Recetas Deliciosas con Coles de Bruselas y Brócoli: Más Allá de lo Convencional

Las verduras son la base de la dieta mediterránea y una alimentación saludable. Por ello, es fundamental incluir una gran variedad de ellas en nuestro menú semanal. Sin embargo, algunas verduras, como el brócoli, la coliflor, el repollo o las coles de Bruselas, resultan menos populares, ya sea por su sabor, textura, olor o dificultad para combinarlas. Hoy nos centraremos en las coles de Bruselas para desvelar recetas rápidas, fáciles y riquísimas que cambiarán tu percepción sobre esta verdura.

Las coles de Bruselas son verdurass repletas de vitaminas, minerales y fibra. Además, son una buena fuente de potasio y ácido fólico, bajas en calorías y muy saciantes, por lo que su consumo regular es muy recomendable, salvo en algunos casos, como en personas con problemas digestivos, ya que pueden provocar gases.

Cómo Elegir y Preparar las Coles de Bruselas

A la hora de escogerlas, fíjate bien en que sean firmes y presenten un color verde brillante; descarta de inmediato las blandas y amarillentas. Una vez en casa, lávalas y límpialas. Corta primero la base inferior dura y retira después las hojas exteriores marchitas. Puedes cocinarlas al vapor, hacerlas en el microondas, saltearlas o asarlas. Para que se cocinen de forma homogénea, hazles una equis en la base.

Coles de Bruselas Asadas con Beicon y Miel

Esta receta es muy sencilla pero llena de contrastes, donde el beicon y la miel se suman a la sal en escamas, ofreciendo distintas texturas y sabores.

1. Lo primero que tienes que hacer es lavar las coles de Bruselas.
2. Precalienta el horno a 200 ºC. Distribuye las coles sobre la bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Riega con aceite y espolvorea la pimienta y la sal. Mezcla bien para que todas queden bien impregnadas.
3. Mientras tanto, ve haciendo el beicon cortado en dados en una sartén sin nada de grasa.
4. Cuando las coles estén listas, saltéalas en una sartén durante un minuto junto con el beicon y la miel. Mezcla bien para que se repartan los sabores.

Otras Deliciosas Recetas con Coles de Bruselas

Las coles de Bruselas ofrecen una gran versatilidad en la cocina, permitiéndonos crear platos variados y deliciosos. Aquí te presentamos algunas ideas para incorporarlas a tu dieta de manera creativa:

Pollo Marinado en Soja con Coles de Bruselas

Para preparar un delicioso pollo marinado en soja con coles de Bruselas, tendrás que cortar las pechugas en dados, marinarlas con soja y naranja y luego guisarlas con cebolla y las coles de Bruselas. Una opción muy práctica para llevarte al trabajo en un táper.

Brochetas de Coles de Bruselas con Salsa a la Vizcaína

Si te gusta la presentación en forma de brocheta, toma nota de estas coles de Bruselas con salsa a la vizcaína, elaborada con bacalao ahumado y manzana. Esta salsa también está muy rica en otros platos de pescado, carne o patatas.

Quinoa con Coles de Bruselas y Romero

La quinoa con coles de Bruselas y romero es otra de las ideas que te vendrán muy bien para aprovechar esta verdura. Recuerda que la quinoa debe dejarse en remojo antes de cocinarla, pero si se te ha pasado puedes lavarla varias veces bajo el agua del grifo.

Alubias Blancas con Coles de Bruselas y Crema de Anacardos

Si suspiras por un plato de cuchara lleno de sabor, estas alubias blancas con coles de Bruselas resultan de lo más reconfortantes en los fríos días de invierno. Cuentan con un toque extra en forma de crema de anacardos que proporciona textura y sabor. Para hacerla, únicamente tendrás que triturar los anacardos con levadura y zumo de limón.

Redondo de Ternera con Coles de Bruselas Salteadas

Si te gusta el redondo de ternera, no te pierdas esta receta para la que tendrás que saltearlo primero en una pieza y luego hornearlo unos 45 minutos a 180 °C. Para servirlo, córtalo en rodajas y acompáñalo de coles de Bruselas salteadas con salsa de soja y una rica salsa con los jugos de cocción.

