Cocinar en olla exprés es muy sencillo y permite preparar platos deliciosos en poco tiempo. Si buscas una forma rápida y eficaz de cocinar jibia para que quede tierna y lista para tus recetas favoritas, la olla a presión es tu mejor aliada. Aquí te explicamos cómo lograrlo, asegurando un resultado excelente para tus preparaciones culinarias.
Preparación de la jibia antes de la cocción
La jibia es un alimento del mar de sabor suave y muy versátil. Antes de cocinarla, es importante tener en cuenta que este producto viene crudo y, a menudo, congelado. Lo primero es pedir al pescadero que nos limpie la jibia. Luego, debemos trocearla en trozos regulares, no demasiado pequeños, ya que encogerá un poco durante la cocción.
Cocción de la jibia en olla a presión
Para lograr una jibia blandita, la cocción inicial en olla a presión es clave. Se recomienda una cocción en olla de presión con sal, hojas de laurel y agua previamente hervida. Para ello, ponemos agua en la cubeta, un poco de sal y pulsamos menú manual, cocinando durante cinco minutos.
Después de esta cocción inicial, la jibia ya está lista para utilizar en preparaciones como ceviche, anticuchos, risottos y más. Otra opción para la cocción inicial es hervirla para que nos quede blandita. Ponemos agua en la cubeta, un poco de sal y pulsamos menú manual, cinco minutos. La sacamos, la dejamos escurrir y la troceamos.
Tiempo de cocción para jibia cruda y congelada
Si la jibia viene cruda y congelada, se recomienda una cocción en olla de presión con sal, hojas de laurel y agua previamente hervida durante 20 minutos a fuego máximo. Después de esta cocción inicial, la jibia ya está lista para utilizar en diversas preparaciones.
Receta de guiso de sepia con patatas en olla exprés
Este guiso de sepia con patatas es una opción deliciosa y fácil de preparar en olla exprés. En la olla ponemos aceite de oliva y pochamos la cebolla cortada fina, añadimos sal. Cuando esté listo añadimos el caldo de pescado o agua con concentrado de pescado. Luego ponemos el laurel, el azafrán, las patatas cortadas ni grandes ni pequeñas, metemos la sepia cortada, o sepias pequeñas o calamares… y salar. Añadimos un poco de agua con maicena. Tapamos la olla y cocinamos, en el nivel 2 de la olla. En 8 minutos estará listo el guiso. Tiene que salir con un caldo meloso.
PATATAS CON SEPIA | Cocina A Buenas Horas
Jibia en salsa "exprés"
Aquí tienes otra receta rápida y sabrosa: jibia en salsa "exprés". Para prepararla, necesitarás aceite de oliva virgen extra (AOVE), jibia limpia y troceada en trozos regulares (no demasiados pequeños, ya que encogerá un poco durante la cocción), cebolla troceada, dientes de ajo, granos de pimienta y pimiento cortado en rodajas.
En la olla exprés, poner un poco de aceite y la cebolla troceada, junto con los dientes de ajos, los granos de pimienta y el pimiento cortado en rodajas. Desde que sale vapor, contar aproximadamente 20 minutos. Dejar salir todo el vapor y abrir la olla. Servir de inmediato bien caliente.
Consideraciones de seguridad al cocinar en olla a presión
Cocinar en olla exprés es muy sencillo, pero hay que respetar ciertas normas para cocinar con total seguridad. Asegúrate de que la olla esté correctamente cerrada antes de aplicar calor y de liberar el vapor de forma segura antes de abrirla.
| Tipo de Jibia | Tiempo de Cocción en Olla a Presión | Ingredientes Adicionales | Usos Comunes |
|---|---|---|---|
| Jibia fresca, troceada | 5 minutos (después de alcanzar presión) | Sal, hojas de laurel, agua | Base para guisos, ensaladas |
| Jibia cruda y congelada | 20 minutos (a fuego máximo) | Sal, hojas de laurel, agua previamente hervida | Ceviche, anticuchos, risottos |