Los pasapurés son herramientas habituales en las cocinas profesionales, donde cada detalle cuenta. Por eso, el pasapurés profesional para hostelería es un utensilio indispensable para garantizar texturas finas y homogéneas en numerosas elaboraciones.
Estos utensilios están diseñados para soportar un uso intensivo y son un clásico de la cocina. Aunque en la actualidad, un poco relegados con la aparición de los potentes robots de cocina y todo tipo de trituradores eléctricos, mucha gente que disfruta cocinando y preparando platos para deleitar y sorprender a familia y amigos os dirá que no se obtiene el mismo resultado con los robots que con estos utensilios manuales.
La aplicación de los pasapurés es muy amplia en el ámbito de la restauración y en el hogar. Permiten elaborar puré de verduras, cremas de zanahoria, puré de patatas, cremas de calabacín, puré de boniato, salsas de tomate, coulis de frutas, compotas de manzana o pera.
¿Qué es un Pasapurés?
Un pasapurés es una herramienta de cocina diseñada para triturar y tamizar alimentos a la consistencia deseada. Consta de tres partes: un cuenco, un disco de acero inoxidable y una manivela, que en combinación producen purés, sopas, salsas, compotas, etc.
Ya sea mediante una manivela manual o un motor eléctrico, las cuchillas aplastan y empujan los alimentos blandos a través de los orificios perforados de un plato hacia un recipiente. Esto es ideal para separar líquidos de sólidos en alimentos.
Pasapurés para Legumbres: Versatilidad en tu Cocina
Con un pasapurés profesional manual podrás hacer también puré de legumbres como lentejas o garbanzos. La función del pasapurés es hacer más digestivas algunas legumbres, además de proporcionar una textura más suave.
Este pasapurés metálico es una herramienta de cocina indicada para triturar cocidos como lentejas y garbanzos. El control manual que ofrece este tipo de pasapurés garantiza un resultado más natural, conservando mejor el sabor y la textura de los ingredientes.
Cómo Usar un Pasapurés para Legumbres
El modo de empleo es sencillo: depositar el pasapurés sobre un recipiente o plato vacío, el plato o recipiente debe estar en una superficie plana y estable. Luego, verter las lentejas ya cocidas o cocinadas sin elementos sólidos como el chorizo, la morcilla o similar, susceptibles de no ser fáciles de triturar con un pasapurés.
Una vez se han vertido las lentejas o garbanzos sobre el pasapurés, simplemente girar manualmente la manivela. El mecanismo del pasapurés irá triturando mediante presión las legumbres cocidas. Este pasapurés es de uso manual mediante una palanca que a la vez que gira va presionando y pasando el puré por el tamiz de perforaciones.
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Pasapurés vs. Chino: Diferencias Clave
La pregunta que nos hacen muchas veces nuestros clientes es: ¿cumplen la misma función pasapurés y/o chinos? Y la respuesta es ¡no! Ambos cumplen una importante función en la cocina, pues adaptan lo que ya hemos elaborado a la textura que deseamos para presentar a nuestros comensales.
- El pasapurés se emplea en la elaboración de purés procedentes de hortalizas cocidas (puré de patata, puré de zanahoria, etc.). También para triturar salsas pero sin filtrarlas demasiado. Esta técnica se utiliza para espesar algunos guisos. Con un pasapurés las salsas y cremas quedan muy finas, y además no metes nada de aire en el resultado final de la receta. Se quedarán las pieles o las semillas de los ingredientes, consiguiendo con ello una textura diferente a la que se consigue con la batidora, más auténtica.
- El chino se utiliza para colar elaboraciones líquidas o semi sólidas (normalmente una vez ya trituradas con el pasapurés, en caso de las cremas). En este caso sí obtendremos una crema fina y sin grumos o un caldo sin tropezones. Para ello, se usa una mano de madera con la misma forma del colador chino.
Tipos de Pasapurés
Existen, principalmente, dos tipos de pasapurés: manuales y eléctricos.
Pasapuré Manual
El pasapuré manual elimina la necesidad de pelar o descorazonar los productos antes de preparar salsas y purés. Están compuestos por un cuenco sin fondo en el que se coloca un fondo intercambiable con orificios parecido a un colador. Este tipo de pasapuré es ideal para procesar lotes pequeños sin la molestia de una configuración mucho más grande y, además de ser más rentable, ahorra espacio.
Cómo funciona un molino de alimentos estándar: la comida se coloca en el tazón y se gira la manivela para procesar la comida. Con cada vuelta, una hoja semicircular barre, comprime y raspa la comida. Al mismo tiempo, la barra del molino de alimentos aplica una presión constante contra la placa de corte, reteniendo semillas, piel y fibras.
Pasapuré Eléctrico
Un pasapuré eléctrico es significativamente más costoso que un modelo manual; sin embargo, son muy eficientes, por lo que son ideales si necesita hacer una gran cantidad de puré de patatas o se tiene grandes cantidades de frutas o verduras para enlatar.
