Las lentejas son una legumbre versátil y nutritiva, y esta receta con oreja de cerdo y morcilla es un plato casero de los de toda la vida, lleno de sabor y tradición. En muchos países, las lentejas son una tradición en el último día del año, como símbolo de buena suerte.
En casa, procuro que, como mínimo, un par de veces a la semana se tome un plato de legumbres, y las lentejas son de las que gustan a todos y creo que, les pongas lo que les pongas, siempre salen buenas. Además, yo suelo tener de la variedad "pardina", que no necesitan remojo previo y salen muy tiernas, así que en unos diez minutos las preparo a primera hora y se terminan de hacer mientras te das una ducha. A mediodía se han reposado, un calentón y ¡a comer!
Preparación de las Lentejas: Remojo y Variantes
Para minimizar la formación de gases, lo ideal para las lentejas es un remojo de 12 horas, cambiando el agua una o dos veces. Aunque si no te has acordado, puedes decantarte por las lentejas pardinas que, al ser más pequeñas y tiernas, no necesitan remojo. Esta receta también se puede realizar con lentejas en conserva. Así te ahorrarás el tiempo de remojo y de cocción. Para que no se deshagan, incorpóralas cuando falten 10 minutos para terminar la cocción. Y si no tienes lentejas en casa o no tienes tiempo de salir a comprarlas, esta misma receta se puede realizar con garbanzos o con judías blancas.
Ingredientes Clave y su Preparación
Me gusta ponerlas como plato único o, como mucho, con una ensalada. Así que procuro ponerles de todo un poco, según lo que tenga; verduras de las que haya por la nevera y si encuentro "algo de chicha" -como dicen mis hijos- también se lo pongo; ya sea unos chorizos, alguna morcilla, o algún hueso de cabezón o un rabo de cerdo, o, como en este caso, que tenía un paquete de oreja adobada y se lo puse. El resto, le pongas lo que le pongas, es con la misma fórmula de elaboración.
Para el chorizo, cómpralo fresco, no curado. Y la morcilla, la que prefieras, de arroz o de cebolla.
Salteado de la Carne y Embutido
Para que este plato tenga mucho sabor, antes de agregar el agua y las lentejas a la cazuela, acuérdate de pasar unos minutos el chorizo, la morcilla, la oreja de cerdo y la panceta por la sartén con aceite. Así aportarán toda su esencia al aceite. Después de saltear la carne y el embutido, tienes que agregar las lentejas y el agua, sobre todo que sea fría.
Elaboración del Sofrito Perfecto
Otro paso importante de esta receta es la elaboración del sofrito. No tengas prisa en prepararlo y, primero, deja que la cebolla se poche poco a poco. Luego, agrega el pimiento verde y el tomate cortados en daditos. Sigue con el sofrito hasta que el agua de vegetación se haya evaporado y el sofrito quede caramelizado. En una olla pondremos las lentejas lavadas (yo no las pongo en remojo, no lo considero necesario), las hojas de laurel y la pieza de carne que hayamos elegido partida en trozos no muy pequeños. Añadimos a esa olla con las lentejas, la zanahoria partida en rodajitas, la rama de apio, la pimienta negra, las hojas de laurel y la patata a trozos pequeños. Mientras que hierve, hacemos un sofrito con la cebolla tierna, el tomate y los ajos. Yo le pongo los ajos enteros y luego los paso enteros a la olla, aunque el final de estos es terminar fuera de la olla después de la cocción. Cuando ya tengo el sofrito, lo trituro y lo añado a la olla. Remuevo bien con una cuchara de madera y le dejo hervir y hay que ir probando hasta que la lenteja esté en su punto.
Consejos para las Patatas y Verduras Adicionales
Para que las patatas suelten toda su fécula y mejoren el guiso, cáscalas al trocearlas. ¿Cómo? Solo tienes que hacer una incisión con el cuchillo y el resto arráncalo suavemente. Puedes enriquecer este guiso agregando unas zanahorias cortadas en rodajas o unos trocitos de calabaza. También puedes incorporar judías verdes, brócoli, coliflor o cualquier verdura que tengas en casa. Si no te gusta el toque picante, añade el pimentón dulce y el chorizo también. Por otro lado, la hojita de laurel es un clásico imprescindible. No te olvides de agregarla.
