El "Puchero valenciano", conocido también como "cocido" o "putxero", es un plato tradicional que se ha convertido en comida típica en la zona del interior de la Comunidad Valenciana. Es el resultado de hervir verduras, legumbres y distintos tipos de carne, y es un buen ejemplo de la rica gastronomía local. Este plato de cuchara entra de maravilla en los meses de frío, aunque muchas personas lo disfrutan durante todo el año. Es capaz de subir los ánimos, aportar energía y hacernos entrar en calor rápidamente. Cuánta sensación de hogar transmite el olor, cuántos recuerdos le suscita al paladar y cuánta energía le reporta al cuerpo.
Por suerte, ya no solo está reservado para las grandes ocasiones, como el Día de Navidad, sino que existe la tradición de prepararlo los miércoles y la libertad de servirlo en cualquier momento. La preparación del puchero no está reservada a los cocineros más experimentados, sino que puedes llevarlo a cabo por ti mismo siguiendo unos sencillos pasos. A fin de cuentas, se trata de poner buenos productos en una olla y dejar que hiervan en el agua.
Variedades Regionales y Particularidades Valencianas
Es un plato que se hace en toda España, de forma que en las distintas regiones se pueden degustar versiones diversas de este plato. La versión valenciana del cocido tiene sus propias particularidades, como sucede en el resto de territorios de España. Desde la escudella catalana al cocido madrileño, pasando por el puchero andaluz o el murciano. El guiso de la terreta comparte con el resto de las versiones el uso de verduras, legumbres y carnes, pero añade algunos ingredientes típicos de la zona, como la bajoqueta o el napicol. Otro de sus rasgos más distintivos es que las pelotas se envuelven en hojas de col.
Ingredientes del Puchero Valenciano
En Valencia se elabora con los siguientes ingredientes: verduras como apio, nabo, chirivía, puerro, patata, zanahoria y garbanzos; carnes entre las que encontramos ternera, cerdo, pollo o gallina, panceta y para intensificar el sabor se ponen huesos, normalmente aquellos con tuétano, de la columna vertebral del cerdo, de jamón o rodilla de ternera. Para hacer el caldo se pone agua, sal y azafrán.
Ingredientes para 10 personas (receta tradicional)
- 800 g de patata
- 600 g de muslos y contramuslos de pollo
- 1 blanquet
- 600 g de zanahorias
- 500 g de pencas
- 500 g de garbanzos
- 400 g de garreta tierna
- 280 g de arroz
- 200 g de costilla de ternera
- 150 g de napicol
- 150 g de gallina
- 120 g de chirivía
- 120 g de nabo blanco
- 2 huesos blancos de ternera (rodilla)
- 1 hueso de espinazo de cerdo
- Sal y pimienta
Ingredientes para 4 personas
- 1 tuétano
- 2 huesos de ternera
- 1/4 de peixet de ternera
- Tocino
- 1-2 blanquets
- 2-3 pencas o cardos
- 200 gramos de garbanzos
- 1 puerro
- 1 nabo
- 3 zanahorias
- 2 patatas
- Hebras de azafrán
- Agua
- Sal
La Pilota Valenciana: Un Elemento Esencial
Las “pelotas” son albóndigas que se preparan aparte y después se cocinan en la olla junto con el resto de ingredientes. La "pelota de puchero" es un elemento característico de la gastronomía tradicional valenciana y se ha convertido en un componente esencial del "putxero".
Ingredientes para las pelotas del puchero (4 aproximadamente)
- 300 g de carne picada (ternera y cerdo)
- 20 g de manteca de cerdo
- 30 g de piñones
- 4 hojas de perejil picadas
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1/2 rebanada de pan remojado en leche
- 1 huevo
- 5 hojas de col rizada
- Nuez moscada
- Canela
- Sal
Ingredientes para las "pilotes de carn" (receta de mi madre)
- 250 gramos de carne picada de cerdo
- 1 diente de ajo picado
- Perejil fresco picado
- 1 huevo
- Sal y pimienta negra
- Pizca de canela
- Trozo de pan mojado con leche
Pilotes, pelotas de puchero
Preparación de las pelotas de puchero
Es posible que la preparación de las pelotas sea lo más sencillo:
- Mezcla en un cuenco la carne picada de ternera y cerdo, el pan deshecho y muy escurrido, el huevo, los piñones, el puñado de perejil fresco, troceado fino y la canela, salpimienta.
- Da forma de pelotas (aproximadamente 4) y reserva.
- En un bol grande, mezcla la carne picada con el ajo picado y el perejil fresco picado.
- Agrega pan rallado a la mezcla para darle consistencia y forma a la pelota.
- Condimenta la mezcla con sal y pimienta al gusto.
- Con las manos húmedas, forma pequeñas bolas de masa.
- Cubre con film y deja reposar en la nevera hasta el momento de ponerlas en la olla.
Consejo adicional: Las pelotas de puchero pueden variar en tamaño según las preferencias personales. Las pelotas de puchero son una parte esencial de la experiencia culinaria del Putxero y añaden una textura y sabor únicos al plato final.
