Bondiola Braseada a la Parrilla: Una Receta Inolvidable para Compartir

La bondiola braseada es una receta que convierte cortes simples de cerdo en una comida llena de sabor, ideal para compartir en reuniones o cenas familiares. Este plato combina la tierna textura de la bondiola de cerdo con el toque dulce y ahumado de una salsa barbacoa, creando una experiencia inolvidable en cada bocado. Además, su preparación es más sencilla de lo que parece, lo que la hace perfecta para quienes desean sorprender sin complicarse.

Originaria de la cocina hogareña argentina, la bondiola es un corte que destaca por su jugosidad y sabor. Al prepararla braseada, se combina la tradición local con técnicas modernas que realzan la intensidad de los sabores. Es un plato que refleja la creatividad en la cocina argentina, donde las recetas evolucionan incorporando influencias internacionales, como el uso de la salsa barbacoa, tan popular en Estados Unidos.

La Clave del Braseado

La clave de esta receta está en el proceso de braseado, que implica cocinar la carne lentamente en un líquido aromático, permitiendo que se impregne de sabores mientras adquiere una textura extremadamente tierna. Luego, se glasea con la salsa barbacoa para darle ese acabado brillante y caramelizado. El braseado transforma cortes simples en una experiencia culinaria inolvidable, integrando ingredientes locales con influencias internacionales para un sabor excepcional.

Receta de Bondiola Braseada a la Parrilla

Ingredientes:

• 1 kg de bondiola de cerdo
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, cortada en juliana
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 taza de caldo de carne o agua
• 1 taza de salsa barbacoa (comprada o casera)
• 1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado (opcional)
• 2 hojas de laurel

Tiempo de preparación:

• Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
• Preparación inicial: 15 minutos
• Cocción braseada: 2 horas
• Glaseado: 15 minutos

Instrucciones:

1. Preparar la carne: Sazonar la bondiola con sal, pimienta y, si prefieres, un toque de pimentón dulce o ahumado.
2. Sellar la bondiola: Calentar el aceite de oliva en una olla grande. Dorar la bondiola por todos lados para sellar los jugos.
3. Brasear: Retirar la bondiola y en el mismo recipiente sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agregar la bondiola nuevamente, vierte el caldo y coloca las hojas de laurel. Tapar y cocinar a fuego bajo durante 2 horas. Revisar cada 30 minutos y agregar más líquido si es necesario.
4. Glaseado con salsa barbacoa: Una vez que la bondiola esté tierna, precalentar el horno a 200 °C. Pincelar la carne con la salsa barbacoa y colocarla en una bandeja para horno. Hornear por 10-15 minutos hasta que la salsa se caramelice.
5. Reposar y servir: Dejar reposar la carne por 5 minutos antes de cortarla. Servir con más salsa barbacoa si lo deseas.

Información Nutricional (Valores Estimativos por porción):

Esta receta rinde aproximadamente 4 porciones generosas. La bondiola braseada puede conservarse en el refrigerador durante 3 a 4 días en un recipiente hermético, o se puede congelar hasta 3 meses.

Versatilidad de la Bondiola de Cerdo

De los cortes de cerdo, la bondiola es uno de los preferidos de los cocineros por su sabor y grasa intermuscular que hace que la carne quede humectada y, obviamente, con un gustito especial. Es una pieza de carne muy versátil que queda bien siempre. Es aplaudida cuando se la cocina por horas en el horno y se desarma con solo apoyar una cuchara encima; cuando se cocina entera a la parrilla; cuando se grilla una rodaja en la plancha, e incluso, cuando es parte de las famosas hamburguesas caseras tipo smash (aplastadas).

La carne de cerdo desmenuzada es la base de un montón de platos, pero también se puede rellenar y cocinar a la parrilla o macerarla y cocinarla con cerveza. Aparte de todos estos beneficios que tiene usar bondiola en tus recetas es un corte que no es caro, al contrario, cuesta bastante menos que un corte similar vacuno. Por eso, vamos a ver las formas de cocinarla para lograr el plato deseado.

Cómo cocinar bondiola desmenuzada o desmechada

Este es uno de los métodos de cocción más usados cuando de bondiola se trata. La bondiola entera pesa entre un kilo y medio y dos kilos aproximadamente, dependiendo de la edad del animal. Para lograr que se deshaga la cocción debe ser braseada. Esto significa que se cocinará en un medio líquido, cubierta, a baja temperatura, por largo tiempo.

Para que los jugos internos no se escapen, primero se procede a sellar la pieza en una olla o placa profunda, a fuego fuerte, con materia grasa que puede ser cualquier clase de aceite, manteca, grasa, etc. Una vez que se selló toda la pieza se puede salar y condimentar a gusto. Si se desea sumar vegetales cortados como zanahoria, apio, cabezas de ajo cortadas al medio o cebolla, es el momento de hacerlo. Ahora sí, se baja el fuego, y se suma el líquido deseado. ¿Opciones? vino tinto, vino blanco, vermú, caldo, agua, espumante, cerveza… y se tapa con papel aluminio (o tapa) para que el líquido no se escape y colabore con la cocción de la carne debido al vapor generado. Para una bondiola entera el tiempo de cocción puede ser de dos o tres horas. Pudiendo estirarlo o acortarse dependiendo de cómo se encuentre la pieza. A las dos horas, chequear que conserve el líquido y es recomendable girar la pieza.