como cortar una patata para guisos [No Consigo Cocinar]
Cocción en Olla a Presión
Ponemos, en la olla a presión, las dos cucharadas de aceite. Cuando ya se ha "soltado" un poco la oreja y se han dorado los chorizos, añadimos todas las verduras, que no hace falta que estén muy muy picadas, porque da gusto encontrarlas en el plato, como "tropezones". Ni tampoco necesitan sofreírse mucho. Un par de vueltas, y añadimos la sal, las pimientas, el laurel, la cabeza de ajos entera y el pimentón e inmediatamente las lentejas y agua hasta cubrirlas y un poco más. Hay que tener en cuenta que las lentejas absorben mucha agua, y se pueden quedar secas, así que ser generosos con el caldo. Rectificamos de sal y cerramos la olla. Cuando llevan un ratito hirviendo, les añado el chorizo partido chiquitín. Y ya al final es cuando las pongo al punto de sal y añado el perejil.
Trucos para un Guiso Perfecto
- Cuando vayamos a comerlas, las calentaremos un poco con la olla abierta, y si se han quedado muy caldosas, las tendremos un poco más rato, para que reduzca, pudiendo incluso añadir una patata rota para que espese más el caldo.
- Si, por el contrario, están un poco secas, añadiremos un poco de caldo y las pondremos despacito, para que no se "agarren" en el fondo de la olla, como decía mi abuela.
- Un consejo: si le ponéis sólo chorizo y morcilla, por ejemplo, a mí me gusta ponerlo todo en crudo, como si fuera un estofado. Igual si pones un hueso de un cabezón (que te han deshuesado y todavía le quedan restos de carne que podemos aprovechar), o un rabo de cerdo.
- Con las legumbres es fácil que se "peguen" en el fondo de la olla. Si te ocurre esto, tienes que poner en la pileta una bayeta muy mojada con agua fría y poner encima la olla, sin remover para nada en el fondo, o mezclaremos ese sabor a quemado con el resto, que se puede aprovechar.
Ideas para Acompañar y Aprovechar las Sobras
Estas lentejas son tan completas desde el punto de vista nutricional que las puedes servir como plato único. Si quieres, como máximo, las puedes acompañar con una ensalada, que aporte color y frescor. Puedes decantarte, por ejemplo, por la ensalada de escarola, manzana, queso y nueces. ¡Es deliciosa y superligera! También combinarán muy bien con las lentejas la ensalada con lechuga, queso y pepino, que se acompaña con una gustosa salsa de yogur, o la ensalada de queso, tomate y aguacate. Y si te apetece una cremita ligera, fíjate en la crema verde de lechuga y espirulina con nueces.
Aprovechando las Sobras: Arroz con Lentejas
En casa, si sobran, era el Caballo Blanco de Santiago, al día siguiente, arroz con lentejas. Sofrío ajos tiernos y pimentón y añado el resto que queda de lentejas. Siempre hay que añadir caldo, así que hay que calcular que por cada taza de arroz son dos de agua, y al final una más. Cuando hierve, se echa el arroz y se deja hervir unos 17 minutos a fuego moderado.
Otras Recetas con Lentejas
Si en estos días te apetece comer lentejas y quieres descubrir más recetas con esta saludable legumbre, no te pierdas nuestra selección. Están muy ricas las lentejas gratinadas. Sí, has leído bien: gratinadas. Primero se saltean con verduritas y, luego, se gratinan en el horno con una capa de puré de patatas por encima. Quedan riquísimas y, además, es un plato supereconómico.
También puedes elaborar nuestra hamburguesa de lentejas con mango. Si tienes una comida informal con los amigos, no dudes en prepararla. Seguro que quedan gratamente sorprendidos. Las lentejas se trituran con cebolla caramelizada, un diente de ajo, una cucharadita de curry, sal y pimienta. Luego, una vez formadas las hamburguesas, se rebozan con almendras picadas y se hornean.
Por otro lado, fíjate en el tartar de lentejas, un entrante vegetariano que, a la que lo lleves a la mesa, sorprenderá a todo el mundo. Se prepara con lentejas pardinas cocidas, aguacate, zumo de remolacha y verduritas (zanahoria, nabo, hinojo y calabacín). Se adereza con un jugo hecho con guindillas en vinagre.
Y si buscas una receta especial, llena de sabores exóticos, toma nota del potaje de lentejas rojas con leche de coco.