La tarta de manzana, conocida también como «pay de manzana» en muchos países hispanohablantes, es un postre clásico elaborado con una masa recubierta de manzana. Existen muchas variantes de esta deliciosa tarta, y la manzana puede ser troceada o en compota, colocada directamente sobre la masa o sobre una base de crema. Algunas versiones, como la tradicional apple pie anglosajona, envuelven completamente la fruta, mientras que otras, como la Tarte Tatin francesa, se elaboran colocando la masa sobre la fruta para luego darle la vuelta.
Historia de la Tarta de Manzana
La historia de la tarta de manzana se remonta a la Edad Media, cuando las recetas primigenias no incluían azúcar, considerado un lujo. El libro de cocina inglés "The Forme of Cury", editado alrededor de 1390, ya citaba una receta llamada "tartys in applis" que incluía manzanas, peras, higos y uvas pasas. Las artes culinarias de la corte británica de la época tenían una tradición anglo-normanda, heredada de la cuenca mediterránea.
A partir del siglo XVI, la receta se diseminó a lo largo de las colonias inglesas, y colonos británicos, franceses y holandeses la llevaron al otro lado del Atlántico, donde se convirtió en un postre muy popular en países como Estados Unidos ya en el siglo XVII.
En Francia, la receta de la tarta de manzana, entonces llamada "torta" (tourte en francés), aparece en 1651 en el libro "El cocinero francés" de François Pierre de la Varenne. En esta versión, las manzanas se cocían previamente con mantequilla, se perfumaban con «agua de flores» y se espolvoreaba azúcar antes de hornear. En los Países Bajos, la tarta de manzana (appeltaart en neerlandés) es igualmente antigua, apareciendo en un óleo de 1626.
Ingredientes y Preparación de la Masa
La masa de la tarta se elabora con harina de trigo, agua, mantequilla y a veces huevo. Puede ser una masa quebrada o una masa de hojaldre. Para la tarta de manzana gallega, se utilizan los siguientes ingredientes para la masa:
- 600 gr de harina de trigo común
- 200 ml de leche
- 100 gr de mantequilla
- 75 gr de azúcar
- 10 gr de levadura prensada
- Sal
- 1 huevo (para la masa)
- 1 huevo (para pintar la masa)
La preparación de la masa implica mezclar la harina, la leche templada, el azúcar, un huevo, la mantequilla en tacos, la sal y la levadura fresca de panadería. Se amasa durante aproximadamente 10 minutos y luego se deja reposar una hora a temperatura ambiente.
El Relleno de Manzana
Para el relleno, se considera que las variedades de manzanas algo ácidas son más adecuadas, ya que contrastan con los tonos dulces del azúcar. Las variedades más empleadas son Reineta, Golden Delicious y Granny Smith, aunque cualquier variedad local sirve. La inclusión de especias como la canela, la nuez moscada y el clavo de olor es popular para apagar la dulzura del azúcar y dar un toque distintivo al sabor de la tarta.
Para la tarta de manzana gallega, se necesitan:
- 4 manzanas grandes (se recomienda Golden o la manzana de San Juan roja gallega)
- 150 gr de azúcar moreno
- 25 gr de mantequilla
- 10 ml de brandy
Para preparar el relleno, se pelan y descorazonan las manzanas, cortándolas en cuadraditos. En una sartén, se derrite la mantequilla a fuego medio-alto y se incorpora la manzana junto con el azúcar moreno y el brandy. Se cocina durante aproximadamente un cuarto de hora hasta que la manzana esté caramelizada, y luego se deja reposar y enfriar durante al menos 25 a 30 minutos.
Montaje y Horneado
El montaje de la tarta de manzana gallega sigue estos pasos:
- Separar la masa en dos trozos y estirar cada parte con un rodillo.
- Precalentar el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.
- En la bandeja del horno, colocar una de las partes de la masa y espolvorear un poco de azúcar.
- Extender la manzana caramelizada reservada por encima y cubrir con la otra parte de la masa.
- Pintar con huevo por encima y, si sobra masa, decorar con ella.
- Espolvorear un poco de azúcar y hornear unos 40 minutos o hasta que la tarta esté dorada.