Las Pilotas Dulces: Una Tradición Ancestral
Un dulce con historia y raíces árabes. El origen de las pilotes dolces se remonta a la tradición culinaria andalusí. Durante la dominación árabe en la Península Ibérica, se introdujo el uso de frutos secos, especias y el azúcar en la cocina, elementos fundamentales en la elaboración de estas albóndigas. Estas pequeñas delicias, probablemente inspiradas en preparaciones similares de la época, evolucionaron con el tiempo, adaptándose a los ingredientes y gustos locales valencianos, integrándose de forma natural en su recetario tradicional. Es por esto que encontramos reminiscencias de sabores agridulces característicos de la cocina árabe en estas pilotes.
¡Importante! Las pilotes dolces deben prepararse 2 días antes del día en que vayas a preparar el puchero o la cassola de Sant Blai, ya que las pilotes deben dejarse secar un par de días para que adquieran consistencia y no se rompan o deshagan durante la cocción.
Ingredientes para preparar las pelotas dulces de la cassola de Sant Blai
- 250 gr. almendra molida
- 125 gr. pan rallado
- 125 gr. azúcar (u otros elementos dulces que acompañan la mezcla como dátiles, pasas)
- Especias: Canela y Nuez moscada
- Piel de un limón rallada
- 2 huevos
Pilotas dulces en el Rossejat de Sant Blai o Cassola de Sant Blai
El rossejat de Sant Blai es un plato festivo que se celebra en Torrent el 3 de febrero, festividad del santo. Esta receta, que combina arroz, carne y verduras, incorpora las pilotes dolces para añadir un contrapunto dulce y aromático. Las albóndigas, con su textura tierna y su sabor dulce y especiado, complementan los sabores intensos del resto de ingredientes, creando una experiencia gastronómica única. La combinación de lo salado del rossejat con el toque dulce de las pilotes es una explosión de sabor en el paladar.
Pilotas dulces en el Puchero
El puchero es otro plato tradicional valenciano que también incluye las pilotes dolces. Este guiso, elaborado con carne, legumbres y verduras, recibe la presencia de estas bolas dulces, que aportan un toque de sabor y contraste. Las albóndigas, con su textura suave y su sabor dulce y especiado, equilibran los sabores intensos del resto de ingredientes, creando un plato completo y sabroso.
Elaboración del Puchero Valenciano
La preparación del cocido es un poco más costosa. A continuación te la detallamos paso a paso:
- Deja los garbanzos en remojo el día anterior con agua caliente y sal. Si se te olvida siempre puedes utilizar garbanzos cocidos.
- Llena de agua la olla hasta un poco más de la mitad. Introduce toda la carne en la olla excepto el blanquet y las pelotas de carne. Lleva a ebullición.
- En cuanto levante el hervor, desespuma con una espumadera las impurezas.
- Una vez desespumado todo bien, añade los garbanzos. Puedes introducir los garbanzos con una malla, de este modo no se pierden al juntarse con el resto de ingredientes.
- Baja la temperatura y deja cocer a fuego medio-bajo, con un borboteo suave será suficiente. Deja cocer durante una hora u hora y media.
- Tras el tiempo indicado añade las pelotas de carne, las hebras de azafrán y el blanquet. Desespuma de nuevo las impurezas.
- Deja cocer 30 minutos más con borboteo suave.
- Limpia las verduras con agua; en el caso de las pencas, corta el tallo y retira los hilos. Una vez que las hayas limpiado debajo del grifo, pela el nabo, las patatas y las zanahorias. Limpia con agua el puerro para retirar los restos de tierra.
- Introduce las verduras y deja cocer 30 minutos más. ¡Y listo!
Y por supuesto, luego viene el ritual de servirlo en un orden determinado, que suele consistir en tres vuelcos (aunque depende del hogar). Se suele servir la carne y las verduras por un lado y el caldo por otro, de este modo cada uno se pone lo que quiere.
El puchero valenciano en olla express
Si lo que quieres es reducir los tiempos de cocción, entonces basta con que emplees una olla exprés, donde lo tendrás listo en aproximadamente una hora (frente a las tres horas de la olla tradicional, que además hay que vigilar). Hay modelos en el mercado de gran calidad que son antiadherentes y permiten preservar el sabor de los ingredientes, así como todas sus propiedades.
¡Del Puchero Valenciano no se tira nada!
El concepto es que del puchero no se tira nada, es decir, se aprovecha todo. El caldo que se obtiene se usa, luego, para hacer los fideos (pasta como los espaguetis, pero más corta) o el arroz. El sobrante de este plato, del puchero valenciano, se puede reutilizar, al día siguiente, para cocinar un buenísimo “arroz al horno”, o bien preparar croquetas, las cuales podemos encontrarlas en muchos restaurantes como “croquetas de cocido o croquetas de puchero”.
El batchcooking que ahora es tan famoso se ha hecho toda la vida con el puchero. El primer día se tomaba un plato de puchero. Con el caldo que sobraba al día siguiente se preparaba una sopa o un arroz de puchero, con los restos de verdura se preparaba un puré o con las verduras y con la carne unas croquetas de puchero o unos canelones. Se cocinaba un día y tenías comida para dos o tres días.
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