Los porotos negros, también conocidos como frijoles negros, son una legumbre súper versátil y una excelente fuente de proteína que nunca puede faltar en la mesa. Existen muchos tipos de frijoles, pero los frijolitos negros cocinados en la olla son uno de los platos favoritos de muchos. Se pueden preparar en infinidad de recetas, desde sopas y ensaladas hasta postres como brownies y mousse.
Preparación Previa de los Porotos Negros
Una forma esencial de preparar los porotos negros es el remojo. Siempre hay que remojar los porotos, mínimo 8 horas y hasta unas 48 horas. Si se superan las 24 horas, es importante cambiar el agua y continuar el remojo. Este paso es crucial para ablandar los porotos y reducir el tiempo de cocción, además de facilitar su digestión.
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Tiempos de Cocción en Diferentes Métodos
El tiempo de cocción de los porotos negros puede variar significativamente dependiendo de si se utilizan porotos secos, enlatados o el tipo de olla. La frescura de los porotos también influye en el tiempo de cocción.
Cocción en Olla Tradicional
Si se utilizan porotos secos en bolsa y deben cocinarse previamente, se pueden hacer en una olla con bastante agua por unos 40 a 45 minutos. En general, los porotos pueden demorar de 1 hora a 2 horas en una olla tradicional. Esto depende mucho de cuán frescos sean los porotos. Es recomendable remojar los porotos la noche anterior para reducir este tiempo.
Cocción en Olla a Presión
La olla a presión es una excelente opción para reducir el tiempo de cocción de los porotos negros. A continuación, se detalla un proceso típico:
- Remojar los frijoles durante la noche.
- Picar el ajo y cortar los pimientos verdes y la cebolla en trozos.
- Colocar los frijoles remojados en una olla a presión, junto con 5 tazas de agua, una hoja de laurel y un trozo pequeño de pimiento verde.
- Las ollas a presión pueden tardar aproximadamente 10 minutos en alcanzar la presión adecuada (cuando el tapón de sobrepresión o "sombrero" comienza a "bailar").
- En este punto, se puede reducir la temperatura un poco, pero no demasiado como para que el sombrero deje de bailar.
- Programar un cronómetro a 15 minutos.
- Despresurizar la olla a presión cuidadosamente según las instrucciones del fabricante y luego retirar la tapa.
Para aquellos que usan porotos en tarro, la cocción previa no es necesaria, lo que agiliza aún más la preparación.
Tabla de Tiempos de Cocción Aproximados
| Tipo de Poroto | Método de Cocción | Tiempo de Remojo | Tiempo de Cocción |
|---|---|---|---|
| Poroto Negro Seco | Olla Tradicional | 8-48 horas | 1 - 2 horas |
| Poroto Negro Seco | Olla a Presión | 8-48 horas | 15 - 20 minutos (una vez alcanzada la presión) |
| Poroto Negro en Tarro | N/A | No requerido | No requerido (listos para usar) |
Recetas con Porotos Negros
Sopa de Porotos Negros Reconfortante
Esta sopa de porotos negros (frijoles) es tan rica y reconfortante, es increíble que con tan pocos ingredientes se logren sabores tan fabulosos.
Ingredientes:
- Porotos negros (secos o en tarro)
- Cebolla
- Ajo picado
- Pimentón picado (puede ser pimentón si desean, o lo que se tenga en casa)
- Caldo (o agua)
- Aceite
Preparación:
- En un sartén con aceite, freír la cebolla por unos 3 minutos.
- Luego agregar el ajo picado y el pimentón picado.
- En caso de usar porotos secos, cocer previamente. Si se usa en tarro, escurrir.
- Si todavía hay mucha agua en la olla a presión (o tradicional), sacar unas pocas cucharadas de frijoles y aplastarlos con un tenedor para hacer una pasta.
- Agregar esta mitad de porotos molidos a la mezcla anterior y también agregar la otra mitad de porotos enteros.
- Revolver todo muy bien.
- Dejar cocinar unos 3 minutos más.
- Cocinar la mezcla a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos sin tapar. Este paso permite que los frijoles absorban los sabores de los otros ingredientes. Si se tiene prisa, se puede saltar este paso, pero las sobras serán mucho más sabrosas que la primera porción.
- Retirar la hoja de laurel si se utilizó.
Los frijoles son un platillo que se pueden acompañar de arroz blanco, comer como una rica sopa, con acelgas y versa, con chorizo o carne de puerco o bien como platillo principal.
Otras Preparaciones Versátiles
- Tortillas de porotos: remojar, luego colar y licuar con una parte de porotos por una y media de agua.
- Ensalada Tipo Mexicana: porotos, choclo, tomate, palta y cebolla.
- Dip de porotos: licuar o mixear porotos cocidos, idealmente bien pasados de cocción. Agregar sofrito de cebolla y morrón, aceite de oliva y sal. Es ideal para usar de base en pastel de papas o calabaza. Una buena base de porotos guisados bien condimentados arriba el puré.
- Snack: porotos ya cocidos y fríos, pasados por aceite y condimentos. Poner en una placa y salarlos. Hornear por 45-min aprox. o hasta que queden crocantes.
- Brownies de porotos negros: Amo. Soy fan. Dan una humedad, una densidad y con el chocolate ni se siente el sabor a porotos. Es una buena forma de hacer brownies veganos y además sin gluten.
- Mousse de porotos negros y chocolate: ¡Súper postre!
Frijoles Negros de la Olla con Pernil y Longaniza
Una receta especial para hacer frijoles negros de la olla, que se realza con pernil y longaniza.
Ingredientes:
- Porotos negros (remojados la noche anterior)
- Pernil
- Longaniza
- Cebolla y ajo picados en cuadros pequeños (brunoise)
- Zanahoria y pimentón picados en cuadros pequeños (brunoise)
- Tomate picado en cuadros (concasse), sin jugo y sin semillas
- Arroz
- Sal, merquén, orégano
- Hojas de laurel
- Tableta de caldo de longaniza
- Aceite de oliva
Preparación:
- Remoje los porotos en agua fría la noche anterior.
- En una olla, ponga a cocer el pernil con agua hirviendo y sal durante 1 hora. Una vez cocido, cuele y reserve el caldo.
- En otra olla, ponga a cocer los porotos con el caldo de la cocción del pernil. Agregue la sal, las hojas de laurel y la tableta de caldo de longaniza y deje cocer durante 30 minutos.
- En una sartén, caliente una lámina de aceite de oliva y fría la cebolla y el ajo picados en cuadros pequeños (brunoise). Luego agregue la zanahoria y el pimentón picados en cuadros pequeños (brunoise) y continúe friendo. Condimente con sal, merquén y orégano.
- Por último, agregue el tomate picado en cuadros de 1 centímetro sin jugo y sin semillas (concasse) y siga friendo. Rectifique el sabor y apague el fuego.
- En la olla de los porotos, agregue el arroz, la fritura de verduras y la carne del pernil deshilachada y deje cocer 20 minutos más a fuego suave. Rectifique el sabor.
- Corte la longaniza en tajadas de 3 milímetros de grosor (vichy) y fríala en una sartén con una lámina de aceite caliente.
- Una vez completado el tiempo de cocción de los porotos, apague el fuego y sírvalos calientes junto con las longanizas fritas.