La Leche de Pantera es un cóctel español o bebida típica por excelencia de la Legión Española, compuesto a base de leche condensada, ginebra, hielo y un toque de canela en polvo. Si hay un cóctel que despierta nostalgia y sabor a historia militar española, ese es la Leche de Pantera. En los bares madrileños de los años 60 y 70 era una institución, y aún hoy sigue triunfando en reuniones, fiestas y noches frías.
Por otro lado, la Leche de Pantera es un plato típico peruano de los departamentos de Tumbes y Piura, lugares donde se encuentra el ingrediente principal de esta preparación, las conchas negras. Su nombre tan peculiar tiene relación con el color que este molusco le aporta a dicho platillo. Suele consumirse como cóctel de entrada sobre todo en el verano.
Origen e historia de la Leche de Pantera española
La Leche de Pantera nació en la década de los años 20 en la Legión Española. La historia cuenta que los legionarios buscaban una bebida energética y reconfortante que pudieran elaborar con lo que tuvieran a mano: leche, alcohol y algo dulce.
La historia más popular detrás de este cóctel afirma que un general español llamado José Millán-Astray (1850-1923), amigo cercano del dictador Francisco Franco (1892-1975), encargó la creación del cóctel a Pedro "Perico" Chicote, un barman madrileño. Se cuenta que el militar pidió al dueño del mítico Museo Chicote que discurriera una bebida fácil, rápida y nutritiva con la que amansar a los legionarios en campaña: un poco de leche condensada, otro poco de ginebra, hielos y canela en polvo. Supuestamente, el cóctel se creó como una alusión a las historias de legionarios españoles que mezclaban leche con alcohol que tomaban de la enfermería.
Millán-Astray encargó a Pedro Chicote una bebida fácil de preparar que además calmara el apetito de los soldados. El mítico Bar Chicote de la Gran Vía, se inauguró en 1931. Sin embargo, Pedro Chicote ya era conocido por ser el barman del Hotel Ritz. Si se encargó ya en la época del bar Chicote, tuvo que ser a partir de 1931, once años después de fundarse la Legión.
El prestigioso y reconocido barman de la época, Perico Chicote creó un cóctel inspirado en la leyenda de los soldados heridos que se colaban en la enfermería cogiendo del botiquín alcohol etílico que mezclaban con leche. Pedro Chicote, maestro de la coctelería, tuvo la idea de mezclar un alimento de fácil conservación y muy nutritivo como la leche condensada con la ginebra.
El nombre de esta bebida fue inspirado por una mujer. La artista Celia Gámez era conocida tanto por Chicote como por el comandante Millán-Astray. En aquellos años ya se llevaba el estampado de animales (animal print). Según cuenta César Cervera en ABC, lo de ‘pantera’ lo inspiró una mujer. Celia Gámez llevaba un vestido negro con estampado similar a la pantera y de ahí le vino la inspiración a Chicote para llamarlo ‘Leche de pantera’.
Con los años, el invento saltó de los cuarteles a los bares y alcanzó la fama en el mítico local La Mina, en Madrid, donde se convirtió en emblema. En los años 70, la leche de pantera se servía en muchos bares madrileños en jarras metálicas y se bebía directamente con pajita. Era símbolo de camaradería y de largas noches entre amigos.
Se dice que algunos legionarios le ponían a tal mezcla pólvora como toque especial. También se llegó a decir que los legionarios le añadían pólvora sacada de los cartuchos que usaban en sus operaciones. Es un mito desmentido por antiguos legionarios como José Bayón que regenta en Vallecas un bar llamado, ‘El Rincón del Legionario’.
Variedades de la Leche de Pantera española
Existen dos versiones: la blanca, preparada solo con ginebra, y la rosada, con un toque de licor o vino tinto. En Cataluña también se hizo popular una versión con orujo, y en algunos lugares se prepara caliente en invierno.
La dosis de ginebra podría ajustarse según preferencias pero siempre debía ser doble de leche que de ginebra. Otra variante de este cóctel es añadir un chorrito de granadina, y entonces tenemos un ‘pantera rosa’.
Preparación de la Leche de Pantera española (versión clásica)
Aunque hay variedades de la Leche de Pantera con todos los licores, hoy vamos a preparar la que es considerada su versión más clásica: con ginebra. Además, mezclaremos la leche condensada con leche normal, para que no sea un cóctel tan espeso.
Ingredientes para dos cócteles
- Leche condensada a temperatura ambiente - 150 ml
- Leche entera - 30 ml
- Ginebra - 75 ml
- Hielo picado - 8 cubitos
- Canela en polvo - 1 cucharadita
Instrucciones
- Comenzamos picando los hielos, los puedes hacer con la picadora o de forma manual. Introduce en un paño de cocina cuatro o cinco hielos, dobla el paño, luego con un martillo o alguna herramienta dura, golpea y en segundos tendrás el hielo picado.