La Manzana de San Juan: Un Tesoro Gallego
La manzana de San Juan roja es un producto típico de Galicia y un ingrediente estrella para muchos postres gallegos, incluyendo el bizcocho y la empanada de manzana. Esta variedad es de maduración temprana, entre finales de junio y principios de julio, de ahí su nombre, ya que la manzana empieza a madurar alrededor de esta festividad. Es una manzana bicolor con forma aplanada y tamaño pequeño, de textura crocante y sabor semiácido, además de muy jugosa. Es ideal para compotas, tartas y empanadas de manzana.
Tarta de Manzana muy Fácil, Rápida y Deliciosa
Otros Postres Gallegos con Manzana
Además de la tarta, la manzana de San Juan es protagonista en otros postres tradicionales gallegos, como el bizcocho y la empanada de manzana.
Bizcocho de Manzana Gallega de San Juan
Este bizcocho perfuma toda la cocina gracias a la aromática manzana de San Juan. Sus ingredientes principales incluyen huevos, azúcar, harina, esencia de vainilla, manzanas de San Juan, leche, aceite de girasol y levadura química. Para la cobertura, se utiliza mantequilla, azúcar, nata líquida, canela y una pizca de sal. La combinación de las manzanas ácidas de San Juan con la dulzura de la salsa de caramelo con canela resulta deliciosa.
Elaboración:
- Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen, añadir la vainilla, luego la leche y el aceite poco a poco.
- Incorporar la harina y la levadura tamizada con movimientos envolventes.
- Cortar dos manzanas en dados y añadirlos a la mezcla.
- Forrar un molde con papel de horno y verter la mezcla.
- Cortar las manzanas restantes en láminas y colocarlas cuidadosamente sobre el bizcocho.
- Hornear a 170 °C durante unos 45 minutos.
- Mientras tanto, preparar la salsa de caramelo derritiendo la mantequilla, añadiendo el azúcar, la nata líquida, la canela y la sal.
- Una vez frío, pincelar el bizcocho con la salsa.
Empanada de Manzana de Reyes
La empanada de manzana es otro clásico gallego, una versión dulce de la tradicional empanada. Para el relleno se utilizan manzanas Reineta o Golden y azúcar. La masa se elabora con agua templada, levadura prensada, azúcar, harina de trigo, sal y aceite.
Elaboración:
- Preparar la masa mezclando agua y levadura, luego añadiendo el resto de ingredientes de la masa (excepto el aceite). Amasar, dejar reposar y repetir varias veces, incorporando el aceite en el último amasado. Dejar leudar.
- Pelar y cortar las manzanas para el relleno, macerarlas con azúcar.
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Dividir la masa en dos mitades, estirar y colocar una como base sobre papel de horno. Rellenar con las manzanas y su almíbar.
- Cubrir con la otra mitad de masa, cerrar los bordes, hacer un agujero central a modo de "chimenea".
- Pinchar la masa superior con un tenedor y espolvorear con azúcar moreno.
- Hornear 35 minutos con calor arriba y abajo.
Consejos para una Tarta de Manzana Perfecta
Para lograr una tarta de manzana casera tierna, suave y llena de aroma, Pazo de Vilane comparte algunos consejos clave:
- Huevos camperos: Usar huevos de calidad garantiza una masa con estructura firme, color dorado natural y textura jugosa.
- Compota cocida lentamente: Para el relleno, cocer las manzanas con azúcar y canela a fuego lento, añadiendo solo el agua imprescindible para evitar que se peguen.
- Refrigerar la masa: Dejar enfriar la masa antes de hornearla mejora su textura.
- Decoración y barnizado: Decorar con manzanas laminadas y limón, y barnizar con huevo antes de hornear para un color dorado apetitoso.
- Temperatura constante del horno: Mantener el horno a 180 °C durante toda la cocción.
- Reposo antes de servir: Dejar enfriar 15-20 minutos antes de desmoldar para que la tarta se asiente y el relleno no se derrame.
Errores Comunes a Evitar
- Mezclar demasiado la masa: Puede resultar en una masa dura.
- Hornear a temperatura incorrecta: Afecta la cocción y el dorado de la tarta.
- Usar manzanas que no se funden bien: Variedades muy ácidas o firmes (como Granny Smith) pueden no caramelizarse correctamente, dando un relleno menos meloso.
- No barnizar la tarta: La tarta no obtendrá ese brillo dorado característico.
- Cortar la tarta caliente: El relleno podría desparramarse.