Los garbanzos son, sin duda, uno de los reyes de las legumbres. Su versatilidad permite cocinarlos de diversas maneras, desde guisos cremosos hasta ensaladas frescas. Una forma exquisita y muy práctica de disfrutarlos es preparándolos en escabeche, una técnica que no solo realza su sabor, sino que también permite conservarlos por más tiempo.
Esta receta es ideal para acompañar con varias comidas, como picadas, milanesas o el clásico asado. Además de ser súper sabrosa, es fácil de hacer y se prepara en aproximadamente 20 a 30 minutos, siendo perfecta para esos momentos en que necesitamos algo rápido y delicioso para picar.
Preparación de los Garbanzos
Si optas por garbanzos secos, el primer paso es poner una taza de garbanzos secos en un recipiente con agua y media cucharadita de bicarbonato de sodio. Déjalos en remojo durante la noche, idealmente unas 12 horas. Una vez remojados, escúrrelos y ponlos en una cacerola con bastante agua y media cucharadita de bicarbonato de sodio. Cuécelos hasta alcanzar la textura que más te guste, ya sea más cremosos o al dente para ensaladas.
Si el tiempo es un factor, los garbanzos enlatados son una excelente alternativa. Son muy buenos e ideales para cualquier tipo de preparación. Si utilizas garbanzos cocidos enlatados, sácalos a un escurridor y lávalos bien con agua para eliminar el líquido conservante. Luego, déjalos escurrir.
Ingredientes Clave para el Escabeche
La base de un buen escabeche son las verduras y los líquidos que aportan sabor y permiten la conservación. Aquí tienes una lista de ingredientes esenciales para una receta para 4 personas:
- Garbanzos: 2 tazas de garbanzos cocidos (pueden ser de bote, bien escurridos y enjuagados, o cocidos en casa).
- Verduras:
- 1 cebolla mediana, cortada en juliana fina.
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas finas o bastones (o en cintas con el pelapapas).
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras.
- 2 dientes de ajo, laminados o picados.
- 1 pimiento verde (opcional).
- Para el escabeche:
- 1/2 taza de vinagre de manzana (o vinagre de vino blanco).
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cucharadita de pimentón dulce (o pimentón ahumado para un sabor más intenso).
- 1/2 cucharadita de comino en polvo.
- Pimienta negra recién molida al gusto.
- Sal al gusto.
- Opcional: Ramitas de tomillo o romero fresco.
Elaboración del Escabeche
Para preparar este delicioso platillo, sigue estos pasos:
- Sofríe las verduras: En una sartén grande o cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, las zanahorias y el pimiento rojo. Sofríe durante unos 8-10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero aún conserven una ligera mordida. Pica los ingredientes: la cebolla en pluma, el pimiento en juliana y el ajo picado. La zanahoria, en lugar de picarla, se puede cortar en cintas con el pelapapas.
- Aromatiza con ajo y especias: Incorpora los ajos laminados y cocina por 1-2 minutos más, hasta que estén fragantes. Retira la sartén del fuego y añade el pimentón, el comino, la hoja de laurel y las hierbas frescas (si las usas). Remueve bien para que las especias liberen su aroma.
- Crea el escabeche: Vierte el vinagre de manzana y una pizca de sal y pimienta. Vuelve la sartén al fuego bajo. Cuece todo por unos 5 minutos y agrega el aceite, el vinagre y el agua. En una tartera amplia, con un primer chorrito de aceite, puedes pochar a fuego lento todas las verduras peladas y cortadas en juliana y los ajos en láminas. Incorpora también el laurel y unos granos de pimienta. Cuando la verdura empiece a ablandarse (15 minutos), añade los líquidos (el aceite, el vino y el vinagre), lleva a ebullición, baja el fuego y deja cocer unos 10 minutos sin tapar.
- Integra los garbanzos: Añade los garbanzos cocidos a la sartén. Remueve suavemente para que se impregnen bien con el aderezo. Cocina a fuego lento durante unos 5-7 minutos, permitiendo que todos los sabores se mezclen y profundicen.
Opciones de "Toque Marino"
Para aquellos que deseen una versión con un toque diferente, se pueden añadir ingredientes para recrear un "sabor a mar":
- Añade atún al gusto.
- O si prefieres esta versión vegetal, adelante:
- 1/2 taza de corazones de palmito (en conserva), escurridos y deshilachados con un tenedor.
- 1 cucharada de alga nori deshidratada, desmenuzada muy finamente (puedes usar un molinillo de café o mortero para hacerla polvo).
- Unas gotas de zumo de limón fresco.
- Opcional: 1 cucharadita de salsa de soja (o tamari para opción sin gluten).
Si te apetece la versión vegetal, mientras los garbanzos se cocinan, en un bol pequeño, combina los palmitos deshilachados con el alga nori desmenuzada, unas gotas de zumo de limón y, si usas, la salsa de soja. Mezcla bien. El alga nori le dará un sabor a mar muy auténtico, mientras que los palmitos replicarán la textura.
Retira la sartén del fuego. Incorpora la mezcla de palmitos y alga nori a los garbanzos con verduras. Remueve con cuidado.
Conservación y Servicio
Vierte el escabeche en botes perfectamente limpios, esterilizados con agua caliente y luego pasándoles un paño con alcohol. Cierra bien la tapa y déjalos enfriar apoyados en la tapa (boca abajo).
Si bien se pueden comer de inmediato, lo ideal es dejarlos reposar un día para que el vinagre trabaje mejor y los sabores se asienten. ¡Y listo! Ya tienes otra receta exquisita en tu haber.
El plato se puede rematar con unas ramitas de tomillo o romero fresco.