Los rollos o rollitos de canela son un dulce o postre típico de la repostería de Suecia y Noruega, conocidos también como Cinnamon Rolls. Nosotros, que vivimos en Noruega, sabemos que este tipo de masas y bollos se encuentran con facilidad en muchos lugares: pastelerías, supermercados y hasta gasolineras, con diversas presentaciones. Desde los más tradicionales, como los que preparamos en esta receta, con chocolate, o los kanelboller cinnabon, que incluyen un glaseado de azúcar como cobertura. Estos últimos también son populares en Estados Unidos.
En España, este tipo de pasteles se han popularizado en gran medida gracias a Ikea. Pero, ¿qué pasa si tienes intolerancia al gluten o eres celíaco? ¡No hay problema! Esta receta te enseña cómo preparar unos deliciosos rollos de canela sin gluten, unos rollos de brioche tiernos que nada tienen que envidiar a los originales. Además, te contamos cómo prepararlos también sin huevo, sin lácteos e incluso veganos. ¡No te los pierdas! Esta es, sin duda, una de las recetas más solicitadas en redes sociales.
Ingredientes para la Masa Sin Gluten
Opción 1: Con harina sin gluten genérica
- 500 g de harina (Proceli sin gluten o 400 gr de harina Mix Pan de Dr.)
- 1 sobre de levadura Schär (sin gluten)
- 200 ml de leche
- 80 g de mantequilla
- 1 huevo
- 67 g de azúcar
- Sal
Opción 2: Con harina de trigo sarraceno y almidones
- 230 g de leche
- 25 g de levadura prensada fresca
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 yema de huevo
- 30 g de azúcar
- 220 g de harina de fuerza sin gluten (mezcla de harinas como trigo sarraceno, sorgo, arroz, teff, avena sin gluten)
- 200 g de almidón (maíz o arroz)
- 1 cucharadita de sal
Ingredientes para el Relleno
- 75 g de mantequilla
- 3-5 cucharadas de canela en polvo
- 5 cucharadas de azúcar (o azúcar de caña)
Ingredientes para el Glaseado (Cobertura de Coco y Glaseado Sencillo)
Cobertura de Coco
- 1 lata de leche de coco (la parte solidificada)
- Eritritol al gusto
Glaseado Sencillo
- 4 cucharadas colmadas de azúcar glas
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharada de mantequilla muy blanda
- Leche vegetal (para ajustar consistencia)
Elaboración Paso a Paso
1. Preparación de la masa
Primero, calienta ligeramente la bebida de avena (o leche) y añade el azúcar de coco (o el azúcar especificado) junto con la levadura seca. Mezcla bien y deja reposar durante 10 minutos para que la levadura empiece a actuar. Este es el prefermento. Si usas levadura prensada, disuélvela en la leche tibia.
En un bol grande, combina la mezcla de harinas sin gluten con la sal. Agrega la bebida de avena con la levadura y el aceite a la mezcla seca. Si usas mantequilla, derrítela y mézclala con los demás ingredientes secos, los huevos, el azúcar y la leche con levadura. Combina todo y, con ayuda de tus manos, amasa la masa durante al menos 10 minutos hasta obtener una masa que no se pegue en exceso a las manos (las masas sin gluten suelen ser un poco más pegajosas).
Si utilizas un robot de cocina tipo Kitchen Aid, vierte la mitad de la harina con toda la levadura en el bol y mezcla bien. En un cazo, calienta la leche con la mantequilla, la sal y el azúcar, removiendo hasta que la mantequilla se derrita. Retira del fuego y deja entibiar. Añade esta mezcla al bol con la harina y la levadura, removiendo hasta que esté homogéneo. Incorpora los huevos uno a uno y sigue mezclando. Coloca el gancho para masas y ve añadiendo el resto de la harina mientras bates a velocidad baja-media. Después de unos cinco minutos, la masa será más elástica.
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Tapa el bol y deja reposar la masa en un lugar cálido durante 1 hora (o 1 hora y 30 minutos si se usa el método con Kitchen Aid) o hasta que doble su volumen. Una vez que la masa haya subido, aplástala con el puño para que pierda aire y déjala reposar otros 10 minutos.
2. Preparación del Relleno
Mientras la masa reposa, prepara el relleno. En un bol aparte, mezcla muy bien la mantequilla, la canela en polvo y el azúcar (o azúcar de caña con canela). Reserva.
3. Formado de los Rollos
Extiende la masa con ayuda de un rodillo sobre una superficie bien enharinada (o papel de horno) en forma rectangular, intentando conseguir un cuadrado grandecito y fino. Vierte la mezcla de canela por la base y espárcela bien, cubriéndola. La mejor forma de hacerlo es con la mano. Comienza a enrollar la masa de abajo hacia arriba (o por el lado más alargado, como si fuese un brazo de gitano) hasta que se acabe. Coloca la masa con el cierre hacia abajo para que no se abra.
Luego, corta el rollo en porciones iguales, de 2 o 3 dedos de grosor, o aproximadamente 9 porciones. Distribuye cada rollo en una bandeja apta para horno forrada con papel de horno o en un molde engrasado, dejando un poquito de espacio entre ellas. Tapa con papel film y deja reposar durante 15 minutos (o 30-45 minutos si los quieres más fermentados).
4. Horneado
Precalienta el horno a 180ºC (o 190ºC, o 220ºC dependiendo de la receta y tipo de horno). Si quieres, barniza los rollos con una mezcla a partes iguales de bebida de avena y sirope de agave (esto les dará un precioso tono dorado) o con huevo batido y espolvorea azúcar por encima. Coloca la bandeja en el horno.
Hornea durante 10-15 minutos a 200 ºC solo con calor abajo, y luego 10 minutos más con calor arriba y abajo hasta que estén dorados. Si usas 190ºC, el tiempo estimado es de 25-30 minutos. Estarán listos cuando estén dorados.
5. Preparación del Glaseado
Glaseado de Coco:
Mientras los rollos están en el horno, prepara la cobertura de coco. Saca la lata de leche de coco de la nevera y vierte en un bol solo la parte solidificada. Agrega el eritritol y con ayuda de unas varillas, bate durante un minuto. Guárdala en la nevera hasta que estén listos los Cinnamon Rolls.
Glaseado Sencillo:
Prepara el glaseado mezclando el azúcar glas con una cucharada de agua y una cucharada de mantequilla muy blanda. Remueve hasta que se integren perfectamente. Parecerá que falta humedad pero sigue batiendo y verás cómo se integra todo. Añade un poco más de agua y sigue batiendo para ajustar la consistencia. El glaseado debe ser fluido pero no tanto que escurra.
6. Toque Final
Espera a que los rollitos estén fríos para verter el glaseado sobre ellos, o cúbrelos con el glaseado mientras aún tienen calor si prefieres que se derrita un poco y se integre. ¡Y ya están listos para disfrutar!