Esta tarta es muy fácil de hacer y muy resultona, ideal para cualquier ocasión. La receta es simple y os puede sacar de cualquier apuro. Es una tarta que está de lujo, llena de sabor y color. El secreto está en hacer adecuadamente el hojaldre para que quede suficientemente laminado y la crema pastelera.
Ingredientes
Para la Base de Hojaldre:
- 1 lámina de hojaldre (puedes comprarlo hecho o hacerlo con tu Thermomix ®)
- 1 huevo batido para pincelar los bordes de la masa
Para la Crema Pastelera:
- 400 gr de leche entera o semidesnatada
- 40 gr de maizena
- 4 yemas de huevo ó 2 huevos medianos
- 100 gr de azúcar blanquilla o al gusto
- 1 cucharada de azúcar vainillado casero o un chorro de vainilla líquida
Para el Brillo*:
- 100gr de azúcar
- 100gr de agua
- Unos trozos pequeños de kiwi (opcional)
- 1 hoja de gelatina (2gr)
*O sustituir por mermelada de albaricoque
Para la Decoración:
- 2 plátanos
- 1 kiwi
- 4 fresones
Útiles de Cocina:
- Cuchillos
- Manga pastelera
Preparación
1. Crema Pastelera
Empezamos preparando la crema pastelera porque tenemos que dejarla templar. Pon en el vaso la leche, la maicena, los huevos, el azúcar y la vainilla y cocina 7 minutos, 90ºC, velocidad 4. Retira e introduce dentro de una manga pastelera para que luego sea más cómodo trabajarla y deja que atempere. Reserva.
Nota: La crema pastelera no se puede congelar, no la dejes mucho tiempo en la nevera para que no se quede demasiado dura y sea más fácil aplicarla sobre el hojaldre, no debe estar hirviendo, pero si te vale a temperatura ambiente.
2. Preparación del Hojaldre
Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo. Abre el paquete de hojaldre y desenrolla. Lo que tienes que hacer con tu lámina rectangular es pintar los bordes con un poco de agua y doblar para hacer un pequeño muro. Yo doblo los bordes, 1,5 cm de ancho aproximadamente. La zona central del hojaldre se debe pinchar con un tenedor para que no infle mucho dentro del horno.
Aunque se puede cocinar directamente, si puedes cubrir la base con papel de horno y colocar peso dentro (como garbanzos), mejor, así no subirá nada la zona del relleno. Pincela los bordes con 1 huevo batido y hornea 15-20 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo.
Sugerencia: Para que el hojaldre no se reblandezca por la crema y las frutas, después de hornearlo, sácalo del horno y píntalo con clara de huevo, y vuélvelo a meter al horno unos minutos.
🔴MASA de Tarta de HOJALDRE Fácil y Rápida | Aprende a Hacerla
3. El Brillo
Enjuaga bien el vaso de la Thermomix y pon los ingredientes del brillo: el agua, el azúcar y unos trocitos que te hayan sobrado de el kiwi. Programa 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Pon en un vaso con agua del grifo la lámina de gelatina y cuando termine el tiempo del almíbar y haya bajado un poco la temperatura, añade la hoja escurrida de gelatina hidratada y remueve unos segundos en velocidad 3 hasta que veas que está totalmente disuelta.
Si dispones de mermelada de albaricoque, caliéntala y úsala sobre la tarta decorada. Es práctico y te ahorras este paso.
Importante: La gelatina nunca debe hervirse porque pierde su poder gelificante.
4. Montaje y Decoración
Con la base de hojaldre horneada y cubierta con la crema pastelera (usando la manga pastelera), solo falta que peles y cortes en láminas las frutas para decorar. Pele las frutas en rodajas finas y colóquelas sobre la crema en forma decorativa. Haz las combinaciones que más te gusten y pincela con el brillo o con la mermelada.
Deja la tarta en el frigorífico hasta el momento de servir.
Tabla de Tiempos de Cocción
| Paso | Tiempo | Temperatura | Velocidad/Notas |
|---|---|---|---|
| Crema Pastelera | 7 minutos | 90ºC | Velocidad 4 |
| Hojaldre (precalentado) | 15-20 minutos | 180ºC (calor arriba y abajo) | Pincelar con huevo batido |
| Brillo | 10 minutos | Varoma | Velocidad 2, añadir gelatina al final |