Si te gustan las recetas de sabor oriental, prepara la ternera con setas y verduras al estilo chino, es un plato muy sencillo y fácil de hacer, además de asequible. Este plato es un icono en la cocina china y una buena manera de combinar carnes y vegetales, utilizando poca grasa para que los alimentos mantengan en gran medida sus aportes nutricionales.
Preparación paso a paso
Para lograr un resultado auténtico, debemos seguir una técnica precisa. En primer lugar, es fundamental la preparación de los ingredientes:
- Dejar en remojo las setas shitake toda la noche. Desechar el agua del remojo y cortar en tiras. Reservar.
- Poner la ternera cubierta de agua en un bol. Añadir una cucharadita de bicarbonato y dejar durante 10 minutos. Enjuagar, escurrir y secar con papel de cocina.
- Lavar y cortar las verduras en juliana.
- Limpiar las setas y cortarlas en lonchas.
- Trocear la ternera en tiras finas.
Técnica de salteado
Cocción en el wok
El método de cocción requiere que se cocinen los ingredientes en el wok en pequeñas cantidades, para que se pueda realizar el típico movimiento de “hacer saltar los alimentos”.
- Poner aceite en un wok. Trocear la carne y salpimentar. Cuando el aceite esté caliente, añadir la carne y rehogar.
- Trocear la cebolla y la parte blanca de la cebolleta en trozos no muy pequeños, añadir y seguir rehogando.
- Echar las setas y dar un par de vueltas. Incorporar al wok el bambú escurrido.
- Echar una cucharada de azúcar, rallar dos dientes de ajo, una punta de jengibre y seguir removiendo.
- Incorporar un buen chorro de soja y una taza grande de agua. Cocinar hasta que la carne quede tierna.
- Deshacer una cucharada colmada de harina fina de maíz en agua a temperatura ambiente y añadir al guiso. Esperar a que espese y apagar el fuego.
Consejos para un resultado profesional
Aunque el "estilo chino" no se consigue sólo con ponerle salsa de soja, este condimento milenario combina a la perfección con carnes y verduras. Recuerda que la técnica del salteado se aprende con la práctica: mueve en el aire el wok o sartén hacia delante y de inmediato hacia atrás con un golpe seco; así los alimentos “saltarán” y se cocinarán gracias al fuego vivo.
Si deseas preparar este plato en Thermomix, puedes adaptar los tiempos de cocción de la carne para asegurar que quede tierna. Para que un estofado de ternera esté tierno, hay que cocerlo con paciencia. Ten en cuenta que si se desea más raciones, se puede ajustar la proporción de ingredientes y ampliar el tiempo de cocción según sea necesario.
| Ingrediente | Cantidad recomendada |
|---|---|
| Bistecs de ternera extra | 450 grs |
| Cebolla | ½ unidad |
| Ajo | 2 dientes |
| Agua | 1 taza |
Esta ternera con setas estilo chino resulta deliciosa y es ideal para una cena sin pretensiones o bien para la fiambrera de la oficina. Además, es un plato que gustará tanto a mayores como a los más pequeños de la casa, especialmente si se acompaña con un arroz tres delicias o una ensalada de quinoa.