La tarta de piononos es un postre emblemático de Santa Fe, Granada, reconocido por su dulzura y textura única. Esta receta nos permite transformar los tradicionales piononos individuales en una espectacular tarta, ideal para compartir y sorprender a todos. Es un verdadero "pecado de dioses", fácil de preparar y bastante económico.
Ingredientes Necesarios
Para la elaboración de esta tarta, se requieren tres componentes principales: el almíbar, la crema pastelera y el bizcocho. A continuación, se detallan los ingredientes para cada uno, con la opción de prepararlos utilizando Thermomix o de forma tradicional.
Para el Almíbar
- 200 gr. de agua
- 150 gr. de azúcar
- Un pizco de canela o unas gotas de aroma
- Dos pizcos de ralladura de limón o esencia
- 30 gr. de ron (opcional)
Para la Crema Pastelera
- 500 gr. de leche
- 2 huevos enteros
- 2 yemas
- 100 gr. de azúcar
- 50 gr. de maicena
- 30 gr. de mantequilla fundida
- 1 cucharadita de vainilla
- Un pizco de ralladura de limón o esencia
Para el Bizcocho
- 4 huevos L
- 100 gr. de azúcar
- Pizca de sal
- 60 gr. de harina
- 60 gr. de maicena
- 1 cucharadita de postre de miel
- 1 cucharadita de café de vainilla
Preparación Paso a Paso
El proceso de elaboración se divide en la preparación de cada componente y, finalmente, el montaje de la tarta.
1. Preparación del Almíbar
Todos los ingredientes del almíbar se colocan en el vaso de la Thermomix. Se programa durante 5 minutos, a 100º y velocidad 2. Una vez listo, se reserva y se deja enfriar completamente.
2. Preparación de la Crema Pastelera
Sin necesidad de lavar el vaso de la Thermomix después de hacer el almíbar, se echan todos los ingredientes para la crema pastelera. Se programa durante 7 minutos, a 90º y velocidad 4. Una vez hecha, se rellena una manga pastelera con boquilla rizada y se deja enfriar unas horas.
3. Preparación del Bizcocho
- Precalentar el horno a 180º.
- Colocar la mariposa en la Thermomix. Añadir los huevos, el azúcar y la sal. Programar 4 minutos, a 37º y velocidad 4. Seguidamente, programar otros 4 minutos a la misma velocidad, pero sin temperatura.
- Añadir la harina, la maicena, la miel y la vainilla. Mezclar durante 15 segundos a velocidad 2 y medio. Terminar de envolver bien con movimientos envolventes, para no quitar aire a la mezcla.
- Extender la masa en una bandeja de horno, previamente forrada con papel de hornear. Hornear durante unos 8-10 minutos. Dejar enfriar el bizcocho una vez horneado.
Bizcocho genovés: receta básica
Montaje de la Tarta de Piononos
El montaje es la parte crucial para transformar los piononos en una tarta compacta y deliciosa.
- Despegar el bizcocho del papel con cuidado. Almibarar ligeramente con una brocha, dejando bastante almíbar para la fase final. Cortar el bizcocho por la mitad.
- Extender una capa fina de crema pastelera sobre una de las mitades de bizcocho (reservar parte de la crema para cubrir la tarta). Enrollar apretando bien y envolver los dos rulos resultantes en film. Llevar al congelador durante una hora para que compacten.
- Cortar los rulos de bizcocho en porciones de unos 5 cm. Sumergir rápidamente cada pastel en el resto del almíbar, ya que absorben mucho líquido.
- Colocar los piononos en vertical dentro de un aro ajustable o un molde desmontable de unos 20 cm. Echar unos pegotitos de crema entre ellos para que queden pegados. Apretar un poco entre sí para que la tarta quede compacta.
- Coronar la tarta con copetes de la crema restante y decorar los bordes con tiras de crema. Espolvorear con un poco de azúcar y quemar con un soplete. Si no se dispone de soplete, se pueden añadir chorretones de caramelo líquido.
Esta tarta se congela perfectamente, lo que permite prepararla con antelación.
Bizcocho genovés: receta básica
| Componente | Tiempo de preparación (Thermomix) | Tiempo de enfriamiento/reposo | Tiempo de cocción (horno) |
|---|---|---|---|
| Almíbar | 5 min | Variable (hasta enfriar) | - |
| Crema Pastelera | 7 min | Varias horas | - |
| Bizcocho | 8 min | Hasta enfriar | 8-10 min |
| Montaje | ~30 min | 1 hora (congelador) | - |