Las patatas guisadas son siempre un plato bien recibido en casa. A mi me encantaban las que hacía mi madre con costillas… era un plato único.
La cinta de lomo de cerdo es una carne versátil con múltiples propiedades que a todos nos gusta ofrecer. Porque, además de poder jugar con ella para preparar mil y una recetas, es uno de los ingredientes de calidad más económicos y que más se demanda.
Preparación de la Cinta de Lomo Guisada
Comenzamos en una sartén pochando a fuego lento el ajo y la cebolla. Debemos dejar que se poche muy lentamente hasta que casi se caramelice.
Vamos a echar unas 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva en una sartén o cazuela. Ahora añadimos los dientes de ajo pelados y enteros junto con la cebolla troceada. De seguida añadimos los pimientos troceados y cocinamos a fuego medio hasta pochar.
Calienta aceite en una cazuela grande a fuego medio-alto. Añade los filetes de lomo y dóralos por ambos lados hasta que obtengan un color marrón claro. El proceso de dorar la carne es fundamental antes de añadir cualquier líquido, ya que ayuda a sellar los jugos y carameliza los azúcares naturales de la carne, creando una base rica y compleja de sabor para la salsa.
Retira la carne y en la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario. Incorpora las cebollas y los ajos picados, cocinándolos hasta que estén transparentes.
En ese momento lo retiramos y echamos en una jarra o vaso de batidora y añadimos un poco de agua.
Espolvorea la harina sobre las verduras y remueve bien para que se mezcle. Incorpora el tomate triturado y el caldo de carne. A continuación, vierte un chorro de vino de guisar o vino blanco y añade medio vaso de agua. Introduce también la sal, el perejil picado y deja cocer a fuego suave, casi al mínimo, durante unos diez minutos.
Añade a continuación el pimentón, el vaso de vino, y las hojas de laurel, y cuando ha evaporado el alcohol, se cubre de agua y se tapa. Se puede hacer a fuego lento o en la olla a presión, eso depende de las prisas que tengamos ese día. En la olla estará listo en 10 minutos, y en la cazuela, tiene su tiempo.
Devuelve los filetes de lomo a la cazuela. Reduce el fuego a bajo y deja que la mezcla hierva a fuego lento.
La carne no debe quedar hecha del todo, porque todavía le espera un rato de cocción. Se lavan y se tronchan las patatas y se incorporan a la olla. Es mejor tronchar que cortar, porque así al cocerse, van a soltar mejor el almidón y eso hace que espese el caldo para conseguir esa textura tan característica de los guisos de patatas. Se añade la sal y las hebras de azafrán y se deja cocer de nuevo a fuego medio y cubierto de caldo, Si hiciera falta se añade más agua.
Pasados unos diez minutos aproximadamente, pon la salsa en el vaso de la batidora, bátelo bien y pásalo por el chino para que quede bien fina. A continuación, pásala de nuevo a la sartén y llévala al fuego mediano. Pon los filetes junto con la salsa y mantenlo todo a fuego suave durante unos cinco minutos.
Rectifica la sazón y sirve. Prueba la salsa y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. Si encuentras que la salsa está demasiado líquida después de la cocción, considera espesarla con una solución de harina o maicena disuelta en agua.
Consejos Adicionales
Para esta receta voy a usar cinta de lomo, pero puedes usar la parte del cerdo que más quieras. Eso sí, debes de cuidar de no pasar el lomo de cocción porque muchas veces si nos pasamos es realmente duro comer el lomo muy hecho, aunque lleve salsa. Me encanta la cinta lomo, es más, siempre cada semana la tomo o fresca o adobada y en otras ocasiones he hecho recetas con ella como este lomo en salsa de castañas y esta lomo a la sal, una receta que recomiendo hacer porque tiene un sabor de 10. Y si quieres uno de los mejores platos del mundo, te dejo estos libritos de lomo rellenos de jamón y queso que hacía mi abuela.
Este plato no solo es delicioso y fácil de preparar, sino que también te permite modificar los ingredientes según tus preferencias o los productos de temporada. Además, si eres fan de las recetas de Cárnicas Zurita, te recomendamos que le eches un vistazo a mi última receta de secreto de cerdo a la miel, otra sencilla y rápida receta con la que te chuparás los dedos.
LOMO CURADO CASERO | Como hacer LOMO EMBUCHADO
Tan bueno el de mi madre” es mi segundo apellido. Soy la responsable de todos los platos caseros que se elaboran en Cárnicas Zurita, como las migas caseras y los platos congelados listos para calentar. Son receta con carne en salsa facilísimas de preparar y muy sencillas.
Las carnes de caza siempre tienen mucho más sabor y fibra que las carnes que podamos comprar en una carnicería. Un caldo y un consomé no son lo mismo, para hacer un caldo, nada mejor que un caldo casero de pollo gallina blanca. Como estamos ante un acontecimiento digno de mención te recomendamos que optes por una ensalada que incluya el marisco como ingrediente. Ya que optas por un plato con salsa y carne, mejor lánzate a por un plato de verduras, algo más ligero.
La cinta de lomo de Jet Extramar destaca por su calidad, pero también por su reducido precio. Es un producto natural, sin inyecciones ni aditivos. Además, para tu mayor comodidad y para que puedas ir consumiéndolas según tus necesidades, están partidas por la mitad y envasadas al vacío. Para conocer más sobre este grandioso producto, solo dale click aquí y disfruta de los beneficios de este delicioso y muy nutritivo producto.
Finalmente, acompaña con verdura cocida. Pon un poco de salsa sobre los filetes y el resto preséntalo en una salsera para que se sirvan al gusto.
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La preparación de esta receta te llevará aproximadamente 1 hora y 30 minutos.