Tarta de Crema Diplomática con Frutos Rojos: Un Clásico de la Repostería Francesa

La tarta de crema diplomática, también conocida como crème diplomate o crema madame, es un clásico de la repostería francesa del siglo XIX. Se comenta que su autor fue un famoso chef pâtissier extranjero encargado de los fogones de una importante embajada. Esta deliciosa preparación se compone de una sutil y cremosa mezcla de crema pastelera y nata semi-montada.

Esta receta en particular propone una tarta espectacular con crema diplomática y frutos rojos, ideal para una celebración especial. Se compone de un bizcocho genovés en tres capas, empapado con almíbar, recubierto de mermelada de fresa y crema diplomática, y decorado con fresas, cerezas y arándanos frescos.

Ingredientes clave para la Tarta Diplomática

Para esta tarta, se necesitan varios componentes que se elaboran de forma independiente para luego ensamblar la obra final. Los ingredientes principales son:

• Bizcocho genovés
• Almíbar
• Crema pastelera
• Chantilly (nata montada con azúcar glass)
• Mermelada de fresas
• Frutos rojos (fresas, cerezas, arándanos)

Elaboración del Bizcocho Genovés

Se puede elaborar un bizcocho genovés casero o adquirir planchas de bizcocho ya hechas. Si optas por hacerlo en casa, aquí te detallamos el proceso:

1. Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con la mitad del azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y esponjosa de color amarillo claro.
2. Bate las claras a punto de nieve, añade el azúcar restante y luego incorpora las claras montadas a las yemas batidas con movimientos suaves y envolventes.
3. Añade la harina, las semillas de una vaina de vainilla y la fécula de patata (o almidón de maíz) tamizadas juntas. Mezcla todo con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Engrasa y enharina un molde redondo de 23 o 24 cm de diámetro y vierte la mezcla.
5. Precalienta el horno estático a 180°C (160°C para horno ventilado). Hornea el bizcocho durante al menos 35-40 minutos (30 minutos para horno ventilado) sin abrir el horno en la primera media hora para evitar que se desinfle.
6. Saca el molde del horno y deja enfriar el bizcocho en el molde antes de desmoldarlo. Una vez frío, córtalo en tres planchas redondas.

Preparación del Almíbar

Para mojar el bizcocho y aportarle jugosidad, se utiliza un almíbar sencillo:

• Calienta en un cazo el azúcar blanquillo con el agua durante 10-15 minutos.
• Si lo deseas, añade un poco de licor, como ron o limoncello, una vez apagado el fuego para que no se evapore.

La Crema Pastelera: Base de la Crema Diplomática

La crema pastelera es un elemento fundamental. Puedes prepararla con antelación, incluso el día anterior:

1. Calienta la leche en un cazo con una vaina de vainilla cortada longitudinalmente por la mitad y sus semillas.
2. Mientras tanto, en un cuenco, bate las yemas con las varillas, añade el azúcar y bate hasta blanquear ligeramente. Luego, añade la harina (o almidón de maíz).
3. Retira la vaina de vainilla de la leche caliente y vierte la leche sobre la mezcla de yemas en un hilo, mezclando con una varilla.
4. Lleva la mezcla a fuego suave y remueve continuamente hasta que la crema haya espesado, o hasta que un termómetro alcance entre 80 y 82°C. Recuerda que la crema no debe hervir.
5. Transfiere la crema pastelera a un cuenco, cúbrela con film pegado a la superficie para evitar que se forme una costra y déjala atemperar antes de refrigerarla. Necesitarás aproximadamente 750 ml de crema pastelera.

Elaboración del Chantilly

El chantilly es la nata montada con azúcar glass que se añade a la crema pastelera para crear la crema diplomática:

1. Bate la nata bien fría en un bol con unas varillas eléctricas.
2. Cuando la nata tenga consistencia, agrega el azúcar glass tamizado y una cucharadita de extracto de vainilla. Sigue batiendo hasta obtener el chantilly con la densidad deseada.
3. Es importante no montar la nata del todo, ya que al mezclarla con la crema pastelera podría cortarse, resultando en una crema diplomática granulada.

Preparación de la Crema Diplomática

Una vez que la crema pastelera esté fría y el chantilly listo, es el momento de combinarlos:

1. Bate un poco la crema pastelera fría para devolverle la suavidad.
2. Ve agregando el chantilly a la crema pastelera poco a poco, en varias tandas, mezclando con movimientos suaves y envolventes hasta que esté completamente integrada. El resultado debe ser una crema lisa, brillante y homogénea.

Montaje de la Tarta

El montaje de la tarta es un proceso cuidadoso que asegura que todas las capas se integren perfectamente:

1. Coloca un poquito de crema diplomática en la base de la bandeja que vayas a usar para evitar que la tarta se mueva.
2. Pon encima la primera plancha de bizcocho genovés y empápala con el almíbar usando un pincel de cocina.
3. Extiende una capa de mermelada de fresas sobre el bizcocho.
4. Cubre con una capa generosa de crema diplomática.
5. Coloca la segunda plancha de bizcocho, empápala con almíbar, cúbrela con mermelada de fresas y una segunda capa de crema diplomática.
6. Pon encima la tercera plancha de bizcocho, empápala con almíbar y añade una capa de mermelada de fresas.
7. Termina cubriendo toda la tarta, tanto la parte superior como los laterales, con la crema diplomática.
8. Refrigera la tarta durante una hora para que la crema se endurezca un poco. Luego, añade más crema si es necesario con una lengua o rasqueta hasta que esté completamente cubierta a tu gusto.
9. Si te sobra crema, puedes poner una pequeña cantidad en una manga pastelera con una boquilla rizada para crear rosetones decorativos en la parte superior.
10. Guarda la tarta en la nevera hasta el momento del montaje final de los frutos.

Decoración con Frutos Rojos

Media o una hora antes de servir la tarta, prepara los frutos rojos para la decoración:

1. Lava bien las cerezas y deshuésalas.
2. Lava bien las fresas y pártelas por la mitad.
3. Lava los arándanos.
4. Coloca las fresas y cerezas de manera artística en la parte superior de la tarta.
5. Distribuye los arándanos sobre los rosetones de crema o directamente sobre la superficie de la tarta.

Tu tarta con crema diplomática y frutos rojos está lista para comer. Córtala en porciones intentando que todas las capas estén representadas en cada trozo.

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