La coxinha es un aperitivo típico brasileño que recuerda a nuestras arancini sicilianas. La cocina brasileña es aún una gran desconocida para muchos, una cultura llena de sabores diferentes gracias a las enormes dimensiones del país, a su variada geografía y a su pasado histórico y cultural lleno de influencias. El churrasco y la carne a la brasa, los pescados de sus costas y sus calóricos dulces se suman a bocados tan curiosos como sus coxinhas, la que podríamos considerar la versión brasileña de las croquetas. La coxinha brasileña es una croqueta de masa suave rellena de pollo desmenuzado y verduras, con un característico rebozado crujiente. Es una elaboración perfecta como botana para una reunión con amigos o familia, y, sobre todo, señalamos que es muy sencilla de preparar. ¡Los ingredientes para hacer coxinhas son muy fáciles de encontrar!.
Las coxinhas son un delicioso bocado ideal para el aperitivo o para una cena diferente, una receta que recibe su nombre por su forma similar a la de los muslos de pollo (coixinhas en portugués). En cierto sentido son similares a nuestras croquetas; una masa a base de harina que se empana y se fríe hasta conseguir un crujiente y dorado exterior. La diferencia clave es que, en el caso de estos bocados brasileños, la masa viene rellena con un corazón a base de carne de pollo y verduras, que no se mezcla con la masa como sí solemos hacer con nuestras croquetas. La coxinha se prepara rellenando con un relleno de carne y verduras una masa a base de mantequilla, harina y huevos que luego se pasa por un rebozado y se fríe. El relleno de la coxinha puede contener, además de la carne de pollo, cebolla y ajo que constituyen los ingredientes básicos de la receta, también patatas, guisantes, champiñones y en algunos casos se utiliza también queso cremoso para untar. Existe también la versión vegetariana de la coxinha que se prepara con carne de soja. Aunque las coxinhas tradicionales se rellenan con pollo desmenuzado, en Brasil existen muchas variaciones y diferencias según las regiones. Algunas personas prefieren rellenarlas con carne de cerdo, con camarones o incluso hay opciones vegetarianas con setas o verduras. Además, las formas y tamaños también pueden variar según la región.
La Preparación Detallada de la Coxinha
Para preparar las coxinhas, corta la pechuga de pollo en bocados. Cocer el pollo en agua con sal durante 30 minutos. Reservar 300 ml del caldo. Dejar enfriar y desmenuzar el pollo en hebras finas. Picar el perejil, los pimientos, la cebolla y el ajo. Sofreír las verduras en aceite hasta que estén tiernas. Añadir el tomate triturado, pimentón y sal. Incorporar el pollo desmenuzado. Mezclar hasta integrar y reservar. En un cazo, poner el caldo, la leche y la mantequilla. Cuando hierva, añadir la harina poco a poco, removiendo hasta formar una masa que se despegue de las paredes. Dejar templar y amasar hasta que esté suave y elástica.
En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la pechuga de pollo desmenuzada a la sartén y mezcla bien con la cebolla y el ajo. Añade el caldo de pollo a la sartén y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la mezcla espese y se reduzca, alrededor de 15-20 minutos. La mezcla debe quedar bastante espesa. Mientras tanto, prepara la masa: en una cacerola, lleva a ebullición 2 tazas de agua con una pizca de sal. Cuando hierva, agrega la harina de trigo de una vez y revuelve rápidamente hasta que se forme una masa suave y homogénea que se despegue de los lados de la cacerola.
Empieza la receta de la coxinha de frango calentando en una olla el caldo de pollo. Antes de que empiece a hervir, agrega la harina de trigo de golpe y mezcla con fuerza hasta formar una masa para las coxinha que se despegue de las orillas de la olla. Luego, retira del fuego y reserva. Agrega el pollo desmenuzado, sazona con sal y pimienta al gusto, cocina por 5 minutos. Ahora es momento de armar la coxinha. Rellena con el guisado de pollo y cierra formando un cono. Luego, estira ligeramente la punta para proporcionarle la forma de muslo. Repite hasta terminar con tu masa de coxinha.
Ahora puedes formar las coxinhas: toma una porción de masa del tamaño de la palma de una mano, aproximadamente 50 gr. Con el pulgar de la otra mano forma una cavidad en el centro y rellena con el relleno, aproximadamente 10 gr. Los ingredientes indicados son suficientes para 14 coxinhas. Tomar porciones de masa de unos 50 g, o menos si queremos hacer las coxinhas más pequeñas, y hacemos bolitas con ellas hasta que se acabe toda la masa. A continuación, cogemos una bolita de masa y la aplanamos en la palma de la mano formando un cuenco. Colocamos en el centro una cucharadita del relleno de pollo. Cerramos la masa alrededor del relleno, dándole la forma característica de muslo de pollo y la colocamos en un plato. Repetiremos este proceso con el resto de las bolitas de masa y del relleno, hasta que tengamos todas las coxinhas hechas y listas para ser rebozadas.
