Hoy vamos a preparar una receta de lomo de cerdo en salsa, que se puede cocinar tanto con horno como sin él, y que se complementa con una sencilla y rápida guarnición de patatas y setas. La salsa que acompaña a esta carne es tan rica, que el plato no necesita mucho más, bueno, como siempre, un buen pedazo de pan al lado preparado para untar.
Ingredientes para la Receta de Lomo de Cerdo en Salsa
- Una pieza de lomo de cerdo (aprox. 1 kilo)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- Parte blanca de un puerro
- Laurel y hierbas aromáticas
- 2 cucharaditas de tomate concentrado
- 1 cucharada rasa de harina
- 25 ml de brandy
- 125 ml de vino blanco
- 500 ml aprox. de caldo de carne
- Sal, pimienta y aceite
- Setas, jamón y patatitas al gusto para la guarnición
Elaboración de la Receta de Lomo en Salsa: Así se Prepara
Opción 1: Cocinando sin Horno
- Sellado de la Carne: Comenzaremos sellando la carne. Ponemos a calentar una cazuela con un chorro de aceite y en cuanto adquiera temperatura incorporamos la pieza de lomo, limpia de grasa y salpimentada. A fuego fuerte la iremos dorando unos minutos por cada lado, simplemente para sellarla, no para cocinarla por dentro. Cuando la tengamos doradita por la superficie, la retiraremos a un plato y reservaremos mientras cocinamos la salsa.
- Preparación del Sofrito: Para aprovechar el sabor de la carne, seguiremos cocinando en esta misma cazuela. Ponemos a pochar una cebolla, un par de dientes de ajo y una zanahoria de buen tamaño, todo ello troceado. Añadimos un poquito de sal, una hojita de laurel y, a fuego suave, dejamos que se vayan pochando poco a poco las verduras. Cuando empiecen a estar tiernas, les agregaremos la parte blanca de un puerro troceada, y seguiremos cocinando hasta que estén todas bien blanditas.
- Incorporación del Tomate y la Harina: Vamos a incorporar ahora tomate, en mi caso, concentrado, un par de cucharaditas. Si no tienes en casa tomate concentrado puedes sustituirlo por salsa de tomate, aunque te recomiendo probar el concentrado por el punto de sabor que le aporta a la salsa. Pondremos ahora en el sofrito una cucharada sopera rasa de harina y salteamos todo junto durante un par de minutitos, cuidando de que la harina no llegue a tostarse.
- Cocción con Líquidos: Este será el momento de volver a colocar la pieza de lomo de cerdo en la cazuela, junto con la salsa que haya soltado. Regaremos con el brandy y el vino blanco y, a fuego vivo, dejaremos que se evapore el alcohol y aprovecharemos para desglasar bien el fondo de la cazuela. Condimentaremos todo con un par de cucharaditas de hierbas aromáticas y añadiremos caldo de carne, de momento 500 ml.
Lomo en salsa, SIN HORNO y fácil de hacer
- Cocción del Lomo y Preparación de la Salsa Final: En cuanto el líquido rompa a hervir, colocaremos una tapadera y dejaremos que lomo y salsa cuezan juntos. Pasados 20 minutos, destaparemos, le damos la vuelta al lomo y comprobamos si hay suficiente líquido en la cazuela y, si fuera necesario, añadiríamos más. De nuevo tapamos y dejamos cocer otros 15 o 20 minutos y comprobamos el punto de cocción de la carne introduciendo un cuchillo. Cuando la carne ya esté tierna, la retiraremos. Pasaremos toda la salsa, excepto el laurel, al vaso batidor, donde la trituraremos hasta dejarla con la textura que nos guste. Y, como siempre, comprobaremos también la consistencia y el punto de sazón por si fuera necesario rectificar.
Opción 2: Cocinando con Horno
- Sellado y Horneado Inicial: Ponemos 6 cucharadas de aceite de oliva VE Ybarra en una sartén. Doramos la cinta de lomo por todos sitios, para sellarla bien. La ponemos en una fuente de horno y la horneamos aproximadamente media hora a 200ºC (depende del horno y el punto que queramos darle).
- Preparación de la Salsa de Setas: Mientras la carne está en el horno, picamos las setas y la cebolla. Las ponemos en la misma sartén donde hemos dorado la carne. Si hace falta, ponemos un poco más de aceite. Las pochamos y cuando estén tiernas, añadimos la nata. Cuando haya reducido la salsa, la pasamos por el chino o por la batidora.
- Finalización del Plato: Ponemos a calentar la salsa, a la que añadiremos el jugo que soltó el lomo al asarse. Colocamos la carne en una fuente, cubierta con la salsa de setas, y servimos.
Guarnición de Setas y Patatas
Para acompañar, prepararemos unas setas salteadas con una pizca de aceite y, una vez tiernas, les añadiremos un poquito de jamón picado. También podemos dorar durante unos minutos unas cuantas patatitas, de las precocidas de guarnición. ¡Y listo el plato, ya ves qué rico queda, no dejes de probarlo!