Quiche de Tomate: Recetas y Consejos para un Plato Exquisito

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La quiche de tomate es un plato versátil y delicioso, perfecto para cualquier ocasión. Su sabor intenso y su textura suave la convierten en una opción ideal para vegetarianos y amantes de la cocina casera. A continuación, exploramos varias recetas y consejos para preparar una quiche de tomate memorable.

Variedades de Quiche de Tomate

Existen diversas formas de preparar una quiche de tomate, cada una con sus particularidades. Aquí te presentamos algunas opciones:

Quiche de Tomate Frito y Tomates Secos

Ingredientes:

• 2 Huevos
• 250 grs Queso Crema
• 1 Tarro de Tomate frito Ferrer
• 1 Tarro de Tomates secos Ferrer
• 1 Cebolla grande
• 150 ml Nata líquida
• 1 Masa quebrada u hojaldre
• 400 grs Tomates Cherry
• A.O.V.E (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• Sal
• Pimienta
• 2 Ramas de albahaca fresca

Método de Preparación:

1. Cortar la cebolla en juliana y picar los tomates secos en trocitos muy pequeños.
2. Sofreír la cebolla y los tomates secos a fuego lento con aceite de oliva y sal. Ir removiendo hasta que la cebolla quede transparente. Retirar del fuego y reservar.
3. En un cuenco mezclar hasta integrar completamente el queso crema, junto con la nata líquida y los dos huevos.
4. Terminamos añadiendo al cuenco la pimienta, la sal, el tomate frito, la cebolla y los tomates secos previamente pochados. Removemos y reservamos.
5. Hornear la masa antes de rellenarla (seguir instrucciones del fabricante).
6. Lavar y secar bien los tomates Cherry y cortarlos por la mitad.
7. Rellenar la masa con la mezcla anterior (cebolla y tomate secos sofritos, queso crema, tomate frito, huevos y nata líquida) y colocar por encima los tomatitos Cherry.
8. Introducir en el horno durante unos 30 - 45 minutos.

Quiche de Tomate, Ricotta y Tomillo

Esta quiche ofrece un equilibrio perfecto entre el sabor intenso del tomate maduro y la suavidad del queso ricotta, realzado por el aroma del tomillo.

Ingredientes:

• 280 gr. de harina
• 175 gr. de mantequilla
• 50 ml. de agua
• Varias ramas de tomillo fresco
• Sal común
• Flor de sal
• Pimienta negra
• 125 ml. de nata líquida
• 250 gr. de ricotta
• 4 huevos
• Queso Parmigiano Reggiano
• Cuatro tomates rama rojos

Método de Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º.
2. Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente, la harina y el agua, preferentemente en un robot de cocina. Cuando la masa tenga una consistencia apta para trabajarla (que no se pegue en las manos) añadir una cucharadita de flor de sal y un puñado de hojas de tomillo picadas. Amasar para que quede homogénea sobre una superficie enharinada.
3. Extender con el rodillo hasta conseguir una circunferencia algo más grande que el diámetro del molde. Engrasar el molde con mantequilla y colocar la masa sobre él.
4. Para que la masa no se deforme es conveniente cocerla un tiempo con un peso encima. Colocamos una lámina de papel de plata o de horno sobre la masa, y vertemos sobre ella garbanzos hasta que cubra toda la superficie. Horneamos durante 15 minutos y retiramos la lámina con los garbanzos.
5. Mientras se hornea la masa, batimos el ricotta, los huevos, la nata, un poco de pimienta negra y una pizca de sal común y un puñado de hojas de tomillo. Una vez mezclado, añadimos una punta de queso Parmigiano Reggiano recién rallado; removemos para que quede bien mezclado.
6. Cortamos los tomates en rodajas gruesas y los distribuimos sobre la quiche.

Quiche de Tomates de Temporada con Queso de Cabra

Esta quiche es una joya culinaria que destaca la frescura y el sabor de los tomates de temporada. Su combinación con el queso de cabra crea una experiencia gustativa irresistible.

Ingredientes:

• 1 rollo de masa quebrada envasada (o casera)
• 2 Tomates carnosos maduros
• 2 ó 3 Tomatillos cherry, pera o cualquier otra variedad que aporte matices de sabor
• 4 Huevos ecológicos (3 huevos si quieres la quiche más fina)
• 200 ml Nata ligera (100ml si la haces más finita)
• 1 rulo pequeño de Queso de cabra
• 150 gr Queso Emmental rallado
• Sal y pimienta a gusto
• Hojas de albahaca fresca

Preparación:

