Las alitas de pollo al horno son una de las formas más sanas y ligeras de preparar este ingrediente, y se han convertido en un plato que apetece en cualquier época del año. Hay que decir que cualquier receta de pollo es deliciosa, pero las alitas al horno son especialmente populares por su versatilidad y el resultado crujiente que se puede conseguir.
Preparación Preliminar y Macerado
Para empezar, es recomendable pedirle al carnicero de confianza que parta las alitas separándolas en tres partes y desechando la punta. Una vez tengamos las alitas, las lavamos y secamos bien, asegurándonos de que no tengan ningún resto de plumas. Luego, sazonamos las alitas con sal y pimienta negra molida, y las especias que más nos gusten.
Me encanta darles sabor, puedes probar con un poco de jengibre, ajo en polvo o lo que más te apetezca. Si las dejas unas horas macerando quedarán más ricas, con un mínimo de 3 o 4 horas para que cojan sabor.
Temperaturas y Tiempos de Horneado
El horneado de las alitas de pollo es un arte que combina diferentes temperaturas y tiempos para lograr la textura deseada: tiernas por dentro y crujientes por fuera. A continuación, se detallan varias estrategias y consejos:
Horneado a Temperatura Alta (200-220°C)
Una técnica popular para obtener alitas muy crujientes es precalentar el horno a 220 grados Celsius. Si no quieres tener que limpiar la bandeja, que se mancha bastante, puedes poner un papel de hornear o un poco de papel de aluminio sobre ella. Luego, coloca encima una rejilla de hornear y reparte las alitas sobre la rejilla con la piel hacia arriba.
Cuando el horno esté caliente, introduce la bandeja con las alitas y deja unos 40 minutos o hasta que estén bien doradas y crujientes. Es recomendable ir controlando a partir de los 30 minutos y alargar hasta los 50 si fuera necesario. Al colocar las alitas sobre una rejilla, permitimos que el aire circule alrededor, lo que hace que se sequen bien y queden muy crujientes. Si la temperatura de tu horno no supera los 200°C y no usas rejilla, las alitas pueden soltar agua y la bandeja se llenará de líquido, costando mucho evaporar ese agua y alargando el tiempo de horneado, lo que podría secar el interior.
Una forma de saber cuándo están en su punto es pasar un tenedor por la piel y prestar atención al sonido que hace. Si notas cómo "cruje" la piel al pasar el tenedor, es que las alitas están listas. Si no oyes nada, la piel aún está blanda y necesita más tiempo en el horno. Ten en cuenta que a veces el horno no calienta por igual en todas partes, por lo que quizás las que estén más cerca de la puerta estén crujientes y las del fondo aún tengan la piel blanda (o al revés).
Consejos Adicionales para el Horneado a Alta Temperatura:
- La sal deshidrata las alitas (hace que suelten el agua con más velocidad). Por eso, si no tienes rejilla, lo mejor es añadir la sal con las alitas ya horneadas y así evitas problemas de que se encharque la bandeja y luego las alitas queden secas.
- Una técnica que usan mucho los americanos para que la piel quede muy crujiente es mezclar las alitas con levadura en polvo (levadura química). Se nota poca diferencia, por lo que no siempre merece la pena.
Horneado a Temperatura Media (180-200°C)
Otra opción es precalentar el horno a 180º o 200ºC con calor arriba y abajo. Mientras tanto, vamos poniendo todos los ingredientes en una bandeja de horno con papel vegetal. Pincelamos con aceite una bandeja apta para el horno, con poquito aceite será suficiente. Colocamos las alitas encima, salpimentamos y espolvoreamos el ajo y las hierbas provenzales.
El tiempo total de asado es de unos 45 minutos a 180º-200ºC con calor arriba y abajo. Cada 10 minutos debes darle la vuelta a las alitas para que queden bien hechas por todas sus caras y sobre todo doradas y crujientes. Si las alitas son muy pequeñas, se quedarán secas, por lo que a los 20 minutos lo mejor es controlar el tiempo. En general, en 25 minutos las tendremos listas.
Horneado a Baja Temperatura y Subida Final
Este método es ideal para conseguir alitas muy tiernas por dentro y crujientes por fuera. Calentamos el horno a 130º (con aire) y metemos las alitas, que deben caber en la bandeja sin estar muy amontonadas. No es necesario añadir ningún tipo de grasa, sobre todo si el pollo es de corral, ya que soltará la suya propia. Espolvoreamos tomillo y romero si vamos a usarlos.
Horneamos durante una hora, no hace falta darles la vuelta mientras se hornean suavemente. Al cabo de la hora, subimos la temperatura del horno a 190º-200º (con aire) para que se dore la piel de las alitas de pollo. El tiempo en esta fase depende más de vuestro horno que de otra cosa, por lo que tendréis que ir vigilando. A mí me gusta darles la vuelta por lo menos un par de veces para que se vayan dorando muy uniformemente. Si el horno es un poco lento subiendo la temperatura, puede que tardemos casi otra hora adicional en dorarlas bien.
