El uso del aceite de oliva en la repostería es cada vez más común entre quienes cocinan recetas dulces. ¿Eres fan de los postres caseros? Pues este oro líquido mediterráneo puede elevar tus postres a nuevas alturas, aportando una dimensión de sabor inigualable y una textura exquisita. Además de las cualidades saludables ya conocidas, como su efecto protector de la salud cardiovascular o sus propiedades antiinflamatorias, el uso de aceite de oliva en los postres aporta otros beneficios, entre ellos una mejor consistencia.
¿Por qué elegir aceite de oliva para tus postres?
En muchas ocasiones nos encontramos con que tenemos que preparar postres para personas con intolerancia a la mantequilla, con necesidades dietéticas especiales o consumidores veganos que no incluyen ningún producto de origen animal en su dieta. La mantequilla, de origen animal, contiene muchas grasas saturadas. La margarina, aunque es de origen vegetal, está tratada, con lo que contiene grasas trans que tienen efectos poco saludables. El AOVE es mucho más que un aderezo; es un súper alimento.
Sustituir las grasas saturadas por este oro líquido es uno de los consejos para mantener una alimentación saludable más deliciosos y sencillos que puedes aplicar en tu cocina. El aceite de oliva en la elaboración de postres es cada vez más frecuente, aunque no es algo nuevo, ya que se lleva utilizando desde la antigüedad en toda la región Mediterránea. Además de aportar un sabor incomparable en muchas preparaciones dulces, es más saludable que otras grasas e, incluso, se precisa una cantidad menor que cuando usamos mantequilla o margarina.
Cantidades a tener en cuenta al sustituir la mantequilla
La mantequilla suele tener un 85% de grasa y un 15% de agua, mientras que el aceite de oliva es casi un 100% grasa. Esto hace que las cantidades de mantequilla y aceite no sean equivalentes. A la hora de usarlo, solo tendréis que tener en cuenta que se necesita una cantidad un poco menor de aceite que de mantequilla (en torno a un 15% menos).
| Ingrediente a Sustituir | Cantidad de Mantequilla | Cantidad Equivalente de AOVE |
|---|---|---|
| Grasa para Bizcocho | 100 gramos | 80-85 ml |
| Grasa para Galletas | 100 gramos | 75-80 ml |
| Grasa para Freír Dulces | 100% de la cantidad de aceite requerida | Utilizar siempre AOVE |
Tipos de aceite de oliva ideales para repostería
Para elaborar platos dulces, la respuesta depende también de ti y de tus gustos, o de la intensidad que quieras dar a tus recetas. Suele recomendarse el optar por aceites de oliva que no tengan sabores muy intensos para que no se altere el sabor final del postre elegido. Si con una opción suave, su sabor pasará más desapercibido. Por el contrario, si eres amante del sabor fuerte, puedes optar por potenciarlo a base de aceites de oliva virgen extra, y darle a tu receta una nueva dimensión.
Es importante hacer una buena elección del aceite de oliva para repostería, ya que no debe tener un sabor demasiado fuerte que enmascare el sabor dulce de estas recetas y pueda estropearlas. Para postres donde el sabor es sutil, como magdalenas o bizcochos de fruta, opta por un aceite de oliva virgen extra de la variedad Arbequina o de un coupage suave. Estos aceites presentan notas afrutadas, dulces y con un amargor y picante muy bajos que armonizan con el dulzor.
Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina
Uno de los mejores aceites para repostería es el aceite de oliva virgen extra arbequina. El aceite de oliva virgen extra arbequina es muy fluido, dulce y, en él, apenas se perciben sabores amargos o picantes. La principal característica del aceite arbequina es que es un aceite dulce, es decir, no tiene ningún regusto amargo, además tiene aromas afrutados. Es el AOVE más recomendado para preparaciones en las que necesitemos un sabor más suave. Dado su sabor es el aceite más recomendable para elaborar mayonesas y para repostería, como sustituto de la mantequilla.
Los mejores aceites de oliva virgen extra del súper según el 'doctor' Gómez
Recetas de postres con aceite de oliva
El aceite de oliva combina a la perfección con la vainilla, los frutos rojos, las frutas confitadas, las almendras o el chocolate negro. Te recomendamos que experimentes con estas ricas propuestas y te invitamos a que descubras cómo el toque mediterráneo del aceite de oliva puede transformar tus creaciones dulces en auténticas obras maestras culinarias.
Bizcocho de Aceite de Oliva y Limón
Podrías comenzar tu travesía en la cocina renovando este clásico de los postres. La incorporación del aceite de oliva virgen extra no solo agrega una riqueza inigualable, sino que también mantiene la humedad del bizcocho. Combina harina, azúcar, huevos y ralladura de limón, y reemplaza la mantequilla con el aceite de oliva. La acidez del limón realza las notas frutadas del aceite, creando una miga increíblemente tierna. Bate en un bol 3 huevos junto con 200 gramos de azúcar hasta que notes que empiecen a blanquear. En un recipiente aparte, tamiza 200 gramos de harina junto con 16 gramos de levadura en polvo. Para ir terminando, unta con aceite un molde y espolvorea un poco de harina para que no se pegue la masa. Echa la masa en el molde y métela en el horno durante unos 40 minutos.
Brownies de Chocolate con Aceite de Oliva
Si eres de los que piensan que los brownies necesitan mantequilla, te traemos la prueba de que no tiene por qué ser así. Combina cacao en polvo, azúcar, huevos y harina, pero sustituye la mantequilla con aceite de oliva para obtener una textura sedosa y un sabor más profundo.
Magdalenas Tradicionales de Aceite
¡Y tan tradicionales que su nombre nos hace pensar en aquellas tan deliciosas que preparaba la abuela! Bien esponjosas gracias al uso del aceite de oliva, que les confiere ese toque dorado, y con esa capa de azúcar coronándolas. Súper fáciles de cocinar.
Helado de Aceite de Oliva y Vainilla
Sí, has leído bien, helado. Puedes darle un giro sofisticado a tu helado casero al agregar AOVE. Leche, crema, azúcar y vainilla, pero incorpora el aceite de oliva al final del proceso de enfriamiento. El resultado es un helado cremoso con un matiz de sabor inconfundible.
Tarta de Manzana con Aceite de Oliva y Canela
¡Cómo nos gusta este postre! Y más te gustará cuando la revitalices con AOVE y un toque de canela. Prepara una masa para tarta tradicional, pero sustituye parte de la mantequilla por aceite de oliva para una textura más ligera. Rellena con rodajas finas de manzana y espolvorea canela antes de hornear.