Hoy te presentamos una receta de sopa de merluza, un plato reconfortante con un delicioso sabor que gusta a todos. Esta sopa de pescado es muy fácil y sencilla de preparar, ideal para reconfortar el cuerpo en días de frío o cuando nos encontramos mal del estómago. Además, es una excelente opción para niños y mayores, ya que es una forma de disfrutar del pescado que a casi todos agrada.
El caldo de pescado es una base fundamental en muchas recetas tradicionales. Prepararlo en casa no solo te permite controlar los ingredientes, sino que también garantiza un sabor auténtico y casero. La merluza es un pescado blanco muy apreciado en cocina por su sabor suave y carne tierna. Además, es baja en grasa, rica en proteínas y muy versátil, lo que la convierte en la elección perfecta para preparar caldos, guisos, sopas y cualquier plato más elaborado. Tiene una textura delicada que permite que absorba los sabores del caldo sin perder protagonismo, lo que convierte a cualquier receta con merluza en un plato delicioso y lleno de nutrientes.
Receta de caldo de pescado con merluza
Para esta receta, usaremos la merluza (la cabeza y las espinas) para hacer el caldo de pescado. Es uno de los pescados más a mano y por eso nos gusta aprovecharlo para preparar un buen caldo.
Ingredientes:
- 500 g de espinas y trozos de merluza
- 2,5 litros de agua
- 80 g de puerro
- 100 g de cebolla
- 1 zanahoria
- 2 hojas de laurel
- Unos granos de pimienta negra (al gusto)
- 125 ml de vino blanco
- Sal al gusto
Preparación:
- Preparar el pescado: En una cazuela grande, coloca el pescado y cúbrelo con agua. Lleva a ebullición y retira la espuma que se forma en la superficie con la espumadera.
- Añadir las verduras y condimentos: Corta el puerro, la cebolla y la zanahoria en brunoise (trozos pequeños). Agrégalos a la cazuela junto con el vino blanco, las hojas de laurel y la pimienta.
- Cocción: Una vez vuelva a llegar al punto de ebullición, cocina a fuego medio, destapado, durante unos 20 minutos.
- Colar y finalizar: Cuela el caldo y vuelve a hervir unos minutos antes de servir o guardar.
El tiempo total de preparación es de 30 minutos. Esta receta es para un caldo suave, pero si quieres que tenga más sabor, puedes reducir la cantidad de agua o añadir más verduras y condimentos según tu gusto. Lo bueno es que es difícil que salga mal y puedes adaptarlo a tus preferencias. Puedes conservarlo en la nevera durante 2-3 días o congelarlo para usarlo más adelante.
Sopa de merluza con arroz y almejas
Ahora, vamos a disfrutar de una deliciosa sopa de merluza con arroz y almejas, que es muy rica y reconfortante en épocas de frío. Aunque en épocas de calor también son aconsejables, ya que son ideales para tomar un plato ligero y a la vez nutritivo. Una opción excelente para cualquier época del año.
Ingredientes adicionales para la sopa:
- Patatas
- Ajos
- Cebolla
- Zanahoria
- Pimiento
- Tomate rallado
- Perejil fresco
- Merluza limpia y troceada
- Arroz o pasta (fideos)
- Almejas
- Limón o vinagre (opcional)
- Gambas (opcional)
Preparación de la sopa:
- Preparar las verduras: Lava bien las verduras. A la cebolla le quitamos la piel y la cortamos por la mitad. A los ajos le quitamos la piel y los dejamos enteros. Al pimiento le quitamos semillas y tallo. El tomate lo dejamos tal cual. A las zanahorias solo les quitamos parte del tallo. Al puerro le quitamos la primera capa y limpiamos bien los extremos. Añadimos también un puñadito pequeño de perejil fresco.
- Cocer las verduras: Pelamos las patatas y las cortamos en cuadrados. Cubrimos con agua, aproximadamente dos litros y medio. Ponemos a fuego fuerte, al máximo. Cuando rompa el hervor, tapamos la olla y bajamos a fuego medio. Cuando le queden 10 minutos, añadimos la merluza limpia y troceada. Volvemos a tapar y cocinamos el tiempo que nos quede.
- Retirar las verduras: Terminado el tiempo, retiramos las verduras: tomate, cebolla, pimiento, zanahorias, ajos, puerro y el perejil.
- Sofrito para la base (opcional): Si queremos una sopa más completa, sofreímos los ajos, la cebolla y la zanahoria picaditos. Cuando empiecen a dorar, añadimos el tomate rallado y dejamos que se haga unos minutos todo junto. Luego, añadimos el caldo de pescado que preparamos previamente y dejamos que hierva unos minutos. Trituramos todo bien con la batidora.
- Cocinar con arroz y almejas: Cuando empiece otra vez a hervir, añadimos el arroz. Dejamos hervir unos minutos y añadimos el pescado troceado. Dejamos hervir hasta que el arroz esté hecho. Por último, añadimos las almejas, rectificamos de sal y pimienta, la dejamos 1-2 minutos más hirviendo y la servimos calentita.
- Toque final (opcional): Un buen chorrito de limón o de vinagre puede realzar el sabor.
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Beneficios nutricionales de la sopa de merluza
La sopa de pescado es un plato muy típico y que gusta mucho debido a su agradable sabor. La presencia de tropiezos de pescados y marisco hace que este primer plato sea también fuente de proteínas, sin apenas grasa salvo el aceite de oliva empleado como aderezo. El resultado es un plato ligero a la par que nutritivo, y un modo diferente de que los niños se inicien con los pescados. Además, al ser caldosa, la sopa hidrata, un objetivo saludable a cumplir, más en épocas de mayor calor y mayor riesgo de deshidratación.
Semáforo nutricional por ración:
| Nutriente | Cantidad por ración | % de Ingesta de Referencia (IR) | Nivel |
|---|---|---|---|
| Calorías | 179 Kcal | 9% | Baja |
| Grasa | 1,1 g | 2% | Baja |
| Grasa saturada | 0,2 g | 1% | Baja |
| Azúcares | 6,5 g | 7% | Baja |
| Sal | 0,1 g | 2% | Baja |
*La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
¿Para qué se usa el caldo de pescado?
El caldo de pescado es muy versátil y sirve como base para numerosos platos, por ejemplo:
- Caldeirada gallega: el clásico guiso de pescado, patatas y verduras típico de Galicia.
- Sopas y cremas ligeras: ideal para sopas con verdura y pescado o cremas de marisco.
- Arroces y paellas: aporta un sabor profundo y delicioso a cualquier arroz caldoso o paella de marisco.
- Guisos y estofados: perfecto para enriquecer guisos de pescado y mariscos.
- Salsas y pastas: usar caldo en lugar de agua potencia el sabor de las salsas y de la cocción de pastas o legumbres con marisco.
Básicamente, siempre que prepares un plato con pescado o marisco, sustituir parte del agua por caldo de pescado transforma recetas sencillas en platos mucho más sabrosos y aromáticos.
Recomendaciones para la salud
Esta receta está recomendada para personas con:
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
Sin embargo, esta receta no está recomendada para personas con:
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo