Hablar de gastronomía típica navideña en Almería es hablar de alfajores. Este dulce a base de almendra es una receta originaria de la gastronomía del Al-Ándalus. Su nombre proviene del hispano-árabe al-hasú que significa ‘el relleno’.
Suele estar realizado a partir de una pasta de almendras, miel, especias, etc., aunque hay muchas variantes de este dulce. En Latinoamérica es el formato redondo o de oblea, dos o más galletas unidas por un relleno dulce.
He estado leyendo varias recetas de alfajores, algunas cedidas y otras de algunos blogs, como los de Medina-Sidonia, de Estepa, de Rute, de Valverde del Camino, de la Región de Murcia, alfajores árabes... Algunos de ellos los he comido y he de decir que para mi gusto los mejores que hay y que no encuentro la receta por ningún sitio, son los alfajores de Antequera, son exquisitos, pura almendra.
Aquí os dejo mi receta, sacada de unas y otras, un poco a mi manera, con el toque Lola. ¡Han quedado muy ricos!
Ingredientes:
- Harina
- Almendras
- Manteca blanca
- Azúcar
- Miel
- Especias (anís, ajonjolí, clavo, canela, nuez moscada)
- Ralladuras de limón y naranja
- Azúcar glas
Preparación del Alfajor:
Tostamos la harina en una sartén removiendo continuamente para que no se nos queme. Cuando veamos que está cogiendo color, la apartamos y dejamos enfriar. Con las almendras hacemos lo mismo, las tostamos y dejamos enfriar.
La mitad de las almendras las molemos junto con las especias: anís, ajonjolí, clavo, dejándolas hechas polvo. La otra mitad de las almendras las troceamos.
Tamizamos la harina con un colador y la ponemos en un bol. Vamos a ir añadiendo a la harina la manteca blanca, el azúcar, la almendra molida, las especias tostadas, las ralladuras de limón y naranja, la canela y la nuez moscada. Amasamos con las manos poco a poco.
Añadimos la almendra en trocitos y seguimos amasando. Parecerá una masa arenosa.
Cogemos porciones como para hacer croquetas, apretamos la masa y moldeamos con las manos. Pasamos por el almíbar.
Si usáis cabello de ángel ya preparado, reducir la cantidad de azúcar a 300g, y cocer hasta el punto de hebra junto con la cáscara de naranja, el agua, la canela y la ralladura (que será más rápido).
Al día siguiente, rebozamos en azúcar glas, cubriéndolos bien por todos lados, primero una vez y cuando hayamos terminado todos le damos otra pasada de azúcar glas. Envolvemos en papel para que no endurezcan.
Alfajor con oblea de Caravaca:
Ponemos la miel en una cazuela y la ponemos al fuego. Con una cuchara de madera comenzamos a remover lentamente. Con la ayuda de una espátula vamos removiendo el conjunto hasta conseguir una única masa que dejaremos reposar hasta que enfríe del todo.
Ponemos una oblea y, con las manos mojadas en agua, cogemos un pegote de masa (estará muy caliente, pero no podemos dejar que se enfríe porque se endurece rápido) y lo vamos repartiendo en la oblea, procurando que quede bien extendido, con un grosor de 1,5 cm.
Pasadas unas horas, cuando ya estén frías y un poco más duritas, podremos hincarles el diente.
producción industrial y artesanal de alfajores.
En mi casa, ya es costumbre reunirnos para hacer mantecados, y sobre todo, el alfajor de Jaén.