Siempre que hago crepes en casa me hago la misma pregunta: ¿por qué no los preparo más a menudo? Debería tomar ejemplo de mi padre y recuperar la costumbre familiar de hacer crepas caseras con más frecuencia, ¡son tan fáciles y están tan ricas! Si todavía no os habéis animado con ellos, aquí tenéis mi receta de crepes definitiva para aprender cómo hacer la masa y además un buen recopilatorio de ideas para rellenarlos.
Lo bonito de esta elaboración tradicional francesa, con sus variaciones en distintos países, es que parte de una receta muy básica pero tremendamente versátil, como los argentinos panqueques de dulce de leche. Podemos hacerlos al gusto, ajustando el tamaño, el grosor y jugando con ingredientes y aromas. Incluso se pueden hacer unos muy decentes crepes sin gluten.
Desayuno, comida, postre, merienda o cena, dulces o salados; las posibilidades son casi infinitas y el límite solo lo pone nuestra imaginación.
La importancia de la temperatura en la cocción de crepes
A muchos les ha pasado: durante unas vacaciones en Francia han probado una crepe perfecta: finísima, dorada y con el relleno ideal. La respuesta es sencilla: con la técnica adecuada y una crepera adecuada, no hay ningún problema. No tienes que viajar a Francia ni esperar al próximo mercado.
Una crepe en la sartén funciona, pero solo hasta cierto punto. En una sartén normal siempre hay zonas de calor desiguales. La diferencia se nota especialmente cuando quieres hacer varias crepes seguidas.
La plancha debe estar completamente caliente antes de verter la masa. No necesitas una gran cantidad. Un cucharón es más que suficiente.
Con un repartidor en forma de T, extiende la masa sobre la plancha con movimientos circulares. Al cabo de poco tiempo, la crepe se despega sola de la plancha. Si quieres una crepe ligeramente crujiente, sube la temperatura. Los buenos aparatos tienen un regulador de temperatura continuo.
Preparación de la masa para crepes
Podemos usar cualquier tipo de leche, incluso una bebida vegetal, mejor si es de sabor más neutro en el caso de que no queramos que influya en el sabor de los crêpes. En general la de soja me ha dado buenos resultados, aunque si somos intolerantes cualquier leche sin lactosa nos servirá.
La masa de crêpes puede prepararse con batidora de varillas o en el vaso de una batidora de las que se emplean para batidos. Con unas varillas corrientes manuales también salen bien, tal y como he hecho para esta receta.
Disponer los huevos en el recipiente que usemos y añadir la leche, el agua -opcional-, el azúcar, la sal, la ralladura de limón o vainilla -si usamos- y batir bien. Añadir la harina tamizada y batir con energía hasta que no queden grumos.
Receta perfecta de Crepas Dulces 😋 | Hasta la Cocina con Lucía Mena
Técnica de cocción de crepes
Engrasar con aceite neutro o mantequilla derretida una buena sartén antiadherente o crepera. Calentar hasta que coja buena temperatura.
Echar una porción de masa en el centro (unos 60 ml), sujetando la sartén fuera del fuego con la otra mano, y girar rápidamente para extenderla por toda la superficie. Dar la vuelta con una espátula fina, con cuidado de no romper la masa, y dorar medio minuto o un minuto más por el otro lado. Retirar a un plato y continuar con el resto de la masa hasta terminarla.
Mantener tapados con un paño limpio o plástico film para que mantengan el calor y no se resequen.
Rellenos y formas para servir crepes
Tal y como comentaba, los crepes son muy versátiles y se pueden rellenar y servir como nos apetezca. En mi casa, cuando los hacía mi padre, sacábamos una gran variedad de fiambre, cremas untables, quesos y mermeladas para que cada uno se montara sus raciones al gusto. Podemos formar rollitos, triángulos, medias lunas o cuadrados, doblando los bordes hacia el centro para acoger el relleno.
Con la receta de masa de crepes que os presentamos, podemos hacer unos 8 crepes, que dan para dos, cuatro o seis personas, depende de lo golosos que sean nuestros comensales.
Ideas de rellenos
- Dulces:
- Dulce de leche
- Nocilla o Nutella
- Mermeladas de frutas
- Fruta fresca (plátano, fresas, arándanos)
- Nata montada
- Miel
- Sirope de arce
- Salados:
- Jamón y queso
- Pavo y queso
- Espárragos y queso de cabra
- Champiñones y espinacas
- Salmón ahumado y crema de queso
- Atún con mayonesa y lechuga
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