, ya que los haremos al horno en vez de fritos.
Rollitos de Pollo Rellenos
Los rollitos de pollo rellenos son un plato de pollo saludable, ideal para la hora del almuerzo. Con esta receta te enseñaremos a comer de forma diferente pollo y espinacas, ya que con los ingredientes de siempre puedes preparar platos originales y diferentes.
Pechugas Rellenas de Bacon y Queso
Prueba estas deliciosas pechugas rellenas de bacon y queso y sorprende a los más pequeños de la casa con una receta fácil que seguro les encantará porque están de rechupete.
Tabla Comparativa de Métodos de Cocción
| Método de Cocción | Ventajas | Desventajas | Resultado |
|---|---|---|---|
| Fritura | Muy crujiente, dorado, sabor intenso | Mayor contenido de grasa, requiere más aceite | Rebozado uniforme y apetitoso |
| Horneado | Menos grasa, opción más saludable | Menos crujiente, menos dorado, sabor más suave | Retiene humedad en la parte inferior si no se usa rejilla |