Las coronas de limón con hojaldre son una delicia que combina la frescura cítrica con la textura crujiente y mantecosa del hojaldre. Esta receta, aunque pueda parecer elaborada, es accesible para todos, y el resultado final supera con creces cualquier opción industrial. A continuación, te explicamos cómo preparar estas maravillas en casa.
Elaboración del Hojaldre Casero: Un Arte al Alcance de Todos
Esta es la típica cosa que tenemos mitificada como trabajosísima, y preferimos degustarlo en una buena pastelería o comprar las tan socorridas planchas de hojaldre, que dan bastante buen resultado. Os aseguro que no es comparable a nada de lo que hayáis probado de origen industrial. Es un sabor delicioso, tanto como el olor que desprende en el horno, y ese primer bocado… Para los que nos deleitamos con un buen plato es indescriptible.
Mitos y Verdades sobre el Hojaldre Casero
- No es cierto que sea complicadísimo: Solamente es un poco laborioso, es decir, tenemos que controlar un poco las vueltas que damos y vigilar que el ambiente sea fresco.
- Mantequilla: No es necesario utilizar mantequilla especial de hojaldre. Con mantequilla de supermercado de buena calidad y trabajando con un ambiente fresco, sale estupendo.
- Duración del proceso: Es cierto que los tiempos de espera son un poco latosos, pero la satisfacción de un hojaldre casero lo vale.
- Superficie de trabajo: No es imprescindible una encimera de mármol; una encimera corriente funciona perfectamente.
- Ambiente de la cocina: El ambiente de la cocina tiene que estar muy fresco. Si es invierno, debéis quitar la calefacción y tenerla aireada un par de horas antes.
- Concentración: Es recomendable estar en modo monotarea, sin distracciones, para asegurar el éxito.
Pasos para Hacer Hojaldre Casero
- Hacer un plastón: Poner la harina en la mesa de trabajo. Hacer un hueco en el centro. Meter en el hueco el agua, la sal y la mantequilla fundida. Incorporar hacia dentro la harina poco a poco hasta formar una bola. No trabajar demasiado. Marcar una cruz profunda con un cuchillo. Meter al frigorífico de ½ hora a dos horas.
- Extender la masa: Sacar la masa de la nevera y extenderla con el rodillo en forma de cruz, guiándose por los cortes. Dejar un poco más de masa en el centro.
- Preparar la mantequilla: Utilizar una mantequilla en bloque y, si es necesario, darle unos golpes para conseguir que quede con forma de prisma rectangular bajo. Sacarla veinte minutos antes del frigorífico.
- Envolver la mantequilla: Envolver la mantequilla con los brazos de la cruz, como si de un paquete se tratase. Cerrar bien el paquete.
- Primera y segunda vuelta:
- Retirar el exceso de harina con una brocha.
- Golpear el paquete repetidamente, dando unos toques con el rodillo.
- Extender con el rodillo en una sola dirección hasta conseguir un rectángulo.
- Doblar en tres partes: primero la más alejada y luego la más cercana. El cierre queda arriba.
- Girar 90° a la derecha, quedando el cierre a la derecha.
- Repetir los pasos anteriores para completar dos vueltas. Meter el cuadrado en la nevera 20 minutos.
- Tercera y cuarta vuelta: Repetir los pasos anteriores una segunda vez. Dejar enfriar y reposar nuevamente durante 20 minutos en el frigorífico. Con ello se completan cuatro vueltas.
- Quinta y sexta vuelta: Repetir los pasos anteriores una tercera vez. Dejar enfriar y reposar nuevamente durante 20 minutos en el frigorífico.
Cómo hacer Hojaldre Casero explicado paso a paso para principiantes
Relleno de Crema de Limón para Coronas de Hojaldre
La receta sobre la que vamos a trabajar son unas coronas de hojaldre rellenas de crema de limón con una técnica muy especial y muy sencilla, ayuda mucho verla en vídeo para poder entenderla mejor. Para realizar este curso no necesitas conocimientos previos en repostería.
Preparación de la Crema de Limón
Para la crema de limón, necesitaremos el Cook Expert de Magimix. Echa el azúcar y la piel del limón en la olla Inox -cuidando de quitar la parte blanca-. Programa EXPERTO, 20 segundos/Sin temperatura. Añade el agua, el zumo de limón, las yemas y la maicena. Programa EXPERTO, 10 minutos/Velocidad 3 /100ºC. Reserva hasta que enfríe poniendo un plástico transparente tocando la crema para que no cree costra.
Montaje y Horneo de las Coronas de Limón
Una vez tengamos el hojaldre y la crema de limón, podemos proceder al montaje de las coronas. Esta parte es donde la creatividad se une con la técnica para lograr un postre visualmente atractivo y delicioso.