Cómo funciona un molino de alimentos de alimentación continua: la comida se coloca en el recipiente y luego se canaliza hacia el colador. Aquí se extrae el puré y se quitan las semillas y la piel, de forma continua. Una bandeja dirige el puré a un recipiente separado, mientras que la basura se deposita por el costado de la unidad en un recipiente separado.
Cómo Elegir el Mejor Pasapurés
Hay diferentes aspectos a tener en cuenta a la hora de comprar un pasapurés para legumbres o cualquier otro alimento:
- Tamaño: Elegir el tamaño adecuado del pasapurés permitirá terminar el trabajo mucho más rápido, además de evitar que la comida que se esté triturando se salga del cuenco. Por lo tanto, es mejor elegir un modelo con un tamaño algo mayor y así los alimentos molidos no se acumularán cerca de las cuchillas. Existen pasapurés manuales profesionales de distintos tamaños en litros: grandes y pequeños, y también en diferentes medidas, 20cm o 24cm de diámetro.
- Facilidad de uso, manipulación y almacenamiento: Los pasapurés deben desmontarse cada vez que se usen. La mayoría de las piezas de un pasapurés son aptas para el lavavajillas y esto reduce el trabajo. Los pasapurés deben ser compactos para almacenar y ocupar el menor espacio posible en los armarios de la cocina. Algunos tienen agujeros o ganchos para colgarlos cuando no se usan. Los discos se pueden apilar unos sobre otros para almacenarlos.
- Manijas, manivelas y ganchos: Los mangos de los pasapurés suelen ser largos y muy resistentes, ya que se sostiene mientras se utiliza. Las asas pueden ser metálicas o de plástico, dependiendo de la composición del recipiente de sujeción, y algunas de las partes que lo forman pueden ser de goma o de madera para permitir un mejor agarre. La mayoría de los pasapurés tienen tres patas, pero algunos modelos tienen dos. Estas patas permiten que el pasapurés descanse de forma estable, garantizando que no se tambalee ni se deslice.
- Discos: Es recomendable elegir un pasapurés que tenga un mínimo de dos o tres discos de diferentes grosores para poder seleccionar el adecuado según la textura que queramos conseguir. También con discos intercambiables para poder elegir la textura deseada ¡y sin grumos!
- Material: El acero inoxidable es el material más seguro que se utiliza para hacer pasapurés, además de ser un material que garantiza la durabilidad. Al estar fabricado en acero inoxidable alimentario, es resistente a la corrosión, no transmite olores ni sabores y soporta temperaturas elevadas. Otra opción es el plástico, que se utiliza para el cuerpo de la herramienta y para el mango, ya que para las cuchillas se seguirá usando el acero inoxidable.
Modelos de Pasapurés Recomendados
Aquí te presentamos algunos modelos de pasapurés bien valorados en el mercado:
| Modelo | Características Principales | Valoración (Amazon) |
|---|---|---|
| Pasapurés de acero inoxidable Moulinex | 24 cm de diámetro, dos discos intercambiables. | 4.2 sobre 5 |
| Pasapurés con discos intercambiables Moulinex A40106 | Fácil limpieza, apto para lavavajillas, patas antideslizantes. | 4.3 sobre 5 |
| Pasapurés eléctrico Haeger | 3 discos de corte (fino, medio, grueso), bol de plástico, 25 vatios. | 3.7 sobre 5 |
| Pasapurés para verduras Made in Italy | 24 cm de diámetro, acero inoxidable, 3 filtros. | 4.5 sobre 5 |
| Pasapurés de acero inoxidable Gefu | Apto para lavavajillas, capacidad de 1.5 litros, raspador eficaz. | 4.7 sobre 5 |
| Pasapurés IBILI | 24 cm de diámetro, 3 discos, 3 patas abatibles. | 3.9 sobre 5 |
| Prensador de patatas Granny’s Kitchen | Acero inoxidable, 3 discos intercambiables (pequeño, mediano, grande). | 3.8 sobre 5 |
| Pasapurés Metaltex | Gran durabilidad, fácil limpieza, 3 discos intercambiables. | 3.5 sobre 5 |
| Pasapurés metálico eléctrico Masterclass | Discos de grueso, medio y fino, garantía de 10 años. | 4.2 sobre 5 |
| Pasapurés inoxidable IBILY | 20 cm de diámetro, 2 discos, mango giratorio. | No especificado |
Consejos para el Mantenimiento del Pasapurés
Como ya hemos comentado, un pasapuré de acero inoxidable es uno de los utensilios más duraderos que tendremos en nuestra cocina; pero, para que nos acompañe durante muchos años, debemos poner en práctica unos cuidados muy básicos como estos:
- Evitar sobrepasar la cantidad que indique el pasapurés.
- Limpiar correctamente después de cada uso y, a ser posible, inmediatamente, para evitar así que la comida se apelmace y dificulte su limpieza.
- La limpieza debe hacerse pieza por pieza y casi todos los pasapurés permiten que esas piezas se puedan lavar en el lavavajillas (es importante comprobar que así es en las instrucciones que incorpora el fabricante).