Menestra de Verduras con Col de Bruselas

Una de las mejores maneras de integrar la col de Bruselas y que pase desapercibida es en la menestra de verduras. Puedes utilizar las que quieras, desde zanahoria, patata y pimiento hasta cebolla, champiñones y tomate.

Coles de Bruselas en la Cocina Festiva

Es ahora cuando las coles de Bruselas están en su mejor época: son ligeras pero saciantes y muy nutritivas, por lo que es una gran idea sumarse a la tradición de incorporarlas a los menús de Navidad. Lo mejor es sacar partido de su sabor ligeramente amargo creando contrastes y armonías de sabor con los demás ingredientes de la mesa.

Coles de Bruselas al Horno con Manzana

Estas coles de Bruselas al horno con manzana son perfectas como guarnición o parte de un plato único más completo. Es una receta fácil, saludable, saciante pero ligera.

1. Precalentar el horno a 180ºC con ventilador o 190ºC con calor arriba y abajo. Forrar una fuente refractaria con papel de aluminio o antiadherente si queremos ahorrarnos el fregoteo.
2. Lavar las coles, la manzana y el tomillo, si es fresco. Cortar las coles en cuartos, retirando las bases más gruesas que puedan tener o más feas, así como las hojas exteriores más dañadas.
3. Cortar la manzana en cubos de bocado pequeño, desechando el corazón, y mezclar ambos ingredientes en la bandeja. La manzana se puede pelar o dejar tal cual.
4. Agregar las pasas, las hojas de tomillo y salpimentar. Incorporar el vinagre y el aceite de oliva y mezclar bien, distribuyendo todo en una sola capa.
5. Hornear durante unos 25-30 minutos, removiendo un poco a mitad de la cocción.

Coles de Bruselas a la Parrilla o al Grill en Brochetas

Cocinar las coles a la parrilla o al grill hasta que se churruscan un poco abre la puerta a un nuevo universo de sabor y texturas, y la presentación en brochetas es perfecta para ocasiones festivas.

1. Lavar las coles y retirar las hojas externas más dañadas o sueltas. Blanquearlas uno o dos minutos en poca agua hirviendo y escurrir rápidamente, o cocerlas en el microondas (controlando muy bien el tiempo).
2. Escoger coles del mismo tamaño para formar brochetas insertándolas con palos adecuados.
3. Picar el ajo y mezclar con aceite de oliva, sal y pimienta.

Salteado de Coles de Bruselas y Setas

Si no queremos complicarnos, un salteado sencillo es una opción perfecta para sacarles partido. Esta es una receta ligera y rápida en la que aprovechamos también la temporada de setas con un buen boletus de bosque, aunque se pueden usar también otros hongos de temporada.

1. Lavar las coles con suavidad, retirar las hojas externas y escaldar en agua hirviendo durante menos de 1 minuto. Escurrir rápidamente y enfriar. Cortar por la mitad, dejando las más pequeñas enteras.
2. Picar el diente de ajo y limpiar bien el boletus. Pelar ligeramente la base del pie del tronco y laminar.
3. Calentar un poco de aceite en una buena sartén o plancha y dorar ligeramente el ajo. Añadir las coles y saltear a fuego vivo unos 5 minutos.
4. Incorporar el boletus, mezclando bien, y regar con un poco de vino blanco. Salpimentar y sazonar con las hierbas aromáticas.
5. Saltear el conjunto hasta que los vegetales estén al punto deseado.

Coles de Bruselas Gratinadas con Coliflor

Este gratinado de coles de Bruselas y coliflor es un plato perfecto. Para ello, cuece las verduras por separado y en cazuela, no en olla exprés, para que no se pasen de cocción.