Instrucciones para Formar las Coronas
-Hacer rulos con la carne picada y formar un círculo sobre la base de hojaldre, justo donde comienzan los cortes de este. Envolver por completo la carne con las tiras de hojaldre que hemos cortado.
Horneo
Precalienta el horno a 170ºC, calor arriba y abajo. Forra el molde con papel de hornear. Baja la temperatura del horno a 160ºC, calor arriba y abajo, y hornea durante unos 60 minutos. Pasado este tiempo, pincha con una brocheta y comprueba que sale seca. Saca el molde a una rejilla y deja hasta que se temple.
Otras Recetas de Limón Complementarias
Los postres con limón gustan en casa en cualquiera de sus modalidades. Hoy te presento este bizcocho enrollado de limón, una receta deliciosa, si te gusta este cítrico ¡claro! Puedes dejarlo hecho el día anterior y poner la decoración que quieras justo antes de servir.
Bizcocho Enrollado de Limón
El Bizcocho
Precalienta el horno a 180°C, calor arriba y abajo. Monta el accesorio batidor en la olla Inox. Echa los huevos junto con el azúcar y programa EXPERTO, 10 minutos/Velocidad 5/Sin temperatura. Saca esta preparación a un cuenco. Añade la harina tamizada y envuelve cuidadosamente la mezcla hasta que esté totalmente integrada ayudándote de una espátula. Vierte la preparación en una bandeja de horno de unos 30 por 40 cm, aproximadamente, forrada con papel de hornear e introduce en el horno de 12 a 15 minutos a 180ºC calor arriba y abajo. Humedece un paño, escúrrelo bien y extiéndelo en la mesa. Una vez horneado el bizcocho, dale la vuelta y pósalo sobre el paño, con el papel de hornear mirando hacia ti. Retira el papel con cuidado. Enrolla el bizcocho con sumo cuidado y con la ayuda del paño, tensando éste poco a poco a la vez que enrollas. Deja enfriar.
El Almíbar
Echa el zumo de limón junto con el azúcar en la olla Inox. Programa EXPERTO, 10 minutos/110ºC.
La Terminación
Desenrolla con mucho cuidado el bizcocho. Los extremos se quedan curvados, no los fuerces. Pincela la superficie del bizcocho con el almíbar con la ayuda de un pincel. Ten paciencia en este paso para que te quede por bañado todo por igual. Tampoco puedes bañarlo mucho porque se te puede romper: se trata de que esté más jugoso, pero con textura firme. Extiende una capa uniforme de crema de limón por encima, sin llegar a los bordes. Enrolla delicadamente. Cuando acabes deja el cierre en la parte inferior. Espolvorea con azúcar glas, pon un poco de ralladura de limón por encima y unas hojas de menta. Si tienes limón confitado puedes ponerle también unos detalles.
Bundt Cake de Limón
Hoy, un bizcochazo de esos que repito una y mil veces, sobre todo cuando tengo que regalar uno y no sé muy bien los gustos de la persona a la que regalo, y es que con este bundt cake de limón sé que acierto siempre, sí o sí. No te eche para atrás no tener este molde tan maravilloso: puedes hacerlo con cualquier otro.
Preparación
Precalienta el horno a 160ºC, calor arriba y abajo. Pon la mantequilla y el azúcar en un cuenco. Bate con unas varillas o con una máquina de varillas durante 5 minutos. En este tiempo la masa blanquea y aumenta su volumen. Sin dejar de batir incorpora la sal y los huevos de uno en uno -lee los consejos-. Agrega el zumo y la ralladura de limón -lee los consejos-. Añade el yogur y mezcla con las varillas. Tamiza la harina y la levadura e incorpóralas a la masa. Bate o mezcla con una espátula, sólo lo necesario para que la masa esté homogénea. Unta el molde con mantequilla o con un spray desmoldante. Si vas a usar mantequilla, derrítela unos segundos en el microondas y extiéndela por el molde con la ayuda de un pincel -ten un poco paciencia para que le llegue a todas las aristas-, y espolvorea harina por encima con la ayuda de un colador. Vierte la masa en él. Da un par de golpes al molde contra la encimera. Hornea unos 60 minutos a 160ºC, siempre calor arriba y abajo. Pasado este tiempo, pincha con una brocheta y comprueba que sale seca. Saca a una rejilla y deja enfriar 10 minutos. Desmolda poniendo la rejilla boca abajo sobre del molde y dando la vuelta de nuevo a los dos a la vez. Una vez frío y con la ayuda de un colador espolvorea azúcar glas por encima. ¡Ojo! No desde el bote, sino con un colador, que si no queda muy chapas.