- Introduce el hielo picado en una coctelera o en un frasco de vidrio con tapa (como los de alubias o garbanzos).
- Añade la leche condensada, la leche entera, la ginebra y media cucharadita de canela, la otra media la guardamos para después.
- Agitar la coctelera o el frasco durante 30 segundos.
- Servir el cóctel en un vaso ancho (tipo old fashioned) y añadir el resto de la canela para adornar.
La leche de pantera es una bebida que combina sencillez, tradición y sabor. Dulce, fría y con el punto justo de alcohol, es perfecta para cerrar una comida o animar una reunión con amigos. Este cóctel es bastante contundente y dulce. Como ocurre con otros cócteles de base láctea, como el White Russian, no le pega ningún picoteo salado, sino, si acaso, unos fartons o un bizcocho.
¿Qué es la Leche de Pantera peruana?
Para los lectores extranjeros, no hay que confundir esta leche de pantera con un cóctel español del mismo nombre. La leche de pantera peruana es un aperitivo de color y sabor particulares que todo aquél que guste de la comida marina debería probar. ¿Has escuchado hablar de la leche de tigre? Pues bien, la leche de pantera viene a ser como otra versión de la leche de tigre. Pero que en vez de utilizar pescado para su preparación se emplea conchas negras que es lo que le da ese color tan exótico y peculiar.
La leche de pantera es una bebida resultante de los jugos de las conchas negras, el limón y otros aderezos. Al igual que la leche de tigre se sirve en copas anchas y se le agrega ingredientes para acompañarla, como son la cancha serrana, chifles o chicharrón de calamar.
Otra característica que comparte con su pariente la leche de tigre, es que a esta preparación también se le atribuyen propiedades afrodisíacas y reconstituyentes. Es por eso que suele consumirse después de una noche de copas para "curar" la resaca o para aumentar la libido.
Historia de la Leche de Pantera peruana
La leche de pantera es de aparición reciente y es probable que su origen esté más bien relacionado con el ceviche de conchas negras. Se estima que al igual que este último su origen está en la costa norte del Perú, más específicamente en los departamentos de Piura y Tumbes. Esta teoría se sustenta en el hecho de que en la costa norte abunda el ingrediente principal, las conchas negras.
Cómo preparar Leche de Pantera peruana
La leche de pantera se prepara de manera similar a la leche de tigre, pero en vez de pescado se utiliza conchas negras como base del plato. Todo es cuestión de tener preparados los ingredientes, juntarlos en un bol y marinarlo con jugo de limón recién exprimido. Hay que tener en cuenta que en esta receta no se licúan los ingredientes.
Es importante conseguir conchas negras frescas para hacer este aperitivo, sino los resultados serán desastrosos. Más importante aún es respetar la época de veda de este molusco para cuidarlo de la extinción y evitar problemas con la ley. No está de más decir que consumir mariscos con signos de estado de descomposición puede comprometer seriamente la salud.
Ingredientes
- 8 unidades de conchas negras
- ½ taza de jugo de limón
- ¼ de taza de caldo de pescado
- 1 ají limo picado en tiras delgadas
- 2 cucharaditas de culantro picado finamente
- 1 cucharada de zumo de kion
- 1 cucharadita de ajo molido
- ½ cebolla morada picada en cuadritos
- Sal y pimienta al gusto
Para acompañar:
- ½ taza de cancha serrana
- ½ taza de chifles
- Chicharrón de pescado o calamar al gusto
Preparación
- Para empezar lava bien las conchas negras, ábrelas y saca el molusco en un bol cuidando de no desperdiciar el jugo que tienen dentro.
- Agrega al bol la cebolla picada en cuadritos, el fondo de pescado, el culantro y adiciona sal y pimienta al gusto.
- Pon el bol en el refrigerador y deja marinar por unos 10 minutos.
- Mientras tanto exprime en un recipiente el jugo de los limones y reserva.
- Retira el bol del refrigerador y vierte el jugo de limón sobre las conchas negras. Remueve bien la mezcla y deja reposar por unos 5 minutos adicionales.
- Transcurrido el tiempo indicado sirve en copas de boca ancha previamente enfriadas. Para terminar decora con una rodaja de limón, yuyo u hojas de culantro.
Tips para preparar la Leche de Pantera peruana
- Las conchas negras son muy exquisitas y de un sabor muy intenso, pero puedes potenciar aún más el sabor si agregas una pizca de ajinomoto a la preparación.
- Sirve la leche de pantera en una copa ancha y acompaña con cancha serrana, chicharrón o chifles que son muy tradicionales en el norte.
Prepara esta deliciosa leche de pantera y disfruta junto a tus amigos o familiares de su intenso y exquisito sabor. Esta receta es ideal para refrescarse un día de verano o para reponer fuerzas después de un fin de semana agitado.