El tomate en conserva es un recurso esencial en la cocina, ideal para sofritos, pizzas, salsas y mucho más. Aprender cómo hacer tomate en conserva en casa nunca está de más, pues el tomate natural es uno de los ingredientes que solemos usar a menudo en nuestro día a día para hacer salsas, guisos, gazpacho y salmorejo, zumos, mermeladas e incluso cócteles. Contar con estas conservas nos ahorrará mucho tiempo y en más de una ocasión nos sacará de un apuro. Además de su versatilidad en la cocina, el tomate destaca por su alto valor nutricional.
Beneficios Nutricionales del Tomate
El tomate pera de Navarra, por ejemplo, envasado entero en aceite de oliva, aporta una gran cantidad de propiedades nutritivas de forma natural. Este ingrediente tan preciado y rico es fundamental para una alimentación equilibrada.
Tabla Nutricional (por porción, valores aproximados)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos | 16.9 g |
| Energía | 333.5 kcal |
| Grasas | 29.8 g |
| Fibra | 3.3 g |
| Proteína | 3.6 g |
| Grasas saturadas | 4.2 g |
| Sodio | 42.3 mg |
| Azúcares | 2.5 g |
Preparación de Tomates Cherry en Aceite
Ingredientes:
- 1 kg de Tomates Cherry
- 3 Cabezas de ajo
- 20 Granos de pimienta
- Ramas de romero fresco a gusto
- 350 ml de Aceite de oliva
Instrucciones:
- Comienza poniendo los tomates en una bandeja de horno y aliña con aceite de oliva, sal y pimienta. Aparte corta la parte superior de la cabeza de los ajos y envuelve cada uno en papel aluminio y ponlo en la bandeja junto con los tomates.
- Llevar al horno precalentado a 180°C por 90 minutos aproximadamente o hasta que los ajos y tomates estén blandos. Una vez listo saca los ajos del papel aluminio y quítales la piel con mucho cuidado para que no se rompan.
- Finalmente arma 2 frascos de 500 ml intercalando tomates, ajos, granos de pimienta y ramas de romero. Por último agrega aceite de oliva hasta que el contenido de los frascos esté completamente sumergido.
Preparación de Tomates Enteros en Conserva
En este artículo te contamos todas las claves para preparar de forma muy sencilla varios tipos de tomate en conserva, incluyendo el entero.
Cómo hacer conserva de tomates: trucos y consejos
Pasos:
- Esterilizar los botes: Hierve los botes y tapas en agua caliente durante cinco minutos. Hervimos de 15 a 20 minutos el tarro para esterilizarlo. Recuerda que antes de rellenar los botes de cristal debes esterilizarlos.
- Preparar los tomates: Lava bien los tomates y haz dos cortes en cruz en la base. Escáldalos en agua hirviendo por unos minutos y luego enfría en agua fría. Este primer paso te permitirá pelarlos con mucha facilidad. Podemos pelar y despepitar el tomate antes de cocinarlos, en este caso, al ser tomate cherry podemos prepararlos enteros.
- Envasar: Una vez estén pelados, introdúcelos en unos cuantos frascos de cristal previamente esterilizados y añade un par de cucharaditas de zumo de limón. Introduce los tomates en los botes, enteros o en mitades. Usa un palo de madera para presionar los tomates y eliminar burbujas de aire. No olvides presionarlos un poco con un utensilio de madera procurando que no quede aire en su interior, pues podría estropear tus conservas.
- Cierre hermético (Baño María): Cierra los botes firmemente e introdúcelos en agua caliente, dejando dos dedos de agua por encima de las tapas. Ponlos al baño maría durante unos 30 minutos para que queden bien cerrados herméticamente asegurando que el agua los cubre en su totalidad. Colocamos el tarro en una olla y lo cubrimos de agua (unos 3 dedos por encima del borde), y cuando comience a hervir contamos 20 minutos. Retiramos el agua con un cazo para no quemarnos y, con una manopla de horno o trapo, sacamos los botes de la olla para dejarlos enfriar, teniendo así una conserva de tomates al romero para muchos meses.
Variaciones y Consejos Adicionales
Tomate Frito en Conserva
Si te estás preguntando cómo hacer tomate frito en conserva, y eres de los que lo prefiere al triturado, sólo tendrás que lavar bien los tomates para después colocarlos en una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva y sal. Después, tritura los tomates en la batidora y rellena los tarros de cristal de tu elección previamente esterilizados con el contenido.
Dale tu Toque Personal
Puedes cambiar los tomates por berenjenas, cebolla, zapallo o lo que quieras. Si quieres darles a tus conservas de tomate un toque diferente, agrega unas hojas de albahaca troceada y unos ajos enteros machacados antes de cerrar los frascos, y ¡convertirás tus platos en una explosión de sabor!
Conservación y Almacenamiento
Estas conservas se mantendrán en perfecto estado durante unos meses y, una vez abiertas, durarán hasta una semana en la nevera. Si has hecho tus conservas siguiendo todos los pasos y los guardas en un lugar fresco, seco y oscuro, pueden durar perfectamente hasta un año manteniendo todo su sabor y calidad. Cuando abras un bote, escúchalo: ese “pop” es la señal de que está en perfecto estado. Una vez abierto, guárdalo en la nevera y consúmelo en 6-7 días para disfrutarlo al máximo. Antes de guardar tus conservas caseras, te recomendamos que etiquetes los botes con la fecha de envasado y que los mantengas en un lugar fresco, seco y oscuro.
Truco Adicional
Observamos que en el fondo del tarro quedará como un poso de agua, que es en realidad la gelatina que sueltan los tomates. Se puede recuperar con unas varillas de cocina e ir batiendo y añadiendo un poco de su aceite hasta conseguir una emulsión o pilpil que podremos usar para otras recetas.