Uso del Grill
Para un toque final extra crujiente y dorado, después de un horneado inicial, horneamos otros 12 minutos y los últimos 3 minutos ponemos el grill para que la piel tome un color dorado crujiente. Es importante voltear las alas; untar con la mitad del glaseado (si se usa) y asar durante 1 a 2 minutos o hasta que estén caramelizadas.
Recetas y Salsas
Una vez horneadas, las alitas se pueden acompañar de diversas salsas. Es muy frecuente mezclarlas con algún tipo de salsa picante, como cuando se preparan las Buffalo Wings. Pero debes tener en cuenta que en este caso la piel se humedece y quedan menos crujientes. Cuanto más tiempo lleven en la salsa, menos crujiente estarán, por lo que mi consejo es que pongas la salsa aparte y mojes la alita justo cuando vayas a comerla.
Aquí te presentamos algunas ideas de salsas y guarniciones:
Alitas de pollo con miel y limón
Para esta receta, necesitarás 1 kilo y medio de alitas de pollo, romero (una rama), 20 g de miel, 20 g de ketchup, 30 ml de zumo de limón, pimienta negra y sal.
- Lava y limpia bien las alas de pollo. Las secas y las dejas esperando su momento en una bandeja de horno.
- Con Thermomix® o batidora, preparamos la salsa. Introduce en el vaso el romero, la miel, el ketchup y el zumo de limón, pimienta y sal al gusto y a mezclar 10 segundos, Velocidad 4.
- Ahora vierte la salsa sobre las alitas reservadas en la fuente. Úntalas bien todas para que se mojen de la salsa y reserva. Si las dejas unas horas macerando quedarán más ricas.
- El tiempo total de asado es de unos 45 minutos a 180º-200ºC con calor arriba y abajo. Cada 10 minutos debes darle la vuelta a las alitas para que queden bien hechas por todas sus caras y sobre todo doradas y crujientes.
Alitas de Pollo con Miel y Limón al Horno
Alitas de pollo al horno con salsa barbacoa
Esta es una receta clásica que triunfa siempre. Necesitarás 1,25 kg de alitas de pollo de corral, un poco de tomillo y romero (facultativo), sal al gusto y salsa barbacoa.
- Limpiamos las alitas y las salamos. Las ponemos en una bandeja de horno en que quepan no muy amontonadas, sin añadir ningún tipo de grasa. Espolvoreamos las hierbas si vamos a usarlas.
- Las metemos en el horno caliente a 130º (con aire) durante una hora, no hace falta darles la vuelta mientras se hornean suavemente.
- Al cabo de la hora subimos la temperatura del horno a 190º-200º (con aire) para que se dore la piel de las alitas de pollo.
- Cuando las alitas de pollo estén doradas a nuestro gusto las sacamos y las pincelamos con la salsa barbacoa y dejamos la salsa en un cuenco para que cada cual se sirva. Sí, la salsa la ponemos al final porque así no se requema en el horno.
Glaseado de Miel, Jengibre y Sriracha
- Picar finamente el ajo y triturarlo hasta obtener una pasta con sal con el lado plano de un cuchillo de chef.
- Transferir a una cacerola pequeña junto con la miel, el jugo sazonador, el jugo de la mitad de la lima, el jengibre, el aceite y la sriracha. Batir para combinar.
- Llevar a ebullición a temperatura media. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante 3 a 5 minutos o hasta que se reduzca un poco y espese (debes tener alrededor de ¼ a 1/3 de taza). El glaseado seguirá espesándose a medida que se enfríe.
- Cuando las alitas estén listas, retirarlas del horno y poner el horno en asar. Voltear las alas; untar con la mitad del glaseado y asar durante 1 a 2 minutos o hasta que estén caramelizadas.
- Transferir a un tazón o fuente para servir; rociar con el glaseado restante. Espolvorear con cebollas verdes y semillas de sésamo.
Guarniciones y Presentación
Sirve las alitas con unas patatas fritas, unos nachos o como más te gusten. Para la guarnición (opcional) de patatas, lava las patatas que necesites, sécalas y sin retirar la piel, sobre un papel de aluminio, las pinchas con un tenedor y les pones sal y pimienta. Las envuelves y al horno, a un lado de tu rejilla junto con las alitas.
| Temperatura del Horno | Tiempo de Cocción | Notas |
|---|---|---|
| 130°C (con aire) | 1 hora | Para alitas tiernas, cocción lenta |
| 180°C (con calor arriba y abajo) | 45 minutos | Voltear cada 10 minutos para dorado uniforme |
| 200°C (con calor arriba y abajo) | 45 minutos | Voltear cada 10 minutos para dorado uniforme |
| 190°C-200°C (con aire) | Variable (hasta 1 hora adicional) | Para dorar la piel después de cocción lenta |
| 220°C | 40-50 minutos | Alitas muy crujientes, usar rejilla |
| Grill | 1-3 minutos | Para un acabado extra dorado y crujiente |