1. Precalienta el gratinador del horno.
2. Pon agua con un poco de sal a hervir en una cazuela y cuece en ella las coles de Bruselas hasta que estén al dente. El tiempo depende mucho de lo tiernas que sean. Escurre bien.
3. Corta la coliflor en cogollos pequeños, y procede a cocerlos en agua con sal de la misma manera. Escurre también.
4. Pon el aceite de oliva virgen extra en un cazo al fuego. Cuando esté caliente incorpora la harina y remueve bien.
5. Vierte la leche templada y, sin dejar de remover, deja que toda la mezcla espese: tiene que quedar como una bechamel clarita. Prueba de sal, y rectifica si hace falta.
6. Incorpora los piñones troceados y mezcla.
7. Pon las verduras cocidas en los moldes en que vayas a gratinar, vierte la bechamel sobre ellas, pon el queso por encima y gratina hasta que esté dorado.

Coles de Bruselas a la Étuvée

Esta es una receta cuya técnica consiste en cocinar el producto a partir de una base de cebolla y mantequilla. Es una combinación muy simple pero que funciona increíblemente bien, sobre todo para sacar lo mejor de verduras en apariencia humilde como las coles.

Ingredientes:

• 500 gr de coles de Bruselas
• 3 litros de agua
• Sal
• 50 gr de mantequilla
• 1 cebolla

Elaboración:

1. Cortamos el tallo a las coles y con él nos llevamos algunas hojas externas, las que estén un poco amarillas o pochas. Las echamos a una cazuela con agua hirviendo y sal durante unos 15 a 20 minutos.
2. Al margen pochamos una cebolla cortada en juliana con un poco de aceite.
3. Cuando estén cocidas las coles se escurren y se enfrían para que no sigan cociéndose.
4. Las salteamos con mantequilla hasta que empiecen a dorarse.

Almejas con Coles de Bruselas y Patatas

Esta receta es perfecta para los amantes de las almejas, ya sean a la marinera o acompañando algún guiso o sopa de pescado.

Ingredientes:

• 500 g de almejas
• 300 gr de coles de Bruselas
• 2 patatas
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de perejil
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

1. Ponemos a cocer con poca agua las patatas troceadas y las coles.
2. Mientras se cuecen unos 15 minutos, majamos los ajos con el perejil picado y un pellizco de sal gruesa, añadimos el vaso de vino al mortero y reservamos.
3. Ponemos las almejas en una sartén al fuego flojo tapada, 2 minutos, hasta que se abran.

Coles de Bruselas con Naranja Sanguina y Especias

Si te gustan los sabores amargos, te encantará esta receta. Y si no te convence mucho, pruébala igualmente, usando si quieres unas naranjas más dulces o incluso el zumo de unas clementinas.

Ingredientes:

• 500 gr de coles de Bruselas
• 2-3 naranjas sanguinas
• 1 puerro pequeño
• 1 cebolleta pequeña
• 1 chorrito de vino tinto
• Vinagre de Módena
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de tomillo
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Lavar bien las coles de Bruselas, desechar las hojas más externas y cortar en dos mitades.
2. Exprimir el zumo de las naranjas sanguinas y picar fino el puerro y la cebolleta.
3. Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén y pochar el puerro con la cebolleta.
4. Añadir las coles, subir el fuego y regar con el vino tinto.
5. Cuando se evapore el alcohol, sazonar con todas las especias e incorporar el zumo de las naranjas sanguinas y el vinagre de Módena al gusto.
6. Cocinar a temperatura media hasta que las coles estén tiernas, removiendo de vez en cuando, para que se impregnen bien de todos los jugos.

Ensaladas Frescas con Coles de Bruselas Crudas

Para finalizar, la sugerencia de añadir las coles en crudo a cualquier ensalada fresca que te guste. En cualquier menú de celebración no pueden faltar las ensaladas, son un plato ligero que compensa otros más contundentes y se agradece el toque fresco que añaden al menú. Está de moda añadir verduras en crudo como las coles, siempre bien lavadas, usando las hojas separadas o cortándolas en juliana.

Estas son solo algunas ideas para empezar con ellas, o para redescubrir todas las posibilidades que nos ofrecen en la cocina. La clave es cocinarlas bien para evitar sabores indeseados y disfrutar de sus beneficios nutricionales.

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