Cómo hacer bondiola rellena a la parrilla

Es un tipo de carne que admite múltiples rellenos, pero le queda muy bien la panceta crocante, los quesos (duros y blandos) para que al cortarla caigan derretidos, los tomates secos y las hierbas. Para poder rellenarla es necesario primero ahuecarla. Se puede hacer el famoso “bolsillo” colocando el cuchillo de punta e introducirlo sin llegar al final haciendo movimientos suaves para los laterales formando la bolsa.

Otra opción es cortarla en forma paralela a la base sin llegar al final para que le quede una especie de solapa. Luego, girar la pieza y realizar otro corte para formar una especie de hueco donde poder poner el relleno y luego taparlo con la primera solapa realizada. En ambos casos, se debe bridar o atar con hilo matambrero para que no se abra durante la cocción. Antes de ponerla en la parrilla se puede pintar con chimichurri, salsa provenzal o el adobo que más les guste. Brasas bien encendidas, pero a una distancia prudencial para que esté unas dos horas al fuego, sin quemarse por el exterior.

Un plato clásico: la bondiola desmechada a la cerveza

La cocción ideal para usar una birra, como se mencionó anteriormente, es el braseado. Existe un punto clave y es, como cuando se utiliza vino, que la cerveza a elegir sea bien aromática para que pueda dejar todo ese bouquet de aromas en la preparación. Si se usa una cerveza rubia muy liviana, no aportará la intensidad de sabores buscada. Queda muy bien la bondiola a la cerveza hecha al disco.

Ingredientes para bondiola a la cerveza:

• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 bondiola (chica)
• 1 vaso de vino tinto (o blanco, cerveza, cerveza negra)
• 2 tazas de caldo de carne
• 4 cdas. de miel (puede ser azúcar, azúcar mascabo, alguna mermelada, un syrup, miel de caña)
• 4 cdas. de mostaza
• Romero fresco

Preparación:

1. En una fuente de horno hacer una base con 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 zanahoria y 1 puerro, todo cortado a grosso modo.
2. Acomodar 1 bondiola sobre las verduras. Si quieren más cantidad, mejor 2 bondiolitas chicas antes que una grande. Es difícil que la grande quede así como la queremos, que se desarme y que el cuchillo quede en la mesa de decoración a la hora de comer.
3. Agregar 1 vaso de vino tinto. PERO tengan en cuenta que pueden usar vino blanco, cerveza, cerveza negra.
4. Añadir 2 tazas de caldo de carne. Caserito, comprado, de cubito. Acá depende de las ganas que tengan. Obvio, y siempre digo lo mismo, que el caldo casero va a ser un plus sin discusión.
5. Incorporar 4 cdas. de miel. Aunque puede ser azúcar, azúcar mascabo. Puede ser alguna mermelada, un syrup, miel de caña.
6. Añadir 4 cdas. de mostaza.
7. Y por último romero fresco. Tapar con papel aluminio y llevar a horno muy bajo (140/150) durante 3 horas. No me odien, pero es la manera de que se desarme.
8. Ustedes, después de un par de horas, pueden ir espiando y con un tenedor chequeando si se desarma o no. De paso, aprovechan para chequear que nunca se quede sin líquido. Si es para sanguchitos, no le haría nada más que desmocharlo. Si es para servir al plato, cuando esté lista, le sacaría el aluminio, subiría la temperatura y doraría un poquito la superficie.

Bondiola a la Parrilla: Secretos para que quede jugosa

Uno de los más imprescindibles en la parrilla siempre fue la bondiola de cerdo, pero así como es la preferida de todos, implica un desafío para el cocinero por sus clásicas complicaciones: cómo lograr que quede bien jugosa y que sea una mantequita al morderla. Esta receta de bondiola te dará hasta las claves sobre cómo condimentarla una vez que esté en la parrilla, cosa de que las especias penetren el doble y así salga más sabrosa.

Ingredientes para bondiola a la parrilla:

• 1 bondiola de cerdo
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de vaso de ketchup
• 1/4 de vaso de miel
• 2 cucharaditas de mostaza
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de pimentón
• Zumo de 1/2 limón
• Pimienta negra recién molida
• Un chorrito de vinagre

Preparación:

En primer lugar, es clave que si se decide poner a la parrilla una bondiola de cerdo, la preparación comience el día anterior. Para que la carne adquiera todo el sabor y esté bien jugosa, necesita un largo rato de maceración.

Preparar el adobo para la bondiola:

1. En una fuente o bol ponemos el zumo del medio limón, el chorrito de vinagre, un generoso chorro de aceite y mezclamos con un tenedor.
2. Incorporamos el ketchup, la miel, la mostaza, el azúcar, el pimentón y salpimentamos. Mezclamos de nuevo.
3. Pelamos, trituramos los ajos (sin la parte central) y los añadimos al bol.

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