El gazpacho es el rey del verano, una delicia refrescante y nutritiva que se adapta a múltiples variaciones. En estos meses de calor, un gazpacho bien frío es siempre un acierto.
Preparación de un Gazpacho de Tomate, Queso y Albahaca con Aceite «C» de Bardomus
Este gazpacho de tomate, queso y albahaca con aceite «C» (canetera) de Bardomus es súper rico y muy sencillo y fácil de elaborar, con pocos ingredientes, ideal para el calor del verano.
Ingredientes para cuatro comensales:
- 1 kg de tomates rojos y maduros (por ejemplo, tomates rosa de Huesca)
- 1 pepino mediano
- 1 cebolla blanca pequeña
- 1 diente de ajo
- Cantidad necesaria de aceite de oliva «Bardomus canetera»
- Sal
- Pimienta blanca
Para el aceite de albahaca:
- 100 cc de AOVE “C” (canetera) de Bardomus
- Albahaca a tu gusto
Además:
- 100 gr de queso blanco fresco (Valsequillo, Burgos, mozzarella, o el que prefieras)
- Anacardos u otro fruto seco
- Cebollino
- Polvo de aceitunas
Mise en place (preparación)
La preparación previa de los ingredientes es crucial para el éxito de esta receta. Si dejas macerar el tomate con un poco de sal y aceite en la nevera unas cuantas horas no tendrás que añadir agua ya que soltará el tomate la suya y te saldrá con un sabor más intenso. Esta sopa es totalmente light ya que no lleva pan.
- Corta los tomates en trozos toscos sin cuidado, ya que los vamos a triturar. Riégalos con un poco de aceite y sal, tápalos con papel film y refrigera. Déjalos macerar un buen rato, si puedes toda la noche, mejor.
- Pela el pepino y quítale las semillas. Añádele sal y déjalo escurrir durante 15 minutos. Después, lávalo en abundante agua fría, sécalo y reserva.
- Corta la cebolla en juliana tosca.
- Quita el germen del ajo.
- Picamos los anacardos.
- Trocea el queso en cubitos súper mini.
- Pica el cebollino.
Elaboración del aceite de albahaca
Para darle un toque especial, preparamos un aceite de albahaca casero que realzará el sabor del gazpacho.
- Machacamos las hojas de albahaca en el mortero y les vamos añadiendo el aceite poco a poco como si hiciéramos una mahonesa.
- Mezclamos bien y dejamos reposar unas horas.
Queso macerado en aceite de albahaca
Este paso añade una dimensión extra de sabor y textura al gazpacho.
- Ponemos en un frasco de cristal los cubitos súper minis de queso.
- Añadimos el aceite de albahaca.
- Movemos con cuidado para que se mojen muy bien, que se impregnen por todos los lados.
- Cerramos el bote y lo dejamos reposar durante un buen rato, mínimo una hora.
- En el momento de emplatar, los colaremos para quitar el exceso de aceite y dejaremos escurrir en un colador.
Sopa fría: el gazpacho
Ahora es el momento de ensamblar todos los ingredientes para obtener esa crema fina y refrescante.
- Ponemos el tomate y la cebolla en una fuente honda, lo regamos ligeramente con AOVE y salamos. Tapamos y dejamos reposar en la nevera unas cuantas horas, en esta ocasión han estado toda la noche.
- Pasamos los tomates y la cebolla al vaso de la batidora, robot, Mycook o Thermomix.
- Picamos el pepino que hemos lavado muy bien con abundante agua fría y lo incorporamos al vaso.
- Trituramos hasta tener una crema muy fina.
- Añadimos el vinagre y volvemos a batir.
- Probamos y ajustamos el punto, nos debe quedar justo de aceite ya que le vamos a incorporar el queso y unas gotas de aceite de albahaca al emplatar.
- Pasamos por un colador y metemos a la nevera a refrescar.
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Terminación y Presentación
El último paso es la presentación, que hará que este gazpacho sea aún más apetecible.
- Sacamos la sopa de la nevera, tiene que estar muy fría para que esté rica y nos refresque en estos días de calor.
- Colocamos la sopa en una taza, bol, vaso o el recipiente que más te apetezca, llenamos con una cantidad generosa.
- Ponemos los anacardos picados en el centro.
- Encima, el queso macerado.
- Añadimos unas gotas de aceite de albahaca.
- Espolvoreamos con el cebollino para dar el toque súper fresco y rodeamos con el polvo de aceitunas.
Y ya está lista para comer nuestra rica sopa. ¡Disfrútala!