Empanadillas sin freír: alternativas saludables y deliciosas

Las empanadillas son un aperitivo o entrante muy popular y versátil en la gastronomía española y mundial. Aunque tradicionalmente se fríen, existen opciones más saludables y ligeras para disfrutarlas sin renunciar a su delicioso sabor.

Preparación de la masa casera para empanadillas

Aunque existen versiones muy dignas de masas preparadas, no pueden competir con una buena masa casera recién hecha. Hoy en día, con amasadoras y robots de cocina, hacer una masa casera ya no es tan costoso. La harina que se debe emplear es harina buena de flor y no trabajar demasiado la masa para que no adquiera liga.

Ingredientes para la masa

• 110 g de agua, vino o leche (o mezcla de agua y leche)
• 110 g de aceite de oliva (o manteca de cerdo derretida)
• 340-350 g de harina floja
• ½ cucharadita de sal

Elaboración de la masa

1. Ponemos los líquidos en un bol y mezclamos la sal.
2. Agregamos la harina y mezclamos bien, a mano o con el robot, hasta que la mezcla esté más o menos homogénea, pero sin pasarnos para que no desarrolle el gluten.
3. La masa debe quedar blandita, pero no debe pegarse apenas a las manos. Si se pega mucho, añadimos algo más de harina.
4. Envolvemos la masa en plástico y dejamos reposar por lo menos una hora, para que se relaje y la podamos estirar bien.

Si hacéis la masa a mano, no amaséis, solo aplastad y mezclad con delicadeza. Hay que dejar la masa bastante finita, de no más de 2 mm.

Rellenos clásicos y creativos para empanadillas

Las empanadillas son un plato con infinidad de posibilidades, ya que podemos variar su relleno con ingredientes tanto dulces como salados. Para mí, las más clásicas son las rellenas de atún en conserva.

Relleno de atún

• 2 huevos cocidos
• 1 buen puñado de aceitunas verdes cortaditas en cachos
• 180 g de atún en aceite bien escurrido
• Salsa de tomate casera para unirlo todo

Preparación del relleno de atún

1. Cocemos los huevos 10 minutos y reservamos en agua fría.
2. Cortamos las aceitunas, las ponemos en un cuenco y agregamos el atún escurrido y desmenuzado.
3. Añadimos los huevos pelados y picaditos.
4. Por último, ponemos el tomate y mezclamos bien hasta tener un relleno más o menos homogéneo y jugoso.

Para aligerar la tarea de hacer empanadillas, se aconseja hacer el relleno el día anterior. Se hace enseguida y aguanta perfectamente en un recipiente hermético en la nevera.

Formado de las empanadillas

Desenvolvemos la masa de empanadillas y la estiramos finita (no más de 2 mm) sobre la encimera. Normalmente no hace falta enharinar, pues esta masa es muy grasa y no se pega casi si tiene una consistencia adecuada.

Cortamos círculos con un cortapastas, un aro de emplatar o lo que nos sirva, de unos 12 cm. También podemos hacer miniempanadillas, que son requetemonísimas y quedan fetén para picar.

Ponemos una cucharada de relleno en el centro de los círculos y los cerramos, apretando firmemente los bordes con un tenedor, el mango de una cucharilla, o recogiendo artísticamente el borde como en las empanadas argentinas, haciendo un repulgo o repulgue.

Se puede mojar el borde con algo de agua, para asegurarse de que pega bien. Los recortes de la masa se pueden reutilizar, aunque si tenéis tiempo lo suyo es volver a hacer una bola con ellos y dejarla reposar un rato, porque de lo contrario tenderán a retraerse.

Métodos de cocción sin freír

Las empanadillas rellenas no deben esperar mucho para ser horneadas, esta masa tiende a resecarse, al menos en el altiplano castellano.

Empanadillas al horno

La opción saludable del horno permite disfrutar de las empanadillas restándoles muchas calorías al no estar fritas. Las empanadillas al horno aguantan mejor, se pueden comer incluso frías y están buenas. Se pueden recalentar perfectamente en el horno.

Consejos para hornear empanadillas

• Forrar la bandeja con papel de horno para evitar que se peguen.
• Pincelar las empanadillas con huevo batido para que queden más doradas.
• Hornear a 180ºC unos 25 minutos.
• Dar la vuelta a las empanadillas a la mitad del cocinado para que se doren por ambas partes.
• Dejar enfriar la farsa antes de rellenar las empanadillas para que no suelte jugos que ablanden y rompan la masa.
• No rellenar en exceso las empanadillas.

Empanadillas a la plancha

Este método, típico de la gastronomía asiática, también da muy buenos resultados con nuestras empanadillas de toda la vida. Es más rápido que en el horno, y más sano y más limpio que en la freidora.

Ingredientes y preparación para empanadillas a la plancha (espinacas, jamón y queso azul)

1. Mezclamos los ingredientes del relleno (espinacas, pimienta, jamón y queso azul). Es importante que el relleno esté frío y no contenga demasiada humedad.
2. Ponemos un montón de relleno en el centro de cada oblea, doblamos y presionamos los bordes con las yemas de los dedos.
3. Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén con el fuego a tope y, cuando esté bien caliente sin llegar a humear, acomodamos nuestras empanadillas.
4. Las dejamos aproximadamente un minuto para que la masa se tueste un poco sin bajar el fuego.
5. Añadimos el agua, tapamos la sartén inmediatamente y dejamos 5 minutos a fuego medio-bajo para que la masa se termine de cocinar al vapor.
6. Servimos inmediatamente.

Empanadillas en forma de tartaletas

Las empanadillas al horno, además de restarles muchas calorías al no estar fritas, salen deliciosas. Se pueden preparar en forma de tartaletas utilizando un molde de magdalenas.

Tartaletas de espinacas

1. Lava bien las espinacas y escúrrelas. Córtalas un poco.
2. Coloca las obleas de empanadilla dentro de un molde para magdalenas. Da forma con las manos a las obleas para que se adapten perfectamente al molde.
3. Rellena las tartaletas: un poco de queso, espinacas, chispitas de jamón, un poco más de queso y más chispitas de jamón.

Tartaletas de atún

1. Coloca en un bol el atún desmenuzado, panceta o bacon ahumado, una cucharada de salsa de tomate y mezcla bien con un tenedor. Sazona con orégano al gusto.
2. Coloca las obleas de empanadilla dentro de un molde para magdalenas.
3. Rellena las tartaletas: un poco de relleno y termina cada una con un poco de mozzarella y orégano al gusto.

Horneado de las tartaletas

Introduce los dos tipos de tartaletas sobre la bandeja de horno y cocínalas con el horno precalentado a 200 grados con calor solamente en la parte de abajo. Hornéalas durante aproximadamente 10 minutos. Ayúdate con un cuchillo para desmoldarlas y déjalas sobre un plato.

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