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Tiempo total: 50 minutos

1. Precalentamos el horno a 180º con calor en la parte inferior. Utilizaremos un molde redondo de bordes acanalados de un tamaño adecuado al de nuestra masa. Engrasamos el molde (o podemos dejar el papel sulfurado que trae en el fondo) y extendemos la masa. Pinchamos todo el fondo varias veces con un tenedor, cubrimos con un papel de horno y le ponemos encima garbanzos o cualquier cosa que nos haga de peso para que no se nos infle. Horneamos durante 10 min, pasado ese tiempo la sacamos de horno y dejamos enfriar un poco.
2. A continuación, le colocamos encima el queso de cabra a rodajas cubriendo todo el fondo.
3. Preparamos ahora el relleno: en un cuenco, batimos los huevos junto con la nata, la albahaca fresca picada y el queso Emmental rallado. Salpimentamos a gusto y vertemos esta mezcla en el molde, cubriendo la capa de queso de cabra y repartiendo bien por toda la superficie.
4. Cortamos por la mitad el tomate y exprimimos muy suavemente con la mano para retirar cualquier exceso de líquido. Seguidamente cortamos en rodajas finas y las colocamos encima del relleno, así como los tomatitos cherry y demás variedades que vayamos a utilizar.
5. Ahora lo metemos en el horno unos 35-40 min o hasta que veamos que el relleno está cuajado y cuando lo pinchamos con la punta de un cuchillo, este sale limpio.

Consejos Esenciales para una Quiche Perfecta

Para asegurar el éxito de tu quiche de tomate, considera los siguientes consejos:

La Masa: Casera o Comprada

La base de una buena quiche es, sin duda, la masa. Aunque puedes optar por una masa comprada de buena calidad para ahorrar tiempo, preparar tu propia masa quebrada marca una gran diferencia en el resultado final.

Receta de Masa Quebrada para Tartas Saladas:

• Ingredientes:
  • 250g de harina de repostería
  • 125g de mantequilla bien fría cortada en dados
  • 60g de agua fría
  • Pizca de sal
• Elaboración:
  1. Comenzamos tamizando la harina y la ponemos en el bol de nuestro procesador de alimentos. Añadimos la sal y mezclamos bien.
  2. Seguidamente añadimos la mantequilla cortada en dados y mezclamos a velocidad máxima hasta que nos quede integrado y la mezcla se convierta en una especie de arena pero sin trozos de mantequilla.
  3. Añadimos el agua fría y mezclamos a velocidad media hasta que se nos forme una bola. Justo entonces paramos el robot pues ya la tendremos lista.
  4. Ahora solo queda pasarla a la mesa de trabajo y estirarla con un rodillo al tamaño que vayamos a necesitar para forrar nuestro molde previamente engrasado. La colocamos bien con cuidado de darle una manipulación mínima para que no desarrolle el gluten. La cubrimos bien con film transparente y la metemos al frigorífico para que repose unos 30 minutos.
  5. Luego solo habrá que pincharla bien con un tenedor, cubrirla con un papel de horno y unas bolitas de peso o garbanzos secos (para que no se levante) y hornearla unos minutos, hasta verla bien hecha.

Este de la quiche de tomates es un relleno que aporta mucha humedad y es mejor hornearla previamente antes de rellenar con el resto de ingredientes.

La Importancia de los Tomates

Como se ha comentado en la introducción, es importante la calidad de los tomates. Si el tomate es bueno te hará disfrutar de la quiche, pero al contrario, si es de plástico, no te sabrá a nada. Asegúrate de preparar la quiche con tomates de huerta, los del verano, de esos que son todo carne, jugosos y con poquitas pepitas. Un tomate delicioso, cortado a rodajas y con un poco de aceite y sal… ¿Cómo puede salir mal?

Una nueva variedad que ha robado el corazón a muchos es el Tomate Monterosa. Es una mezcla del tomate pera de Girona y una variedad italiana (Costoluto Genovese), por lo que sus raíces mediterráneas ya nos dan alguna pista de que apunta maneras. Su naturalidad y sabor intenso lo hacen ideal para usar en una quiche, simplemente a rodajas e introducirlos junto al resto de ingredientes en una base de masa quebrada.

El Horno y el Relleno

Precalentar el horno es crucial. Si utilizas una masa comprada, ten cuidado con el horneado, ya que como lleva dos tiempos de horneado, uno con las legumbres y otro ya con el relleno, el borde puede quedar más quemado. La solución es bajar un poco los tiempos del horneado, pero teniendo en cuenta que el tomate tiene que hacerse y el relleno cuajarse. Si ves que se dora en exceso, prepara un papel de hornear y ponlo por encima para evitar que los bordes se pongan demasiado morenos.

Cuando el relleno esté cuajado, retira el papel, pon la opción grill y sube la temperatura a 250ºC para que se dore ligeramente por encima.

Otras Combinaciones de Quesos

En cuanto al queso de cabra, se recomienda el de rulo pequeño, con o sin costra, pues el resultado es igualmente bueno. Sin embargo, esta receta también queda buenísima con Camembert, Brie o cualquier otro queso que guste y apetezca, ya que combina perfectamente con el tomate.

Variedades de Quesos para Quiche de Tomate

Queso	Características	Notas de Sabor
Queso de Cabra	Rulo pequeño, con/sin costra	Sabor intenso y ligeramente ácido
Parmigiano Reggiano	Curado, rallado	Sabor salado, umami y granuloso
Emmental	Rallado, suizo	Suave, cremoso, con notas a nuez
Ricotta	Fresco, suave	Dulce, ligero, ideal para equilibrar sabores
Camembert	Corteza blanca, cremoso	Sabor terroso y a champiñones
Brie	Corteza blanca, cremoso	Suave, mantecoso y ligeramente dulce

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