El "bocado de la reina" es un plato clásico de la gastronomía francesa, cuyo nombre original es "bouchée à la Reine". Aunque tradicionalmente se elabora con carne de ternera y otros ingredientes refinados, como la trufa y las mollejas, existe una versión más accesible y igualmente deliciosa que utiliza pollo. El pollo es una carne sutil, tierna, suave y muy accesible que se puede combinar con todo y preparar de infinitas formas.
Historia y Origen del Bocado de la Reina
Detrás del "bocado de la reina" se esconden historias fascinantes. Este plato es un símbolo del menú de las grandes reuniones familiares en muchas casas francesas y es un plato típico de la región de Lorena. Se dice que su autoría se debe a la esposa del Rey Louis XV, María Leszczynska, quien encargó un plato "afrodisíaco" para despertar de nuevo el deseo de su esposo hacia ella. María Leszczynska, conocida por su amor a la gastronomía, tuvo la idea del "vol-au-vent" individual o "bouchée" (bocado).
Los ingredientes originales eran de lo más refinado: la trufa, las mollejas de ternera, las cestitas de hojaldre conocidas como «vol-au-vent», las setas y la salsa “suprême”. Con el tiempo, algunos han sustituido las mollejas por sesos y la pechuga por quenefas de pollo, aunque esto puede confundir al paladar inexperto. La trufa y las colmenillas, si bien son costosas, realzan el sabor de este plato.
El "vol-au-vent" es considerado una especialidad de Lorena, en el noreste de Francia. Fue Marie-Antoine Carême, padre del hojaldre como lo conocemos hoy, quien tuvo la idea de cambiar la antigua "masa-recipiente" incomible por el "volován", tan ligero que se "vuela al viento" y se puede comer con el relleno.
Receta de Pollo a la Reina
Cocinar pollo a la reina es una experiencia culinaria muy jugosa y especial. Esta receta resalta las propiedades del pollo: una carne tierna, de sabor suave y muy económica.
Ingredientes para 4 personas
- 2 tazas de pollo sancochado y cortado en cuadrados (o pechugas de pollo)
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de pimiento verde picado
- 2 cucharaditas de harina
- 1 taza de leche o crema (o crema de leche)
- ¼ de cucharadita de pimentón
- 2 yemas de huevo
- 1 taza de caldo de pollo (cubito de caldo de pollo)
- ½ taza de hongos o champiñones cortados en pedazos (opcional)
- 2 cucharadas de jerez (opcional)
- ½ cucharadita de sal
- Pimienta al gusto
- 1 cebolla (opcional, para la versión Strogonoff)
- 2 dientes de ajo (opcional, para la versión Strogonoff)
- Elote o maíz dulce (opcional)
- Perejil (opcional)
CALDO DE POLLO CASERO 🍲🍜 Receta, conservación y desglasado 👨🏻🍳 Caldos y Fondos Ep.1
Preparación
Paso 1: Cocinar el Pollo
- Coloca una olla con agua, añade sal, un diente de ajo y pimienta.
- Coloca las pechugas de pollo y deja cocinar por aproximadamente 20 minutos a fuego alto hasta que estén bien cocidas.
- Cuando estén cocidas, apaga el fuego, saca las pechugas del agua y deja enfriar.
- Una vez estén a temperatura ambiente, deshébralas o córtalas en cuadrados y resérvalas.
Paso 2: Preparar la Salsa
- Derrite la mantequilla en una sartén a fuego lento.
- Si usas pimiento picado y hongos, échalos a la sartén y mueve hasta que estén cocidos. Ponlos a un lado.
- Deshaz la harina en la grasa que queda en la sartén.
- Echa la leche (o crema) a temperatura ambiente, poco a poco, sin dejar de mover para que no se formen bolitas de harina y cocina hasta que la salsa espese.
- Bate ligeramente las yemas y échales un poco de salsa, mezcla bien y luego une con el resto de la salsa.
- Baja el fuego, y añadirás la crema de leche, el cubito del caldo de pollo, sal y pimienta al gusto. Mezcla y deja cocinar por 5 minutos.
- Incorpora la nata y la mostaza (si la usas), mezcla bien y deja que reduzca a fuego medio durante 6-8 minutos.
Paso 3: Integrar los Ingredientes y Servir
- Es turno de añadir las pechugas deshebradas (o el pollo en cuadrados) y los elotes (si los usas), mezclarás hasta que todo se integre.
- Deja reposar de 5 a 10 minutos a fuego muy bajito.
- Pasado ese tiempo, apaga el fuego. Deja reposar un rato y sirve.
Sugerencias para Acompañar el Pollo a la Reina
Esta receta así está perfecta, pero siempre habrá espacio para más ingredientes que te permitirán potenciar tu plato. El pollo combina con todo, en realidad, pero esta opción con crema es súper deliciosa y especial. Ideal para acompañarlo con:
- Arroz blanco
- Brócoli y champiñones salteados
- Puré de papas
- Ensalada de tomate y pimientos
- Papas rústicas
- Tostadas
- Bulgur (trigo concassé) o trigo cocido
- Sémola de trigo (cous-cous)
Variaciones del Bocado de la Reina
Existen variantes de esta receta. Una de ellas es el "Bocado de la reina Strogonoff", que aunque originalmente lleva ternera, se puede adaptar al pollo. Los ingredientes de esta versión incluyen cebolla, ajo, champiñones, brandy, caldo de carne y mostaza de Dijon. Otra variación implica rellenar "volovanes" o cestitas de hojaldre con la preparación del pollo. Para ello, se vacía cada volován con cuidado, se introduce el cuchillo y se corta en círculo siguiendo la forma de la parte central. Luego se rellenan y se les pone el "sombrero".