Para el rebozado, batimos 2 huevos y en un recipiente aparte, ponemos 200 g de pan rallado. Vamos cogiendo las coxinhas una a una y las pasamos primero por el huevo batido y luego por el pan rallado, asegurándonos que queden bien rebozadas y selladas por todas partes. Según las vamos rebozando, las vamos colocando en un plato hasta tenerlas todas listas. Para cubrir los muslitos, combina el huevo batido con 3 cucharadas de agua y una pizca de sal. Pasa el muslito por la harina de trigo, y, luego, por el huevo batido.
Cuando el aceite esté caliente (para verificar que el aceite ha alcanzado la temperatura, haz la prueba del palillo: sumerge la punta de un palillo en el aceite, si ves que empieza a freír entonces estará suficientemente caliente) comienza a freír las coxinhas una a una durante unos minutos (22-23), o hasta que el empanado esté dorado. Calienta suficiente aceite en una sartén profunda o en una freidora a 180°C (350°F). Cuando las hayamos rebozado todas, calentamos abundante aceite para freír en una sartén o cazuela amplia. Cuando el aceite esté caliente, sin humear, vamos echando las coxinhas cuidadosamente. No pondremos muchas a la vez en la sartén para que no baje la temperatura del aceite y para que se cocinen de forma uniforme en su interior y queden doradas en el exterior. Vamos dándoles la vuelta y, cuando estén doradas y crujientes por todos lados, las vamos retirando para un plato forrado con papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Escúrrelas y colócalas a escurrir en una bandeja forrada con papel absorbente.
Información Nutricional y Conservación
Rinde 16 unidades (4 raciones). Calorías: 670 kcal aprox. Proteínas: 25g. Grasas: 26g. Hidratos de carbono: 80g. Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos. En nevera hasta 2 días en recipiente hermético. Se pueden congelar antes de freír (máx. 1 mes).
Historia y Origen de la Coxinha
La tradición dice que esta receta nació en el siglo XIX a partir de una idea ingeniosa del cocinero de la familia imperial brasileña, quien tuvo que preparar el plato favorito del pequeño heredero al trono, hijo de la Princesa Isabel y de Gastón de Orleans, es decir, los muslos de pollo fritos, y teniendo pocos muslos disponibles en la despensa, inventó esta masa frita similar a un muslo de pollo. La coxinha es un aperitivo típico de la cocina brasileña (Freepik). Las coxinhas son un delicioso bocado ideal para el aperitivo o para una cena diferente, una receta que recibe su nombre por su forma similar a la de los muslos de pollo (coixinhas en portugués). A lo largo de los años, esta delicia se ha convertido en un símbolo de la cocina brasileña y son muy populares tanto en los puestos de comida callejera como en bares y restaurantes. Su popularidad se debe a su delicioso sabor y a que son ideales para tomar como aperitivo, como un bocado rápido y sabroso.
Coxinhas, el snack brasileño perfecto para cualquier ocasión.
Aprende a preparar uno de los aperitivos más famosos de la cocina brasileña, en este caso, hablamos de la coxinha de frango, coxinha de gallina o, simplemente, coxinha o croquetas de pollo brasileñas. Se trata de una bolita de carne deshebrada de pollo envuelta en una masa, cubierta de pan y frita en abundante aceite, lo que caracteriza a este platillo es su singular forma o aspecto alusivo a la pierna de gallina. La coxinha de frango es uno de esos platillos sencillos, pero que tienen un sabor excepcional. Además, el guisado de pollo es de las cosas más sencillas que puedes preparar. A esta receta también le puedes añadir otros ingredientes, como por ejemplo: pimiento morrón, queso crema, este último le añadirá una cremosidad y textura deliciosa, también puedes agregar algún queso que se gratine, ya que al momento de morder la coxinha, será una sorpresa que el queso desborde. Así pues, siempre es bueno y, sobre todo, delicioso probar sabores internacionales, tener un pedazo de Brasil en tu casa, un platillo tan tradicional y popular.
Hoy hemos preparado un delicioso bocado ideal para el aperitivo, o para una cena de picoteo. Se trata de la receta de coixinhas de frango, una receta procedente de Brasil que recibe este nombre por su apariencia similar a los muslos de pollo (coixinhas en portugués). Es una receta similar a nuestras croquetas en el sentido de que es una masa rellena, empanada y frita, pero ni la evoltura ni el relleno tienen nada que ver. Las coxinhas son crujientes por fuera y algo cremosas por dentro y se pueden hacer rellenas tanto de pollo -lo habitual dada su forma- como de otros ingredientes. La coxinha de pollo es un delicioso aperitivo que gustará y sorprenderá a todos los que nunca lo hayan probado. Estoy seguro de que en cuanto lo hagáis una vez, repetiréis haciendo el relleno con pollo, carne picada tipo boloñesa o con cualquier otra idea que se os ocurra pues estos bocados típicos de Brasil están muy ricos y funcionan muy bien tanto en el aperitivo como para las reuniones de amigos a base de picoteo.
Servir las coxinhas calientes y disfrutar de este delicioso bocado brasileño. Estos bocados en forma de muslo de pollo se rellenan con carne y verduras, se envuelven en masa y se empanan, para luego freírse, consiguiendo un exterior dorado y crujiente. Servir calientes, espolvoreadas con perejil y acompañadas de salsa de tomate.
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