Tan famoso como sabroso, el tomate Marmande hace sonrojar de orgullo a los agricultores del Val de Garona. A menudo asociada a los placeres del verano, su cultura tradicional y reglada deleita cada año a los amantes de lo real. Este tomate, de origen italiano, llegó poco a poco a suelo francés y se utilizó por primera vez como cultivo complementario tras la epidemia de filoxera que asoló los viñedos en 1863.
Habría que esperar hasta finales del siglo XIX para ver florecer los tomates en la región de Marmandais. Cultivado desde finales del siglo XIX, el tomate de Marmande llegó a la región tras esta gran epidemia de filoxera, que obligó a los viticultores a renunciar a la viña en beneficio del tomate. Esta hortaliza fue traída de los Andes en el siglo XVI por los españoles. Intentando conseguir una especie precoz, los agricultores de la región crearon el tomate de Marmande, una mezcla de variedades Ponderosa y Mikado.
Marmande es una extraordinaria variedad tradicional francesa que representa uno de los tomates beefsteak más antiguos y respetados de Europa. Esta variedad histórica procede de la ciudad de Marmande, situada en la región de Aquitania del departamento de Lot-et-Garonne, en la orilla este del río Garona, en el suroeste de Francia.
Historia y Desarrollo
La fascinante historia de Marmande se remonta a finales del siglo XIX, cuando su desarrollo estuvo estrechamente ligado a una tragedia agrícola que transformó por completo la agricultura regional. Fue en este contexto de necesidad económica y reinvención agrícola que los agricultores de Marmande decidieron invertir en el cultivo del tomate, un vegetal que había llegado a Europa desde los Andes en el siglo XVI a través de los españoles.
El resultado de este minucioso trabajo fue el desarrollo de la variedad Marmande, creada como un cruce entre las variedades Ponderosa y Mikado. En 1910, agricultores franceses, conscientes de las dificultades de poner tomates en el mercado pronto y sin mácula, sacaron adelante este híbrido que se adapta muy bien al terreno.
Marmande trasciende su valor hortícola para convertirse en un símbolo de la resiliencia y la adaptabilidad de la agricultura francesa. Su influencia en el desarrollo de variedades posteriores ha sido fundamental. En 2020, la marca Tomate de Marmande nació por iniciativa de la Asociación de Frutas y Verduras de Lot-et-Garonne (AIFLG), con el objetivo de restaurar la nobleza de un producto histórico y regular su cultura.
Las cinco claves de éxito en un cultivo de Tomate
Características del Tomate Marmande
Plano y acanalado, el tomate de Marmande posee una carne firme, muy perfumada y especialmente dulce gracias a la gran exposición al sol de la que goza. Es muy apreciado como tomate relleno, ya que es muy jugoso, pero también en ensalada.
Las características del tomate Marmande lo hacen adecuado para los residentes de verano novatos: las plantas son fáciles de cuidar, tienen una fuerte inmunidad y los primeros frutos se pueden obtener en junio. Los arbustos de tomate de esta variedad tienen las siguientes características:
- Indeterminación: crecen hasta 1,5 metros de altura.
- Polinización de abejas: deben plantarse en campo abierto.
- Compacidad: 1 m² se pueden colocar 6-8 plantas.
- Formación de ovarios: con una alimentación moderada, forman hasta 5-6 ovarios al mismo tiempo.
- Madurez temprana: pasan 3 meses (80-100 días) entre el picoteo de las semillas y la maduración de los primeros frutos.
- Rendimiento medio: hasta 7,5 kg por arbusto.
- Termófilos: los tomates son termófilos, no toleran las heladas, por lo tanto, se cultivan en plántulas y se plantan en campo abierto en la fase de aparición de las primeras flores.
Los tomates Marmande son resistentes a la verticiliosis, fusarium y muchas otras enfermedades. Las plantas dan frutos durante 1,5-2 meses (con siembra temprana, desde junio hasta principios de agosto). Los frutos son de tamaño mediano, con un peso de 140-170 gramos, redondos, aplanados, y en el proceso de maduración cambian de color de verde pálido a escarlata. La piel y la pulpa son firmes y pueden transportarse a largas distancias. Al enlatar, mantienen su integridad y no revientan en latas.
Cultivo y Cuidados
En las regiones del sur, se plantan inmediatamente en campo abierto, tan pronto como se establece la temperatura óptima (+10°C). En el carril central, se plantan para plántulas a principios de marzo. Antes de la aparición de brotes, el suelo se cubre con una película o recipiente de plástico. Se riega cuando la tierra se seca.
Las plántulas antes de plantar en el exterior deben endurecerse colocándose en un balcón, en un invernadero o en una terraza. Las plantas adultas lo necesitan especialmente. Los tomates Marmande finlandeses no tienen pretensiones y crecen incluso en suelos arcillosos pobres.
Las desventajas de la variedad incluyen:
- Bajo rendimiento (se obtienen 10-11 kg de frutos de los arbustos de Romero F1 y otros híbridos).
- La necesidad de atar las plantas (se hace mejor una liga al plantar plántulas).
- Inestabilidad a bajas temperaturas.
- Polinización de abejas: el cultivo de tomates en un invernadero va acompañado de las dificultades asociadas con la polinización artificial.
Beneficios para la Salud y Usos Culinarios
Muy bajo en calorías (19 kcal por 100 g) y compuesto esencialmente de agua (94%), el tomate Marmande tiene el don de deleitar sin excesos. Es ideal para hidratarse en verano. Cuando el tomate de Marmande habla de ensaladas, lo creemos fácilmente. Se puede disfrutar en zumo de frutas ecológico, en vinagre de tomate o para aportar un poco de variedad a tus ensaladas mixtas.
Curiosidades Culinarias y Botánicas
En términos botánicos, el tomate tiene semillas y flores, por lo que automáticamente se clasifica como fruto. En términos culinarios, sin embargo, su sabor suave y su preparación a menudo salada lo han convertido en una verdura. ¡Tomate y pepino, mismas semillas, misma lucha! Los tomates Marmande se pueden conservar en el frigorífico. Por debajo de los 12° pierden su sabor, textura y sabor. ¡Es hora de poner fin al debate!
| Característica | Dato |
|---|---|
| Lugar en la clasificación de verduras más consumidas en Francia | 1º |
| Consumo medio de los franceses al año | 30 kilos |
| Porcentaje de agua | 94% |
| Años de cultivo de tomate en Francia | 150+ |
| Calorías por 100g | 19 kcal |
Relevancia Cultural
La ciudad de Marmande ha transformado con éxito su patrimonio hortícola en una excepcional atracción cultural y turística. Cada año, en el mes de julio, la ciudad de Marmande organiza la Tomato Fiesta en colaboración con la cofradía del tomate. El Festival Anual del Tomate atrae a más de 100.000 visitantes y chefs con estrellas Michelin, y se ha convertido en uno de los festivales gastronómicos más importantes del suroeste de Francia.